Barreado Tradicional(बैरेडो पारम्परिक)
बैरेडो ब्राज़ील के परना (Paraná) का एक धीमे पकाया जाने वाला बीफ़ स्टू है, जिसे पारंपरिक रूप से 12-48 घंटों तक सील किए हुए मिट्टी के बर्तन में तैयार किया जाता है। इसका नाम, जिसका अर्थ है 'मिट्टी में लिपटा हुआ', नमी और स्वाद को बनाए रखने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली आटे की सील को संदर्भित करता है। यह हार्दिक व्यंजन, जिसे अक्सर पिरो (pirão), चावल और केले के साथ परोसा जाता है, क्षेत्र का एक सांस्कृतिक प्रतीक है।
🧂 सामग्री
- 2 kg बीफ़ चक रोस्ट या ब्रिस्केट(2 इंच (5 सेमी) क्यूब्स में कटा हुआ)
- 300 g पोर्क बेली या मोटा कटा हुआ बेकन(1 इंच (2.5 सेमी) क्यूब्स में कटा हुआ)
- 4 पीले प्याज(मोटे कटे हुए)
- 1 head लहसुन की कलियाँ(बारीक कटा हुआ)
- 2 tbsp टमाटर(मोटे कटे हुए या थोड़े पानी के साथ प्यूरी किए हुए)
- to taste बीफ़ शोरबा(या पानी, मांस को लगभग ढकने के लिए पर्याप्त)
- to taste पिसा हुआ जीरा
- for serving तेज पत्ते(To make farofa)
- for serving नमक(Peeled and sliced)
- approx. 1/2 cup काली मिर्च(For sealing paste)
👨🍳 निर्देश
- 1
खुशबूदार सामग्री तैयार करें: एक बड़े, भारी तले वाले बर्तन या डच ओवन (पारंपरिक रूप से मिट्टी का बर्तन) में, मध्यम आँच पर कटे हुए पोर्क बेली या बेकन को पिघलाकर थोड़ा कुरकुरा होने तक भूनें। बेकन को एक छेद वाली चम्मच से निकाल कर अलग रख दें, बर्तन में पिघला हुआ फैट छोड़ दें। बर्तन में कटे हुए प्याज डालें और नरम और पारदर्शी होने तक, लगभग 8-10 मिनट तक पकाएं। बारीक कटा हुआ लहसुन मिलाएं और एक मिनट और सुगंधित होने तक पकाएं।
⏱️ 5 minutes - 2
सामग्री की परतें लगाएं: प्याज और लहसुन के साथ बर्तन में कटे हुए या प्यूरी किए हुए टमाटर डालें। पिसा हुआ जीरा, तेज पत्ते, नमक और काली मिर्च मिलाएं। यदि उपयोग कर रहे हैं, तो आरक्षित बेकन को बर्तन में वापस डालें। कटे हुए बीफ़ डालें, सुनिश्चित करें कि यह यथासंभव एक परत में हो। बीफ़ शोरबा या पानी डालें, मांस को लगभग ढकने के लिए पर्याप्त।
⏱️ 15 minutes - 3
बर्तन सील करें (पारंपरिक विधि): यदि पारंपरिक मिट्टी के बर्तन का उपयोग कर रहे हैं, तो गेहूं के आटे को पर्याप्त पानी के साथ मिलाकर एक कड़ा, लचीला आटा तैयार करें। इस आटे को एक लंबी रस्सी में रोल करें और बर्तन और ढक्कन के रिम के चारों ओर कसकर दबाकर एक वायुरोधी सील बनाएं। लंबी खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान भाप और नमी को बनाए रखने के लिए यह कदम महत्वपूर्ण है।
⏱️ 5 minutes - 4
धीमी गति से पकाएं: बर्तन को बहुत धीमी आँच पर (पारंपरिक रूप से लकड़ी की आग या स्टोव पर एक धीमी बर्नर) रखें और कम से कम 12 घंटे, और 24 घंटे तक पकाएं। मुख्य बात धीमी गति से उबलना है। यदि एक आधुनिक डच ओवन का उपयोग कर रहे हैं, तो आप 150°C (300°F) पर पहले से गरम ओवन में 12-24 घंटे के लिए भी ब्रेज़ कर सकते हैं, यह सुनिश्चित करते हुए कि ढक्कन कसकर सील है। खाना पकाने के दौरान ढक्कन उठाने की इच्छा का विरोध करें, क्योंकि इससे कीमती भाप निकल जाती है।
⏱️ 10 minutes - 5
पिरो तैयार करें: एक बार जब मांस अविश्वसनीय रूप से कोमल हो जाए और टूटने लगे, तो सावधानी से ढक्कन हटा दें (भाप से सावधान रहें)। मांस को बर्तन से निकाल कर अलग रख दें। पकाने वाले तरल को एक साफ सॉस पैन में छान लें। मध्यम आँच पर तरल को उबलने दें। धीरे-धीरे मणिओक का आटा मिलाएं, एक बार में थोड़ा-थोड़ा, जब तक कि गाढ़ा, ग्रेवी जैसा गाढ़ापन न हो जाए। यह आपका पिरो है।
⏱️ 24 hours - 6
मांस को रेशेदार करें: दो कांटों या अपने हाथों का उपयोग करके, पके हुए बीफ़ को महीन धागों में रेशेदार करें। मांस इतना कोमल होना चाहिए कि वह आसानी से टूट जाए।
⏱️ 30 minutes resting - 7
परोसें: परोसने के लिए, एक कटोरे या प्लेट में रेशेदार मांस का एक बड़ा हिस्सा रखें। मांस के ऊपर पिरो डालें, सुनिश्चित करें कि यह नम हो। तुरंत भाप में पके हुए सफेद चावल और कटे हुए पके हुए केले के साथ परोसें।
⏱️ 10 minutes - 8
Serve: Ladle the shredded Barreado into bowls. Serve hot with freshly prepared farofa (toasted manioc flour, often sautéed with butter or bacon fat) and slices of ripe banana on the side. The sweetness of the banana and the texture of the farofa complement the rich, savory beef.
⏱️ 5 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अधिक सुविधाजनक खाना पकाने के तरीके के लिए, 12-24 घंटे के लिए धीमी आँच पर सेट किए गए स्लो कुकर का उपयोग किया जा सकता है। इस दौरान ढक्कन खोलने से बचें।
- ✓बीफ़ की गुणवत्ता सर्वोपरि है; चक रोस्ट, ब्रिस्केट, या अच्छी मार्बलिंग वाले बीफ़ शिन जैसे कट सबसे अच्छे परिणाम देंगे।
- ✓बैरेडो अगले दिन और भी स्वादिष्ट लगने के लिए जाना जाता है, जो इसे पहले से तैयार करने के लिए एक उत्कृष्ट व्यंजन बनाता है।
- ✓यदि पिरो के लिए प्रामाणिक मणिओक का आटा उपलब्ध नहीं है, तो गाढ़ा करने वाले के रूप में एक मानक मैदा का उपयोग किया जा सकता है, हालांकि स्वाद थोड़ा अलग होगा।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- कुछ व्यंजनों में स्वाद बढ़ाने के लिए ब्रेज़िंग प्रक्रिया के दौरान थोड़ी मात्रा में सफेद वाइन या रेड वाइन सिरका शामिल किया जाता है।
- पारंपरिक न होते हुए भी, खाना पकाने के दौरान या गार्निश के रूप में बर्तन में थोड़ी मात्रा में कटे हुए चाइव्स या पार्सले मिलाए जा सकते हैं।
- अधिक तीखेपन के लिए, अपने पसंदीदा ब्राजीलियाई हॉट सॉस (मोलो डी पिमेंटा) के साथ परोसें।