Svíčková na smetaně s brusinkami(स्विच्कोवा ना स्मेटेने स ब्रुसिंकैमी)
एक क्लासिक चेक व्यंजन जिसमें कोमल बीफ सिर्लोइन को एक गाढ़ी, मलाईदार सब्जी की सॉस में पकाया जाता है, जिसे पारंपरिक रूप से क्रैनबेरी और ब्रेड डंपलिंग के साथ परोसा जाता है।
🧂 सामग्री
- 1.2 kg बीफ सिर्लोइन
- 2 medium गाजर(छीलकर मोटा-मोटा काट लें)
- 2 medium पार्सली जड़(छीलकर मोटा-मोटा काट लें)
- 1/2 medium सेलेरी जड़(छीलकर मोटा-मोटा काट लें)
- 1 large प्याज(मोटा-मोटा कटा हुआ)
- 100 g बेकन(कटा हुआ)
- 2 tbsp मक्खन
- 2 tbsp मैदा
- 750 ml सब्जी का शोरबा
- 200 ml हैवी क्रीम
- 2 tbsp नींबू का रस
- 1 tsp चीनी
- to taste नमक
- to taste काली मिर्च
- 1 तेज पत्ता
- 3 ऑलस्पाइस बेरी
- 100 g क्रैनबेरी(परोसने के लिए)
- for serving ब्रेड डंपलिंग
👨🍳 निर्देश
- 1
ओवन को 160°C (320°F) पर प्रीहीट करें। बीफ सिर्लोइन को नमक और काली मिर्च के साथ अच्छी तरह सीज़न करें। एक बड़े, ओवन-सेफ बर्तन या डच ओवन में, मध्यम-तेज आंच पर मक्खन गरम करें। बीफ को चारों तरफ से तब तक ब्राउन करें जब तक कि वह ब्राउन न हो जाए। बीफ को निकाल कर अलग रख दें।
- 2
बर्तन में कटा हुआ बेकन डालें और क्रिस्पी होने तक पकाएं। बेकन को निकालकर अलग रख दें, और बर्तन में फैट छोड़ दें। बर्तन में कटी हुई गाजर, पार्सली जड़, सेलेरी जड़ और प्याज डालें। लगभग 8-10 मिनट तक या नर्म और हल्के ब्राउन होने तक भूनें।
- 3
सब्जियों पर मैदा छिड़कें और लगातार चलाते हुए 1-2 मिनट तक पकाएं, ताकि एक रू (roux) बन जाए।
- 4
धीरे-धीरे सब्जी का शोरबा फेंटते हुए डालें, बर्तन के तले से चिपके हुए ब्राउन कणों को खुरच लें। तेज पत्ता और ऑलस्पाइस बेरी डालें। भुना हुआ बीफ वापस बर्तन में डालें। मिश्रण को उबलने दें।
- 5
बर्तन को ढक दें और प्रीहीटेड ओवन में रख दें। 2 से 2.5 घंटे तक या जब तक बीफ बहुत नर्म न हो जाए, तब तक पकाएं। बीच-बीच में जांच करते रहें और यदि आवश्यक हो तो और शोरबा डालें।
- 6
बीफ को बर्तन से निकाल कर आराम करने दें। तेज पत्ता और ऑलस्पाइस बेरी हटा दें। सॉस को एक महीन-जाली वाली छलनी से सॉस पैन में छान लें, जितना हो सके उतना तरल निकालने के लिए ठोस पदार्थों को दबाएं। ठोस पदार्थों को हटा दें।
- 7
छानी हुई सॉस को उबालें। हैवी क्रीम, नींबू का रस और चीनी मिलाएं। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। 5-10 मिनट तक धीरे-धीरे उबालें जब तक कि सॉस थोड़ी गाढ़ी न हो जाए।
- 8
बीफ को टुकड़ों में काट लें। बीफ के टुकड़ों को मलाईदार सॉस के साथ अच्छी तरह से परोसें। क्रिस्पी बेकन और एक चम्मच क्रैनबेरी से गार्निश करें। ब्रेड डंपलिंग के साथ परोसें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓एक चिकनी सॉस के लिए, आप क्रीम डालने से पहले छानी हुई सब्जियों को सॉस के साथ ब्लेंड कर सकते हैं।
- ✓अधिक स्वाद के लिए सीयर करने से पहले बीफ को अच्छी तरह से सीज़न करना सुनिश्चित करें।
- ✓पकाने की प्रक्रिया में जल्दबाजी न करें; कोमल बीफ के लिए धीमी और कम आंच महत्वपूर्ण है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- गहरे स्वाद के लिए सॉस में रेड वाइन का एक घूंट डालें।
- एक समृद्ध सॉस के लिए, सब्जी के शोरबे के बजाय बीफ शोरबा का उपयोग करें।