Barreado(बार्रेडो)
Paraná Slow-Cooked Beef
बार्रेडो ब्राजील के परान्हा के तट से उत्पन्न होने वाला एक पारंपरिक धीमी गति से पकाया जाने वाला बीफ स्टू है। इसका नाम, जिसका अर्थ है "कीचड़ में ढका हुआ", प्राचीन विधि को संदर्भित करता है जिसमें आटे पर आधारित पेस्ट से मिट्टी के बर्तन को सील किया जाता है ताकि लंबे समय तक पकने की प्रक्रिया के दौरान नमी और स्वाद को रोका जा सके। यह हार्दिक व्यंजन एक महत्वपूर्ण सांस्कृतिक प्रतीक है, जिसे पारंपरिक रूप से कार्निवल और सामुदायिक समारोहों जैसे उत्सवों के लिए तैयार किया जाता है।
🧂 सामग्री
- 2 kg बीफ शंख या चक रोस्ट(2 इंच के बड़े टुकड़ों में कटा हुआ।)
- 200 g स्मोक्ड बेकन(मोटे स्ट्रिप्स या क्यूब्स में कटा हुआ।)
- 3 प्याज(कटा हुआ।)
- 1 head लहसुन(कीमा बनाया हुआ।)
- 2 tbsp तेज पत्ता
- 4 पिसा हुआ जीरा
- to taste पिसी हुई काली मिर्च
- to taste नमक(या स्वादानुसार।)
- approx. 2 cups पानी(लगभग, ढकने के लिए और अधिक की आवश्यकता हो सकती है।)
- approx. 1 cup गेहूं का आटा(बर्तन को सील करने के लिए।)
- as needed कसावा का आटा (मणिओक का आटा)(परोसने और पिरो बनाने के लिए।)
👨🍳 निर्देश
- 1
खुशबूदार सामग्री और बेकन तैयार करें: एक बड़े, भारी तले वाले बर्तन या डच ओवन (पारंपरिक रूप से एक मिट्टी का बर्तन) में, मध्यम आंच पर बेकन को तब तक भूनें जब तक कि वह अपना फैट न छोड़ दे और कुरकुरा होने लगे। बेकन को छेद वाली चम्मच से निकालकर अलग रख दें, बर्तन में बचा हुआ फैट रहने दें। कटे हुए प्याज को बर्तन में डालें और नरम होने तक, लगभग 5-7 मिनट तक पकाएं। कीमा बनाया हुआ लहसुन डालें और एक मिनट और तब तक पकाएं जब तक कि खुशबू न आने लगे।
⏱️ 5 minutes - 2
बीफ को ब्राउन करें: बीफ क्यूब्स को बर्तन में डालें और सभी तरफ से ब्राउन करें। स्वाद विकसित करने के लिए यह कदम महत्वपूर्ण है। ब्राउन होने के बाद, पके हुए बेकन को बर्तन में वापस डाल दें।
⏱️ 15 minutes - 3
मसाले और तरल डालें: तेज पत्ता, पिसा हुआ जीरा, काली मिर्च और नमक डालें। मांस और बेकन को लगभग ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालें। मिश्रण को उबाल लें।
⏱️ 10 minutes - 4
बर्तन को सील करें: सील करने के लिए आटा तैयार करने के लिए गेहूं के आटे को धीरे-धीरे पर्याप्त पानी के साथ मिलाएं ताकि एक सख्त, लचीला आटा बन सके। इसे चिकना होने तक थोड़ी देर गूंथ लें। आटे को एक मोटी रस्सी में बेल लें और एक वायुरोधी सील बनाने के लिए बर्तन के किनारे और ढक्कन के किनारे के चारों ओर सावधानी से दबाएं। यह पारंपरिक कदम धीमी गति से पकाने की प्रक्रिया की कुंजी है, जो भाप और रस को अंदर फंसाता है।
⏱️ 20 hours - 5
धीमी आंच पर पकाएं: सील किए हुए बर्तन को बहुत धीमी आंच पर रखें। पकाने का समय लंबा होता है, 8 से 12 घंटे या पारंपरिक तरीकों से और भी अधिक। लक्ष्य यह है कि मांस असाधारण रूप से कोमल हो जाए और आसानी से टूट जाए। पूरे समय एक हल्की उबाल बनाए रखें, और यदि भाप निकलती है, तो बर्तन को फिर से सील करने के लिए अधिक आटे का उपयोग करें।
⏱️ 30 minutes (resting) - 6
मांस को श्रेड करें: एक बार जब पकाने का समय पूरा हो जाए और मांस आसानी से टूट जाए, तो सावधानी से ढक्कन हटा दें, फंसी हुई भाप का ध्यान रखें। तेज पत्ते निकाल दें। दो कांटे का उपयोग करके, बीफ को सीधे बर्तन में श्रेड करें, इसे समृद्ध पकाने वाले तरल के साथ मिलाएं। इसकी स्थिरता स्टू जैसी होनी चाहिए, जिसमें भरपूर स्वादिष्ट शोरबा हो।
⏱️ 15 minutes - 7
पिरो तैयार करें (वैकल्पिक लेकिन अनुशंसित): एक अलग कटोरे में, प्रति सर्विंग लगभग 3 बड़े चम्मच कसावा का आटा डालें। बार्रेडो से कुछ गर्म पकाने वाले तरल को कटोरे में डालें और तब तक ज़ोर से हिलाएं जब तक कि एक गाढ़ा, मलाईदार पेस्ट (पिरो) न बन जाए। यह व्यंजन को समृद्ध करता है और एक पारंपरिक संगत है।
⏱️ 5 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सबसे प्रामाणिक स्वाद के लिए, यदि उपलब्ध हो तो एक भारी मिट्टी का बर्तन इस्तेमाल करें। अन्यथा, एक डच ओवन अच्छा काम करता है।
- ✓कठोर बीफ के टुकड़ों को नरम करने के लिए लंबा, धीमी गति से पकाने का समय आवश्यक है। इस प्रक्रिया में जल्दबाजी न करें।
- ✓बार्रेडो का स्वाद अगले दिन अक्सर और भी बेहतर होता है, क्योंकि स्वाद और घुल-मिल जाते हैं।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- कुछ व्यंजनों में अतिरिक्त स्वाद की गहराई के लिए थोड़ी मात्रा में रेड वाइन सिरका या टमाटर पेस्ट शामिल होता है।
- तेज संस्करण के लिए, प्रेशर कुकर का उपयोग किया जा सकता है, हालांकि यह पकाने के समय को काफी कम कर देता है (लगभग 1.5-2 घंटे) और पारंपरिक बनावट को बदल सकता है।