Pašticada s Njokima(पाश्तिगाडा नीओकी के साथ)
Varaždin Style
यह एक गाढ़ी और स्वादिष्ट बीफ रोस्ट है, जिसे मीठे और खट्टे सॉस में धीरे-धीरे पकाया जाता है, पारंपरिक रूप से घर के बने नीओकी के साथ परोसा जाता है। यह वाराज़्दिन (Varaždin) का रूपांतरण सूखे मेवों के साथ थोड़ी मीठी प्रोफ़ाइल पर जोर देता है।
🧂 सामग्री
- 1.5 kg बीफ (टॉप राउंड या सिल्वरसाइड)
- 150 g पैनसेटा या बेकन(क्यूब्स में कटा हुआ)
- 3 large प्याज(कटा हुआ)
- 2 medium गाजर(कटी हुई)
- 4 cloves लहसुन(बारीक कटा हुआ)
- 500 ml रेड वाइन(सूखी)
- 500 ml बीफ शोरबा
- 100 ml सफेद वाइन सिरका
- 100 g सूखे आलूबुखारे
- 50 g सूखे खुबानी
- 2 pieces तेज पत्ते
- 5 pieces ऑलस्पाइस बेरीज
- 3 pieces लौंग
- 2 tbsp चीनी
- to taste नमक
- to taste काली मिर्च
- for dusting मैदा
- 1 kg आलू(नीओकी के लिए)
- 2 large अंडे(नीओकी के लिए)
- approx. 300 g मैदा(नीओकी के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
बीफ को मैरीनेट करें: एक तेज चाकू से बीफ में हर तरफ छेद करें और पैनसेटा की पट्टियों और लहसुन की कलियों को डालें। नमक और काली मिर्च के साथ अच्छी तरह से सीज़न करें। तेज पत्ते, ऑलस्पाइस और लौंग के साथ रेड वाइन में कम से कम 24 घंटे, या बेहतर होगा 48 घंटे, रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट करें।
- 2
सॉस का बेस तैयार करें: एक बड़े, भारी तले वाले बर्तन या डच ओवन में, शेष पैनसेटा को कुरकुरा होने तक भूनें। पैनसेटा को निकाल कर अलग रख दें। निकले हुए फैट में, कटे हुए प्याज और गाजर को नरम और हल्का भूरा होने तक भूनें। बारीक कटा हुआ लहसुन डालें और एक मिनट और भूनें जब तक कि सुगंधित न हो जाए।
- 3
बीफ को सीयर करें: मैरीनेड से बीफ निकालें, मैरीनेड को बचा कर रखें। बीफ को थपथपाकर सुखा लें। उसी बर्तन में हर तरफ से गहरा भूरा होने तक सीयर करें। बीफ को निकाल कर अलग रख दें।
- 4
डीग्लेज और ब्रेज़ करें: बचा हुआ मैरीनेड बर्तन में डालें और नीचे से किसी भी भूरे टुकड़े को खुरचें। बीफ शोरबा, सिरका, चीनी, सूखे आलूबुखारे और सूखे खुबानी डालें। उबाल आने दें। बीफ को वापस बर्तन में डालें, सुनिश्चित करें कि यह तरल में डूबा हुआ है। कसकर ढक दें और धीमी आंच पर स्टोवटॉप पर या 160°C (320°F) पर पहले से गरम ओवन में कम से कम 3.5 से 4 घंटे तक, या जब तक बीफ कांटे से आसानी से टूटने लायक नर्म न हो जाए, तब तक धीमी आंच पर पकाएं।
- 5
नीओकी बनाएं: जब पाश्तिगाडा ब्रेज़ हो रहा हो, तो आलू को नरम होने तक उबालें। उन्हें अच्छी तरह मैश करें और थोड़ा ठंडा होने दें। अंडे मिलाएं और धीरे-धीरे मैदा तब तक मिलाएं जब तक कि एक नरम, लचीला आटा न बन जाए। आटे को रस्सियों में बेल लें, छोटे टुकड़ों में काट लें, और उन्हें कांटे या नीओकी बोर्ड पर घुमाकर आकार दें। नीओकी को उबलते नमकीन पानी में तब तक पकाएं जब तक वे सतह पर तैरने न लगें। पानी निकाल दें।
- 6
सॉस को फिनिश करें: जब बीफ नर्म हो जाए, तो उसे बर्तन से निकालें और आराम करने दें। सॉस को छान लें, ठोस चीजों को फेंक दें। सॉस को वापस बर्तन में डालें और थोड़ा गाढ़ा होने तक उबालें। यदि चाहें, तो आप अतिरिक्त गाढ़ापन के लिए छनने की प्रक्रिया से पकी हुई कुछ सब्जियों को सॉस में वापस ब्लेंड कर सकते हैं। नमक, काली मिर्च और यदि आवश्यक हो तो थोड़ी और सिरका या चीनी के साथ स्वाद समायोजित करें।
- 7
परोसें: आराम किए हुए बीफ को काटें और गाढ़े सॉस और ताज़ी बनी नीओकी के साथ परोसें। बचाए हुए कुरकुरे पैनसेटा से गार्निश करें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓बीफ को कम से कम 24 घंटे तक मैरीनेट करना नर्म करने और स्वाद बढ़ाने के लिए महत्वपूर्ण है।
- ✓ब्रेज़िंग प्रक्रिया में जल्दबाजी न करें; नर्म मांस के लिए धीमी और कम आंच महत्वपूर्ण है।
- ✓सॉस में मीठे और खट्टे का संतुलन होना चाहिए; अपनी पसंद के अनुसार चीनी और सिरका समायोजित करें।
- ✓प्रामाणिक नीओकी के लिए, स्टार्चयुक्त आलू का उपयोग करें और आटे को ज्यादा न गूंथें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अतिरिक्त स्वाद के लिए सॉस बेस में एक बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट डालें।
- कुछ व्यंजनों में अतिरिक्त मिठास और अम्लता के लिए थोड़ी मात्रा में कद्दूकस किया हुआ सेब शामिल होता है।
- 'ब्लिट्वा' (chard और आलू) जैसे अन्य पारंपरिक क्रोएशियाई साइड डिश के साथ परोसें।