Daube Provençale
Daube Provençale फ्रांस के प्रोवेंस क्षेत्र का एक पारंपरिक स्लो-कुक्ड बीफ़ स्टू है, जिसे ऐतिहासिक रूप से मांस को संरक्षित करने की विधि के रूप में विकसित किया गया था। यह एक गाढ़ा, आरामदायक व्यंजन है जिसमें कोमल बीफ़ को सुगंधित सब्जियों, जड़ी-बूटियों और अक्सर खट्टे फल और मसालों के संकेत के साथ रेड वाइन में ब्रेज़ किया जाता है, जिससे एक जटिल स्वाद प्रोफ़ाइल बनता है जो गहरा संतोषजनक होता है और आराम करने के बाद इसका आनंद लेना सबसे अच्छा होता है।
🧂 सामग्री
- 1.5 kg बीफ़ चक रोस्ट या समान ब्रेज़िंग कट (जैसे, बीफ़ चीक, शेंक)(2-इंच (5 सेमी) क्यूब्स में कटा हुआ)
- 750 ml जैतून का तेल
- 200 g बेकन लार्डन्स(वैकल्पिक, अतिरिक्त समृद्धि के लिए)
- 150 g पीले प्याज़(1 मोटा कटा हुआ, 1 चौथाई भाग में 3-4 साबुत लौंग चुभोई हुई)
- 2 strips गाजर(छीलकर 1-इंच (2.5 सेमी) टुकड़ों में काटी हुई)
- 400 g लहसुन(छीलकर कुचला हुआ)
- 1 bundle मैदा
- 2 medium टमाटर का पेस्ट
- 2 medium सूखी रेड वाइन (जैसे Côtes du Rhône, Syrah, या Cabernet Sauvignon)(1 बोतल)
- 4 cloves बीफ़ शोरबा या पानी(लगभग, आवश्यकतानुसार)
- 2 tablespoons संतरे का छिलका(लगभग 1/4 संतरे से, सफेद गूदा से बचें)
- 2 tablespoons तेज पत्ता
- to taste ताज़ी थाइम की टहनी
- to taste ताज़ी रोज़मेरी की टहनी
👨🍳 निर्देश
- 1
बीफ़ तैयार करें: बीफ़ क्यूब्स को पेपर टॉवल से अच्छी तरह सुखा लें; यह अच्छी तरह से सियर (sear) करने के लिए महत्वपूर्ण है। नमक और काली मिर्च के साथ उदारतापूर्वक सीज़न करें।
⏱️ 12-24 hours (marinating) - 2
मांस को सियर करें: मध्यम-तेज़ आँच पर एक बड़े, भारी तले वाले डच ओवन या ओवन-सुरक्षित बर्तन में 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल गरम करें। बीफ़ को बैचों में ब्राउन करें, बर्तन को ज़्यादा न भरें, जब तक कि यह सभी तरफ से अच्छी तरह ब्राउन न हो जाए। इसमें प्रति बैच लगभग 5-8 मिनट लगने चाहिए। सियर किए हुए बीफ़ को एक प्लेट में निकाल कर अलग रख दें। यदि बेकन का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे बर्तन में डालें और कुरकुरा होने तक पकाएं। बेकन को निकाल कर अलग रख दें, बर्तन में पिघला हुआ फैट छोड़ दें।
⏱️ 15 minutes - 3
अरोमेटिक्स को सौते करें: यदि आवश्यक हो तो बर्तन में बचा हुआ 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल डालें। कटे हुए प्याज़, गाजर और कुचले हुए लहसुन डालें। सब्जियों के नरम होने तक, लगभग 5-7 मिनट तक, कभी-कभी हिलाते हुए पकाएं। यदि बेकन का उपयोग कर रहे हैं, तो अब इसे बर्तन में वापस डालें।
⏱️ 15-20 minutes - 4
बेस बनाएँ: सब्जियों पर मैदा छिड़कें और अच्छी तरह मिलाकर कोट करें। कच्चे मैदे का स्वाद निकालने के लिए 1-2 मिनट तक लगातार चलाते हुए पकाएं। टमाटर का पेस्ट डालें और एक मिनट और पकाएं जब तक कि सुगंधित न हो जाए।
⏱️ 15 minutes - 5
डिग्लेज़ और सिमर करें: रेड वाइन डालें, बर्तन के तले को लकड़ी के चम्मच से खुरच कर ब्राउन किए हुए टुकड़े ढीले करें। वाइन को उबालें और लगभग 5 मिनट तक थोड़ा कम होने दें। सियर किए हुए बीफ़ (और किसी भी जमा हुए रस) को बर्तन में वापस डालें। मांस को लगभग ढकने के लिए पर्याप्त बीफ़ शोरबा या पानी डालें। संतरे के छिलके की पट्टी, तेज पत्ता, थाइम की टहनी, रोज़मेरी की टहनी, वैकल्पिक साबुत लौंग और वैकल्पिक जुनिपर बेरी को अंदर डालें। लौंग वाले चौथाई प्याज़ को भी यहाँ डाला जा सकता है, या बाद में निकालने के लिए आरक्षित किया जा सकता है।
⏱️ 5 minutes - 6
ब्रेज़ करें: तरल को स्टोवटॉप पर धीमी आंच पर उबालें। बर्तन को ढक्कन से कसकर ढक दें। 160°C (325°F) पर प्रीहीटेड ओवन में स्थानांतरित करें। 3 से 4 घंटे तक ब्रेज़ करें, या जब तक बीफ़ कांटा-नरम न हो जाए। समय-समय पर जांच करें और यदि तरल का स्तर बहुत कम हो जाए तो थोड़ा और शोरबा या पानी डालें।
⏱️ 5 minutes - 7
फिनिश करें और परोसें: खाना पकाने के अंत से लगभग 30 मिनट पहले, वैकल्पिक जैतून डालें। जब बीफ़ नरम हो जाए, तो तेज पत्ता, जड़ी-बूटियों की टहनी, संतरे का छिलका और चौथाई प्याज़ (यदि डाला गया हो) निकाल दें और फेंक दें। चखें और नमक और काली मिर्च के साथ सीज़निंग को एडजस्ट करें। परोसने से पहले दाउब को कम से कम 15-30 मिनट आराम करने दें; बहुत से लोग मानते हैं कि यह अगले दिन और भी बेहतर स्वाद देता है।
⏱️ 3-4 hours - 8
परोसने का सुझाव: ताज़े पार्सले से गार्निश करके गरमागरम परोसें। Daube Provençale पारंपरिक रूप से पास्ता (जैसे चौड़े अंडे वाले नूडल्स या मैकरोनाड), मैश किए हुए आलू, या खस्ता ब्रेड के साथ परोसा जाता है ताकि गाढ़ी सॉस को सोख सकें।
⏱️ 15 minutes (plus optional overnight resting)
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓गहरे स्वाद के लिए, सियर करने से पहले बीफ़ को रेड वाइन और अरोमेटिक्स (प्याज़, गाजर, जड़ी-बूटियाँ, संतरे का छिलका) में रात भर फ्रिज में मैरीनेट करें।
- ✓चक, चीक और शेंक जैसे बीफ़ कट्स का मिश्रण अंतिम व्यंजन में जटिलता और समृद्धि जोड़ देगा।
- ✓यह सुनिश्चित करें कि बर्तन में कसकर फिट होने वाला ढक्कन हो ताकि लंबी ब्रेज़िंग अवधि के दौरान नमी का नुकसान न हो। एक पारंपरिक दाउबियर (मिट्टी का बर्तन) आदर्श है, लेकिन एक डच ओवन पूरी तरह से काम करता है।
- ✓Daube Provençale एक दिन पहले बनाने और फिर से गरम करने पर स्वाद में सुधार के लिए जाना जाता है, जिससे स्वाद खूबसूरती से मिल जाते हैं।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- खाना पकाने के अंतिम 30 मिनट में जैतून के साथ मशरूम (जैसे क्रेमिनी या बटन मशरूम) डालें।
- कुछ रेसिपी में मांस को सियर करने के बाद डिग्लेज़ करने के लिए कॉन्यैक या ब्रांडी का छींटा शामिल होता है।
- थोड़े अलग स्वाद के लिए, रेड वाइन की कुछ मात्रा की जगह सफेद वाइन का एक हिस्सा इस्तेमाल किया जा सकता है।