Om Ali(ओम अली)
"अली की माँ" के नाम से जाना जाने वाला ओम अली, मिस्र का एक प्रिय राष्ट्रीय मिठाई और गहरे ऐतिहासिक जड़ों वाला एक उत्सव का ब्रेड पुडिंग है। इस समृद्ध, आरामदायक व्यंजन में बेक्ड पेस्ट्री की परतें होती हैं जो मसालेदार, मलाईदार दूध के मिश्रण में भिगोई जाती हैं, जिसमें मेवे और सूखे मेवे डाले जाते हैं, फिर सुनहरा और बुलबुलेदार होने तक बेक किया जाता है।
🧂 सामग्री
- 400 g पफ पेस्ट्री(पिघली हुई। वैकल्पिक रूप से, एक दिन पुराने क्रोइसैन या ब्रियोश ब्रेड का उपयोग करें।)
- 1 L साबुत दूध(या अतिरिक्त समृद्धि के लिए साबुत दूध और वाष्पीकृत दूध का मिश्रण।)
- 150 g हैवी क्रीम(अलग-अलग; दूध के मिश्रण के लिए 1/4 कप, टॉपिंग के लिए 3/4 कप।)
- 150 g दानेदार चीनी(स्वाद के अनुसार समायोजित करें; कुछ मिठास के हिस्से के लिए मीठा कंडेंस्ड मिल्क का उपयोग करना पसंद करते हैं।)
- 50 g पिसी हुई इलायची(वैकल्पिक, लेकिन प्रामाणिक स्वाद जोड़ता है।)
- 50 g पिसी हुई दालचीनी(वैकल्पिक, इलायची का पूरक है।)
- 100 ml गुलाब जल(वैकल्पिक, फूलों की खुशबू के लिए।)
- 1/2 tsp मिक्स मेवे(जैसे बादाम की कतरन, पिस्ता, अखरोट, या पाइन नट्स, हल्के भुने हुए और मोटे कटे हुए।)
👨🍳 निर्देश
- 1
पेस्ट्री तैयार करें: ओवन को 200°C (400°F) पर प्रीहीट करें। यदि पफ पेस्ट्री का उपयोग कर रहे हैं, तो पिघली हुई शीट्स को खोलें और उन्हें लगभग 2 इंच (5 सेमी) चौकोर टुकड़ों में काट लें। पार्चमेंट पेपर लगी बेकिंग शीट पर चौकोर टुकड़ों को एक परत में व्यवस्थित करें। अतिरिक्त फूलने से रोकने के लिए प्रत्येक चौकोर टुकड़े को कांटे से कुछ बार छेदें। 12-15 मिनट तक या सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक बेक करें। थोड़ा ठंडा होने दें, फिर बाइट-साइज़ टुकड़ों में तोड़ लें। यदि क्रोइसैन या ब्रियोश का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें समान आकार के टुकड़ों में फाड़ लें और ओवन में लगभग 5-8 मिनट तक हल्का कुरकुरा होने तक टोस्ट करें।
⏱️ 15-20 minutes - 2
दूध का मिश्रण तैयार करें: एक मध्यम सॉस पैन में, साबुत दूध, 1/4 कप (60 मिली) हैवी क्रीम, दानेदार चीनी, इलायची और दालचीनी (यदि उपयोग कर रहे हैं) मिलाएं। मध्यम आंच पर, कभी-कभी हिलाते हुए, तब तक गरम करें जब तक चीनी घुल न जाए और मिश्रण उबलने न लगे। इसे तेज़ी से उबलने न दें। आंच से उतारें और गुलाब जल (यदि उपयोग कर रहे हैं) मिलाएं।
⏱️ 5 minutes - 3
ओम अली को इकट्ठा करें: 9x13 इंच (23x33 सेमी) की बेकिंग डिश या इसी तरह के आकार के ओवन-सुरक्षित कैसरोल को हल्का चिकना करें। डिश के नीचे लगभग आधे टूटे हुए पेस्ट्री के टुकड़े समान रूप से फैलाएं। भुने हुए मेवों, किशमिश और सूखे नारियल (यदि उपयोग कर रहे हैं) का आधा हिस्सा पेस्ट्री की परत पर छिड़कें।
⏱️ 10 minutes - 4
परतें लगाएं और भिगोएँ: शेष पेस्ट्री के टुकड़े पहली परत के ऊपर डालें। ऊपर शेष मेवे, किशमिश और नारियल छिड़कें। पूरे डिश पर धीरे-धीरे गर्म दूध का मिश्रण समान रूप से डालें, यह सुनिश्चित करें कि पेस्ट्री के सभी टुकड़े डूब जाएं। तरल को अवशोषित करने में मदद के लिए स्पैटुला से धीरे से दबाएं। पेस्ट्री को भिगोने के लिए इसे लगभग 10-15 मिनट तक बैठने दें।
⏱️ 5 minutes - 5
टॉपिंग तैयार करें: एक अलग कटोरे में, शेष 3/4 कप (180 मिली) हैवी क्रीम को नरम चोटियाँ बनने तक फेंटें। यदि आप मीठा टॉपिंग पसंद करते हैं तो एक बड़ा चम्मच चीनी मिला सकते हैं, लेकिन यह अक्सर अनावश्यक होता है। वैकल्पिक रूप से, स्टोर से खरीदी हुई व्हीप्ड क्रीम या क्लॉटेड क्रीम (एश्ता बलादी) का उपयोग करें।
⏱️ 30-35 minutes - 6
बेक और ब्रॉयल करें: व्हीप्ड क्रीम को ओम अली मिश्रण के ऊपर समान रूप से फैलाएं, इसे पूरी तरह से ढक दें। डिश को प्रीहीटेड ओवन में 190°C (375°F) पर लगभग 20-25 मिनट तक रखें, या जब तक दूध बुलबुलेदार न हो जाए और किनारे सुनहरे न हो जाएं। अतिरिक्त कुरकुरा, सुनहरा-भूरा टॉप के लिए, ओवन को ब्रॉयलर सेटिंग पर स्विच करें और 2-4 मिनट तक ब्रॉयल करें, जलने से बचाने के लिए बहुत सावधानी से देखें।
⏱️ 10-15 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अधिक समृद्ध ओम अली के लिए, साबुत दूध और वाष्पीकृत दूध के मिश्रण का उपयोग करने पर विचार करें, या दूध के मिश्रण में एक बड़ा चम्मच मीठा कंडेंस्ड मिल्क मिलाएं।
- ✓यदि आपके पास पफ पेस्ट्री, क्रोइसैन, या ब्रियोश उपलब्ध नहीं है, तो एक दिन पुराना बासी ब्रेड क्यूब्स में काटा जा सकता है, टोस्ट किया जा सकता है और एक विकल्प के रूप में उपयोग किया जा सकता है।
- ✓विशेष मलाईदार बनावट प्राप्त करने के लिए पेस्ट्री के टुकड़ों को दूध के मिश्रण में अच्छी तरह से भिगोना सुनिश्चित करें। उन्हें धीरे से नीचे दबाने से न डरें।
- ✓ब्रॉयलर पर कड़ी नज़र रखें, क्योंकि टॉपिंग बहुत तेज़ी से सुनहरे भूरे से जल सकती है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- वीगन ओम अली: वीगन पफ पेस्ट्री, प्लांट-आधारित दूध (जैसे बादाम या सोया), और वीगन व्हीप्ड क्रीम या नारियल क्रीम का उपयोग करें। यदि चाहें तो मेवे छोड़ दें या वीगन-अनुकूल मेवे का उपयोग करें।
- फलों वाला ओम अली: अतिरिक्त फल के लिए किशमिश और मेवों के साथ कटे हुए ताज़े सेब, नाशपाती, या सूखे खुबानी मिलाएं।
- मसालेदार ओम अली: जायफल या संतरे के फूल के पानी जैसे अन्य गर्म मसालों के साथ प्रयोग करके एक अलग सुगंधित प्रोफ़ाइल प्राप्त करें।