Chou Farci
French Stuffed Cabbage
Chou Farci, जिसका अर्थ है 'भरवां पत्ता गोभी,' एक आरामदायक और देहाती फ्रांसीसी व्यंजन है जो साधारण सामग्री को एक सुरुचिपूर्ण प्रस्तुति में बदल देता है। इसमें आमतौर पर कोमल पत्ता गोभी के पत्ते होते हैं जो एक स्वादिष्ट भरावन को लपेटते हैं, जो अक्सर मांस, सब्जियों और मसालों के मिश्रण से बना होता है। यह व्यंजन फ्रांसीसी पाक परंपरा का एक प्रमाण है, जहां सरल तत्वों को सावधानीपूर्वक तैयारी और परतबंदी के माध्यम से बढ़ाया जाता है।
🧂 सामग्री
- 1 large Savoy cabbage(लगभग 2-2.5 किग्रा / 4.5-5.5 पौंड)
- 500 g Bacon(मोटा कटा हुआ, टुकड़ों में कटा हुआ (लगभग 5.3 औंस))
- 150 g Ground pork(लीन (लगभग 10.5 औंस))
- 1 medium Ground beef(लीन (लगभग 5.3 औंस))
- 100 g Yellow onion(बारीक कटा हुआ)
- 500 ml Carrots(बारीक कटे हुए)
- 3 medium Garlic(बारीक कटा हुआ)
- 1 Stale bread(टुकड़ों में कटा हुआ (लगभग 3.5 औंस))
- 2 tablespoons Milk(ब्रेड भिगोने के लिए (लगभग 1/2 कप))
- 1 teaspoon Egg(फेंटा हुआ)
- 0.5 teaspoon Fresh parsley(कटा हुआ, विभाजित)
- 1 length Fresh thyme(पत्तियां, या 1/2 छोटा चम्मच सूखी)
👨🍳 निर्देश
- 1
पत्ता गोभी तैयार करें: एक बड़े बर्तन में खूब नमक वाला पानी उबाल लें। सावॉय पत्ता गोभी को सावधानी से कोर करें। धीरे-धीरे 16-18 बड़ी, साबुत बाहरी पत्तियां निकालें। किसी भी क्षतिग्रस्त या बहुत सख्त पत्तियों को फेंक दें। पत्तियों को बैचों में उबलते पानी में डुबोएं और 5-7 मिनट तक या तब तक ब्लैंच करें जब तक कि वे लचीली न हो जाएं लेकिन फिर भी अपना आकार बनाए रखें। पत्तियों को कोलंडर में निकालें और खाना पकाने को रोकने के लिए ठंडे पानी से धो लें। उन्हें पूरी तरह से सूखने और ठंडा होने के लिए एक साफ किचन टॉवल पर सपाट बिछाएं।
⏱️ 20 minutes - 2
भरावन बनाएं: जब पत्ता गोभी ठंडी हो रही हो, बासी ब्रेड को टुकड़ों में काट लें और इसे लगभग 30 मिनट तक दूध में भिगो दें जब तक कि यह गूदेदार न हो जाए। एक बड़े कड़ाही में, मध्यम आंच पर 1 बड़ा चम्मच मक्खन और 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल गरम करें। कटे हुए बेकन डालें और कुरकुरा होने तक पकाएं। बेकन को एक छिद्रित चम्मच से निकालकर अलग रख दें, कड़ाही में वसा छोड़ दें। कड़ाही में कटा हुआ प्याज और गाजर डालें और लगभग 8-10 मिनट तक नरम होने तक सॉट करें। बारीक कटा हुआ लहसुन डालें और एक और मिनट तक खुशबूदार होने तक पकाएं। भुनी हुई सब्जियों को एक बड़े मिक्सिंग बाउल में स्थानांतरित करें।
⏱️ 15 minutes - 3
भरावन सामग्री मिलाएं: पिसे हुए पोर्क, पिसे हुए बीफ, भिगोई हुई ब्रेड (अतिरिक्त दूध निचोड़ कर), पके हुए बेकन, फेंटे हुए अंडे, 2 बड़े चम्मच कटी हुई पार्सले, थाइम, ऑलस्पाइस, जायफल, 1 छोटा चम्मच नमक और 1/2 छोटा चम्मच काली मिर्च सब्जियों वाले बाउल में डालें। अपनी उंगलियों या चम्मच से धीरे-धीरे तब तक मिलाएं जब तक कि सभी सामग्री मिल न जाए; ज़्यादा न मिलाएं, क्योंकि इससे भरावन सख्त हो सकता है।
⏱️ 30 minutes - 4
Chou Farci असेंबल करें: अपने ओवन को 180°C (350°F) पर प्रीहीट करें। 2-लीटर (लगभग 8-कप) ओवनप्रूफ डिश या डच ओवन को हल्का मक्खन लगा लें। डिश को लगभग 6-8 पत्ता गोभी की पत्तियों से लाइन करें, उन्हें इस तरह व्यवस्थित करें कि वे ओवरलैप हों और एक बेस और साइड्स बनाएं, जिसमें कुछ पत्तियां किनारे से बाहर निकली हों। लाइन वाली डिश में एक तिहाई मीट फिलिंग डालें, इसे समान रूप से फैलाएं। भरावन के ऊपर 2-3 और पत्ता गोभी की पत्तियां परत करें। इस प्रक्रिया को दो बार और दोहराएं, भरावन और पत्ता गोभी की पत्तियों की परतों को बारी-बारी से। अंत में, बाहर निकली हुई पत्ता गोभी की पत्तियों को अंदर की ओर मोड़ें ताकि भरावन ढक जाए।
⏱️ 3 hours - 5
ब्राज़ और बेक करें: पत्ता गोभी के किनारों के चारों ओर चिकन या बीफ़ स्टॉक डालें। डिश को ढक्कन या एल्यूमीनियम फॉयल से कसकर ढक दें। किसी भी संभावित टपकने को पकड़ने के लिए डिश को बेकिंग शीट पर रखें। प्रीहीटेड ओवन में 1 घंटे तक बेक करें। ढक्कन हटा दें, और अतिरिक्त 15-20 मिनट तक बेक करना जारी रखें, या जब तक कि ऊपर की पत्ता गोभी की पत्तियां हल्के भूरे रंग की न हो जाएं और भरावन पूरी तरह से पक न जाए (आंतरिक तापमान 74°C/165°F)।
⏱️ 10 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓पत्तियों को आसानी से अलग करने के लिए, आप पूरी पत्ता गोभी को रात भर फ्रीज कर सकते हैं और फिर उसे पिघला सकते हैं; यह अक्सर पत्तियों को ढीला कर देता है।
- ✓यदि आपके पास सावॉय पत्ता गोभी नहीं है, तो आप एक बड़ी हरी पत्ता गोभी का उपयोग कर सकते हैं, हालांकि इसे ब्लैंच करने में थोड़ा अधिक समय लग सकता है।
- ✓भरावन को एक दिन पहले तैयार करके फ्रिज में रखा जा सकता है। बेहतरीन बनावट के लिए बेक करने से ठीक पहले chou farci को असेंबल करें।
- ✓भरावन के लिए विभिन्न प्रकार के मांस का उपयोग किया जा सकता है, जैसे मेमने, वील, या यहाँ तक कि अच्छी गुणवत्ता वाले सॉसेज का मांस, विभिन्न स्वाद प्रोफाइल के लिए।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अधिक समृद्ध स्वाद के लिए, कुछ व्यंजनों में भरावन मिश्रण में सीधे थोड़ी मात्रा में पोर्क बेली फैट या लार्डन शामिल किए जाते हैं।
- हल्का टमाटर सॉस अलग से भुने हुए प्याज, लहसुन, टमाटर, थोड़ी सी सफेद वाइन और थोड़ी सी सेब के साथ बनाया जा सकता है, और chou farci के साथ या बेस के रूप में परोसा जा सकता है।