Lo Bak Go(लो बाक गो (कैंटोनीज़ मूली केक))
Cantonese Turnip Cake
लो बाक गो, जिसे अक्सर 'मूली केक' के रूप में अनुवादित किया जाता है, लेकिन अधिक सटीक रूप से 'मूली केक' कहा जाता है, यह एक नमकीन कैंटोनीज़ व्यंजन है जो चीनी नव वर्ष समारोहों में गहराई से निहित है। समृद्धि और विकास का प्रतीक, यह उबला हुआ और तला हुआ केक एक प्रिय डिम सम स्टेपल और एक उत्सव का केंद्रबिंदु है, जो बनावट और उमामी स्वादों का एक आरामदायक मिश्रण प्रदान करता है।
🧂 सामग्री
- 800 g डाइकॉन मूली(लगभग 900 ग्राम, छीलकर कद्दूकस किया हुआ)
- 200 g सूखे शीitake मशरूम(गर्म पानी में नरम होने तक भिगोए हुए, डंठल हटा दिए गए, और बारीक कटे हुए)
- 2 सूखे झींगे(नरम होने तक गुनगुने पानी में भिगोए हुए, फिर बारीक कटे हुए)
- 50 g चीनी सॉसेज (लैप चॉन्ग)(बारीक कटा हुआ)
- 4 चावल का आटा(लगभग 175 ग्राम)
- 4 कॉर्नस्टार्च(लगभग 30 ग्राम)
- 200 ml पानी(विभिन्न उपयोगों के लिए)
- 2 tbsp वनस्पति तेल(विभिन्न उपयोगों के लिए, साथ ही चिकनाई के लिए और भी)
- 1 tsp लहसुन(बारीक कटा हुआ)
- 1 tsp शैलॉट(बारीक कटा हुआ)
- 1/2 tsp नमक(Adjust to taste)
- 1 tsp चीनी(Optional, for aroma)
👨🍳 निर्देश
- 1
सूखी सामग्री तैयार करें: सूखे शीitake मशरूम और सूखे झींगों को ठंडे पानी से धो लें। उन्हें अलग-अलग कटोरे में रखें और गर्म पानी से ढक दें। उन्हें कम से कम 30 मिनट तक या नरम होने तक भिगो दें। एक बार जब वे पानी सोख लें, तो अतिरिक्त पानी निचोड़ लें, मशरूम से सख्त डंठल हटा दें, और मशरूम और झींगे दोनों को बारीक काट लें।
⏱️ 20 minutes - 2
सुगंधित सामग्री और फिलिंग को भूनें: एक बड़े नॉन-स्टिक कड़ाही या वोक में मध्यम आंच पर 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल गरम करें। कटे हुए चीनी सॉसेज डालें और तब तक पकाएं जब तक कि उसका कुछ वसा निकल न जाए और वह थोड़ा कुरकुरा न हो जाए, लगभग 3-5 मिनट। बारीक कटे हुए लहसुन और कटे हुए शैलॉट डालें, और एक और मिनट तक सुगंधित होने तक भूनें। कटे हुए शीitake मशरूम और बारीक कटे हुए सूखे झींगे डालें, और अतिरिक्त 2 मिनट तक सुगंधित होने तक पकाएं। मिश्रण को कड़ाही से निकालकर एक कटोरे में अलग रख दें, कड़ाही में कोई भी निकली हुई वसा बचा लें।
⏱️ 10 minutes - 3
डाइकॉन मूली पकाएं: कद्दूकस की हुई डाइकॉन मूली को उसी कड़ाही में बची हुई वसा के साथ डालें। 1 कप पानी डालें। मध्यम आंच पर, बीच-बीच में चलाते हुए, लगभग 8-10 मिनट तक या जब तक मूली पारभासी और नरम न हो जाए, तब तक पकाएं। आप चाहते हैं कि अधिकांश नमी वाष्पित हो जाए, लेकिन यह पूरी तरह से सूख न जाए।
⏱️ 15 minutes - 4
बैटर बनाएं: एक अलग बड़े कटोरे में, चावल का आटा, कॉर्नस्टार्च, नमक, चीनी, सफेद मिर्च और वैकल्पिक चिकन बाउलॉन पाउडर को एक साथ फेंटें। धीरे-धीरे 2 कप पानी फेंटते हुए मिलाएं जब तक कि एक चिकना, बिना गांठ वाला बैटर न बन जाए। सुनिश्चित करें कि आटे के कोई सूखे पॉकेट न हों।
⏱️ 1 hour - 5
मिलाएं और गाढ़ा करें: पकी हुई डाइकॉन मूली के मिश्रण को बैटर में डालें। अच्छी तरह मिलाने के लिए अच्छी तरह चलाएं। इस मिश्रण को उसी कड़ाही में (धोने की आवश्यकता नहीं है) मध्यम-धीमी आंच पर वापस डालें। लगातार चलाते हुए, लगभग 3-5 मिनट तक पकाएं। मिश्रण काफी गाढ़ा हो जाएगा, पेस्ट जैसा हो जाएगा। यह कदम सही बनावट प्राप्त करने और केक को टूटने से रोकने के लिए महत्वपूर्ण है।
⏱️ 3-4 hours (minimum cooling/chilling) - 6
फिलिंग डालें और भाप के लिए तैयार करें: भुने हुए सॉसेज, मशरूम और झींगे के मिश्रण को गाढ़े डाइकॉन पेस्ट में मिलाएं। सभी सामग्री समान रूप से वितरित होने तक अच्छी तरह मिलाएं। स्टीमर-सुरक्षित डिश (8x8 इंच का चौकोर पैन या समान आकार का गोल पैन अच्छी तरह काम करता है) को वनस्पति तेल से हल्का चिकना करें। मिश्रण को तैयार डिश में डालें, इसे समान रूप से फैलाएं और हवा के पॉकेट को खत्म करने के लिए धीरे से दबाएं। कटे हुए हरे प्याज के सफेद हिस्सों को ऊपर से छिड़कें और उन्हें थोड़ा दबाएं।
⏱️ 10-15 minutes (for frying)
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सर्वोत्तम परिणामों के लिए, अतिरिक्त नमी को दूर करने के लिए पकाने के बाद डाइकॉन मूली अच्छी तरह से निकली हुई सुनिश्चित करें, जो केक को ठीक से जमने में मदद करती है।
- ✓स्टीम किए हुए लो बाक गो को रात भर फ्रिज में पूरी तरह से ठंडा होने देना, साफ स्लाइस प्राप्त करने और पैन-फ्राई करते समय वांछित कुरकुरा बाहरी हिस्सा प्राप्त करने के लिए महत्वपूर्ण है।
- ✓पैन-फ्राई करते समय, एक अच्छी नॉन-स्टिक कड़ाही का उपयोग करें और उस उत्तम सुनहरा-भूरा क्रिस्प प्राप्त करने के लिए थोड़ा तेल का उपयोग करने से न डरें।
- ✓यदि आप थोड़ा नरम केक पसंद करते हैं, तो आप भाप देने के समय को थोड़ा कम कर सकते हैं, लेकिन सुनिश्चित करें कि यह पूरी तरह से पक जाए।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- शाकाहारी लो बाक गो: चीनी सॉसेज और सूखे झींगे को छोड़ दें। आप अधिक मशरूम डाल सकते हैं, या अतिरिक्त बनावट और मिठास के लिए बारीक कटी हुई गाजर या पानी की चेस्टनट शामिल कर सकते हैं।
- गॉरमेट एडिशन्स: एक समृद्ध स्वाद के लिए सूखे झींगों के साथ या उनके स्थान पर सूखे स्कैलप (फिर से हाइड्रेटेड और फटे हुए) शामिल करें।
- मसालेदार किक: स्वाद की एक अतिरिक्त परत के लिए चिली ऑयल या एक्सो सॉस की एक बूंदा बांदी के साथ पैन-फ्राई किए गए लो बाक गो को टॉस करें।