Quiche Lorraine(Kish Loraine)
Kish Loraine, लोरेन क्षेत्र की एक क्लासिक फ्रेंच नमकीन टार्ट है। इसमें पारंपरिक रूप से अंडे और क्रीम का एक समृद्ध कस्टर्ड होता है, जिसमें स्मोकी बेकन के टुकड़े होते हैं, जो सब कुछ मक्खनयुक्त, परतदार पेस्ट्री क्रस्ट में लिपटा होता है। जबकि शुद्धतावादी इसकी सटीक संरचना पर बहस करते हैं, इसकी स्थायी लोकप्रियता इसके आरामदायक, सुरुचिपूर्ण सादगी में निहित है, जो इसे ब्रंच, दोपहर के भोजन या हल्के रात्रिभोज के लिए एक प्रिय व्यंजन बनाती है।
🧂 सामग्री
- 1 9-inch pie crust मैदा(या 1 2/3 कप)
- 200 g ठंडा बिना नमक वाला मक्खन(क्यूब्स में कटा हुआ, या 7 बड़े चम्मच)
- 300 ml ठंडा पानी(या 1/4 कप, या अधिक यदि आवश्यक हो)
- 3 नमक(पेस्ट्री के लिए)
- 2 मोटा कटा हुआ स्मोक्ड बेकन(लार्डन में कटा हुआ (लगभग 1/4 इंच मोटा))
- 1/4 tsp बड़े अंडे(कमरे के तापमान पर)
- 1/2 tsp भारी क्रीम(या 3/4 कप, फुल-फैट की सिफारिश की जाती है)
- 1/4 tsp साबुत दूध(या 3/4 कप)
- 100 g पिसा हुआ जायफल(Optional, not traditional to Quiche Lorraine but adds richness. Grated.)
👨🍳 निर्देश
- 1
पेस्ट्री तैयार करें: एक बड़े कटोरे में, मैदा और 1 छोटा चम्मच नमक मिलाएं। ठंडा, कटा हुआ मक्खन डालें और अपनी उंगलियों या पेस्ट्री ब्लेंडर का उपयोग करके आटे में तब तक मिलाएं जब तक कि मिश्रण मोटे टुकड़ों जैसा न दिखने लगे, जिसमें मटर के आकार के मक्खन के कुछ टुकड़े बचे हों। धीरे-धीरे ठंडा पानी डालें, तब तक मिलाएं जब तक कि एक एकजुट आटा न बन जाए। इसे ज़्यादा न मिलाएं। आटे को एक गेंद में इकट्ठा करें, इसे डिस्क के आकार में चपटा करें, इसे प्लास्टिक रैप में लपेटें, और कम से कम 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।
⏱️ 20-22 minutes - 2
क्रस्ट को ब्लाइंड बेक करें: अपने ओवन को 190°C (375°F) पर प्रीहीट करें। हल्के मैदे वाली सतह पर, ठंडे आटे को लगभग 3mm (1/8 इंच) की मोटाई तक बेल लें। 23-25 सेमी (9-10 इंच) टार्ट पैन को रिमूवेबल बॉटम के साथ सावधानी से लाइन करें, आटे को धीरे-धीरे किनारों और आधार में दबाएं। किसी भी अतिरिक्त आटे को ट्रिम करें। कांटे से क्रस्ट के तल और किनारों को चारों ओर से छेदें। क्रस्ट को पार्चमेंट पेपर से लाइन करें और पाई वेट्स, सूखे बीन्स, या चावल से भरें। 15 मिनट तक बेक करें। पार्चमेंट पेपर और वेट्स को हटा दें, फिर क्रस्ट हल्का सुनहरा होने तक 5-7 मिनट और बेक करें। ओवन का तापमान 180°C (350°F) तक कम करें।
⏱️ 10-15 minutes - 3
बेकन पकाएं: जब क्रस्ट ब्लाइंड बेक हो रहा हो, तो एक कड़ाही में मध्यम आंच पर कटा हुआ बेकन तब तक पकाएं जब तक वह हल्का भूरा न हो जाए और उसका कुछ फैट पिघल न जाए। इसे ज़्यादा कुरकुरा बनाने से बचें। अतिरिक्त चिकनाई हटाने के लिए बेकन को पेपर टॉवल पर निकाल लें।
⏱️ 5 minutes - 4
कस्टर्ड तैयार करें: एक मध्यम कटोरे में, 4 बड़े अंडे, भारी क्रीम, साबुत दूध, एक चुटकी जायफल, 1/4 छोटा चम्मच काली मिर्च और 1/4 छोटा चम्मच नमक एक साथ फेंटें। अच्छी तरह मिलने तक फेंटें लेकिन ज़्यादा फेंटने से बचें, क्योंकि इससे भरने वाला हिस्सा झागदार हो सकता है। बेकन की नमकीनता को ध्यान में रखते हुए, चखें और यदि आवश्यक हो तो नमक समायोजित करें।
⏱️ 5 minutes - 5
क्विश को असेंबल करें: प्री-बेक्ड टार्ट शेल के तल पर समान रूप से निकाला हुआ बेकन फैलाएं। अंडे और क्रीम मिश्रण को बेकन के ऊपर सावधानी से डालें, यह सुनिश्चित करें कि यह शेल को समान रूप से भर दे।
⏱️ 30-35 minutes - 6
क्विश को बेक करें: टार्ट पैन को एक बेकिंग शीट पर रखें (ताकि किसी भी संभावित रिसाव को रोका जा सके) और प्रीहीटेड ओवन में 180°C (350°F) पर 35-40 मिनट तक बेक करें। क्विश तब तैयार है जब ऊपर का हिस्सा सुनहरा भूरा हो और केंद्र अभी भी थोड़ा सेट हो लेकिन धीरे से हिलाने पर थोड़ा हिलता हो। ज़्यादा बेक करने से बचें, क्योंकि ठंडा होने पर यह पकता रहेगा।
⏱️ 10-15 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓और भी ज़्यादा परतदार क्रस्ट के लिए, पेस्ट्री बनाते समय सुनिश्चित करें कि आपका मक्खन और पानी बहुत ठंडा हो।
- ✓गीले बॉटम को रोकने के लिए क्रस्ट को ब्लाइंड बेक करना महत्वपूर्ण है। यदि आपकी क्रस्ट प्रारंभिक बेकिंग के दौरान फूलने लगे, तो कांटे से धीरे से दबाएं।
- ✓जबकि पारंपरिक क्विश लोरaine में चीज़ शामिल नहीं होता है, कस्टर्ड डालने से पहले बेकन के ऊपर थोड़ी मात्रा में बारीक कद्दूकस किया हुआ ग्रुयेर या एममेंटल चीज़ (लगभग 50 ग्राम या 1/2 कप) डालना एक लोकप्रिय और स्वादिष्ट बदलाव है।
- ✓यदि आप समय पर कम हैं, तो अच्छी गुणवत्ता वाली स्टोर-खरीदी हुई पाई क्रस्ट का उपयोग किया जा सकता है, हालांकि घर का बना बेहतर बनावट और स्वाद प्रदान करता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- मिठास और स्वाद की अतिरिक्त परत के लिए बेकन के साथ भुने हुए शैलोट या बारीक कटे हुए कैरामलाइज़्ड प्याज डालें।
- हल्के क्विश के लिए, भारी क्रीम के आधे हिस्से को दूध या हाफ-एंड-हाफ से बदलें, हालांकि यह समृद्धि और बनावट को थोड़ा बदल सकता है।
- विभिन्न प्रकार के स्मोक्ड मीट, जैसे पैंसेटेटा या हैम के साथ प्रयोग करें, हालांकि पारंपरिक क्विश लोरaine में बेकन लार्डन का उपयोग किया जाता है।