Kartofelny Zrazy s Gribami
Potato Zrazy with Mushrooms
Kartofelny Zrazy s Gribami मशरूम भरी मसालेदार आलू की कटलेट हैं। ये एक पौष्टिक और आरामदायक व्यंजन है, जिसे अक्सर मुख्य भोजन या एक शानदार ऐपेटाइज़र के रूप में परोसा जाता है। बाहरी परत मसले हुए आलू से बनी होती है, जिसे फिर भुने हुए मशरूम, प्याज और कभी-कभी जड़ी-बूटियों की फिलिंग के चारों ओर आकार दिया जाता है, और फिर सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक पैन-फ्राई किया जाता है।
🧂 सामग्री
- 1 kg आलू(छीलकर उबाले हुए)
- 1 medium प्याज(बारीक कटा हुआ)
- 300 g मशरूम(बारीक कटे हुए (जैसे, चैंपिनियन या जंगली मशरूम))
- 3 tbsp मक्खन या वनस्पति तेल
- 1 large अंडा
- 3 tbsp मैदा(थोड़ा और डस्टिंग के लिए)
- to taste नमक
- to taste काली मिर्च
- 2 tbsp ताजा डिल या अजमोद(कटा हुआ (वैकल्पिक, फिलिंग के लिए))
- for serving खट्टी क्रीम
👨🍳 निर्देश
- 1
उबले हुए आलू को चिकना होने तक मैश कर लें। उन्हें थोड़ा ठंडा होने दें। मैश किए हुए आलू में अंडा, 3 बड़े चम्मच मैदा, नमक और काली मिर्च डालें। एक लचीला आटा बनाने के लिए अच्छी तरह मिलाएं। यदि मिश्रण बहुत चिपचिपा लगे, तो थोड़ा और मैदा डालें।
💡 पेशेवर सुझाव: गीला आटा बनने से बचने के लिए उबालने के बाद आलू को अच्छी तरह से सुखा लें। - 2
जब आलू ठंडे हो रहे हों, मशरूम की फिलिंग तैयार करें। एक कड़ाही में मध्यम आंच पर 1-2 बड़े चम्मच मक्खन या तेल गरम करें। कटा हुआ प्याज डालें और नरम और पारदर्शी होने तक, लगभग 5-7 मिनट तक भूनें।
- 3
कटे हुए मशरूम को प्याज के साथ कड़ाही में डालें। कभी-कभी चलाते हुए तब तक पकाएं जब तक कि मशरूम अपना पानी न छोड़ दें और भूरे रंग के न हो जाएं, लगभग 8-10 मिनट। नमक और काली मिर्च डालकर सीजन करें। यदि उपयोग कर रहे हैं तो कटे हुए डिल या अजमोद को मिलाएं।
💡 पेशेवर सुझाव: मशरूम पकाते समय पैन को ज़्यादा न भरें; यदि आवश्यक हो तो उन्हें ठीक से भूरा होने के लिए बैचों में पकाएं। - 4
मशरूम की फिलिंग को पूरी तरह से ठंडा होने दें। ठंडा होने के बाद, आलू के आटे का एक हिस्सा लें, उसे अपनी हथेली में चपटा करें, बीच में एक चम्मच मशरूम की फिलिंग रखें, और सावधानी से उसे पैटी का आकार दें, यह सुनिश्चित करते हुए कि फिलिंग पूरी तरह से ढकी हुई है।
💡 पेशेवर सुझाव: यदि आलू का आटा चिपचिपा हो जाए तो अपने हाथों को पानी या मैदे से नम कर लें। - 5
बचे हुए आलू के आटे और मशरूम की फिलिंग के साथ चरण 4 दोहराएं। प्रत्येक ज़्राज़ी को हल्के से मैदे से डस्ट करें।
- 6
एक बड़ी कड़ाही में मध्यम-तेज आंच पर बचा हुआ 1-2 बड़े चम्मच मक्खन या तेल गरम करें। ज़्राज़ी को सावधानी से गरम कड़ाही में रखें और प्रत्येक तरफ 3-5 मिनट तक, सुनहरा भूरा और अच्छी तरह से पकने तक तलें।
💡 पेशेवर सुझाव: पैन को ज़्यादा भरने से बचने के लिए बैचों में तलें, जिससे असमान खाना पकाने और कम कुरकुरापन हो सकता है। - 7
Kartofelny Zrazy s Gribami को गरमागरम परोसें, साथ में खट्टी क्रीम का एक बड़ा चम्मच दें।
💡 पेशेवर सुझाव: ये डिल सॉस या एक साधारण हरी सलाद के साथ भी स्वादिष्ट लगते हैं।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सुनिश्चित करें कि आलू का मिश्रण बहुत गीला न हो; अतिरिक्त नमी से ज़्राज़ी बिखर सकते हैं।
- ✓मशरूम की फिलिंग को ठंडा करना महत्वपूर्ण है ताकि वह आलू के आटे को बहुत नरम न करे।
- ✓अधिक समृद्ध फिलिंग के लिए, आप मशरूम में एक बड़ा चम्मच खट्टी क्रीम या थोड़ा कद्दूकस किया हुआ पनीर मिला सकते हैं।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अतिरिक्त स्वाद के लिए मशरूम की फिलिंग में बारीक कटा हुआ उबला अंडा मिलाएं।
- पैन-फ्राई करने के बजाय, ज़्राज़ी को पहले से गरम ओवन में 190°C (375°F) पर 20-25 मिनट तक बेक किया जा सकता है, बीच में पलटें।
- विभिन्न स्वादों के लिए विभिन्न प्रकार के मशरूम, जैसे शिताके या ऑयस्टर मशरूम के साथ प्रयोग करें।