Pissaladière
Pissaladière फ्रांसिसी रिवेरा, विशेष रूप से नीस का एक पारंपरिक नमकीन टार्ट है, जिसकी पहचान इसकी ब्रेड जैसी पपड़ी है जो धीमी गति से पके हुए कैरमेलाइज़्ड प्याज, एंकोवी फिलेट्स और नीस जैतून से ढकी होती है। यह भूमध्यसागरीय स्वादों के सार को दर्शाता है, जो मीठे और नमकीन स्वादों का एक मनभावन संतुलन प्रदान करता है, और प्रोवेन्सल व्यंजन का एक मुख्य हिस्सा है।
🧂 सामग्री
- 500 g मैदा(साथ ही छिड़कने के लिए और)
- 1.5 kg इंस्टेंट यीस्ट(About 4-5 large onions. Thinly sliced.)
- 12-16 नमक(Oil-packed anchovy fillets, drained. Adjust quantity to your preference.)
- 24-36 गर्म पानी(लगभग 105-115°F (40-46°C))
- 80 ml जैतून का तेल(साथ ही ग्रीस करने के लिए और)
- 2 tbsp पीले प्याज(लगभग 1.4 किलो, पतले कटे हुए)
- 1 tsp लहसुन की कलियाँ(पिसा हुआ)
- 0.5 tsp ताज़ी थाइम की टहनियाँ(या 1 चम्मच सूखी थाइम)
👨🍳 निर्देश
- 1
आटा तैयार करें: एक बड़े कटोरे में या स्टैंड मिक्सर के कटोरे में, मैदा, इंस्टेंट यीस्ट और नमक मिलाएं। धीरे-धीरे गर्म पानी और 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल डालें। तब तक मिलाएं जब तक एक खुरदरा आटा न बन जाए। आटे को हल्के मैदा वाली सतह पर निकालें और लगभग 8-10 मिनट तक या चिकना और लचीला होने तक गूंथें। यदि स्टैंड मिक्सर का उपयोग कर रहे हैं, तो 6-8 मिनट के लिए आटे के हुक से गूंथें। आटे को हल्के तेल लगे कटोरे में रखें, प्लास्टिक रैप या नम कपड़े से ढकें, और इसे गर्म जगह पर लगभग 1 से 1.5 घंटे तक या आकार में दोगुना होने तक फूलने दें।
⏱️ 1 hour - 1 hour 15 minutes - 2
प्याज कैरमेलाइज करें: जब आटा फूल रहा हो, एक बड़े, भारी तले वाले पैन या डच ओवन में मध्यम आंच पर 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल गरम करें। पतले कटे हुए प्याज, पिसा हुआ लहसुन, थाइम की टहनियाँ और तेज पत्ता (यदि उपयोग कर रहे हैं) डालें। प्याज नरम होने शुरू होने तक, कभी-कभी हिलाते हुए, लगभग 10 मिनट तक पकाएं। कैरमेलाइज़ेशन में मदद के लिए वैकल्पिक एक बड़ा चम्मच चीनी डालें। आंच को कम कर दें, पैन को ढक दें, और हर 10-15 मिनट में हिलाते हुए, 45-60 मिनट तक पकाएं, जब तक कि प्याज बहुत नरम, पिघलाऊ और गहरे सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएं। थाइम की टहनियाँ और तेज पत्ता निकाल दें। नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च के साथ सीज़न करें। प्याज को थोड़ा ठंडा होने दें।
⏱️ 1 hour (for rising) - 3
पिस्सालाडीयर असेंबल करें: अपने ओवन को 425°F (220°C) पर प्रीहीट करें। 13x18 इंच (33x45 सेमी) रिमेड बेकिंग शीट या इसी तरह के आकार के आयताकार पैन को जैतून के तेल से हल्का ग्रीस करें। फूले हुए आटे को पंच करें और तैयार बेकिंग शीट पर फिट होने के लिए धीरे-धीरे फैलाएं या बेलें, इसे कोनों तक दबाएं। आटे को फिर से फूलने न दें। ठंडे कैरमेलाइज़्ड प्याज के मिश्रण को आटे पर समान रूप से फैलाएं, किनारों के चारों ओर एक छोटी सी सीमा (लगभग 1/2 इंच या 1.5 सेमी) छोड़ दें।
⏱️ 10 minutes - 4
सजाएं और बेक करें: सूखे हुए एंकोवी फिलेट्स को प्याज के ऊपर एक सजावटी जालीदार पैटर्न में व्यवस्थित करें। एंकोवी द्वारा बनाए गए हीरे के आकार के स्थानों में से प्रत्येक में एक नीस जैतून रखें। आटे के किनारों को जैतून के तेल से हल्का ब्रश करें। 25-30 मिनट तक या पपड़ी के सुनहरे भूरे रंग का होने तक और टॉपिंग के गर्म होने तक बेक करें।
⏱️ 25-35 minutes - 5
परोसें: पिस्सालाडीयर को चौकोर या आयताकार टुकड़ों में काटने से पहले लगभग 10 मिनट तक ठंडा होने दें। इसे गर्म या कमरे के तापमान पर परोसना सबसे अच्छा है।
⏱️ 10 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सर्वोत्तम स्वाद के लिए, जैतून के तेल में पैक किए गए उच्च गुणवत्ता वाले एंकोवी फिलेट्स और यदि उपलब्ध हो तो नीस जैतून का उपयोग करें।
- ✓यदि आपको पूरे एंकोवी बहुत तीव्र लगते हैं, तो आप उन्हें बारीक काट सकते हैं या प्याज डालने से पहले आटे पर पतली परत के रूप में एंकोवी पेस्ट का उपयोग कर सकते हैं।
- ✓सुनिश्चित करें कि प्याज को बहुत धीरे-धीरे पकाया जाता है ताकि गहरा कैरमेलाइज़ेशन प्राप्त हो सके बिना भूरे हुए, जो कि पकवान की हस्ताक्षर मिठास के लिए महत्वपूर्ण है।
- ✓आटा जानबूझकर पतला और देहाती छोड़ा गया है; प्रारंभिक वृद्धि के बाद इसे ज़्यादा न गूंथें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- एक समृद्ध पपड़ी के लिए, आप यीस्ट के आटे के बजाय पाटे ब्रिस (शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री) या पफ पेस्ट्री का उपयोग कर सकते हैं।
- कुछ विविधताओं में स्वाद की गहराई जोड़ने के लिए प्याज के नीचे टमाटर पेस्ट या धूप में सुखाए हुए टमाटर की एक पतली परत शामिल है।
- शाकाहारी संस्करण के लिए, एंकोवी को छोड़ दें और स्वाद के लिए धूप में सुखाए हुए टमाटर या भुनी हुई लाल मिर्च जोड़ने पर विचार करें।