Khashlama(खश्लामा)
Georgian Boiled Beef
खश्लामा एक सरल लेकिन गहरे स्वाद वाला जॉर्जियाई व्यंजन है, जो विशेष रूप से काखेती क्षेत्र में लोकप्रिय है। इसमें धीमी गति से पकाया गया बीफ होता है, अक्सर हड्डियों के साथ, जिसे प्याज, जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ तब तक उबाला जाता है जब तक कि यह अविश्वसनीय रूप से नरम न हो जाए। यह जॉर्जियाई दावतों (सुप्रस) का एक मुख्य व्यंजन है और अपने समृद्ध, स्वादिष्ट शोरबे के लिए इसकी सराहना की जाती है।
🧂 सामग्री
- 1 kg बीफ(अधिमानतः हड्डियों के साथ (जैसे, चक्स, रिब्स, या ब्रिस्केट), बड़े टुकड़ों में कटा हुआ)
- 2 large प्याज(एक चौथाई किया हुआ, एक कटा हुआ)
- enough to cover पानी
- 2-3 तेज पत्ता
- 6 काली मिर्च के दाने
- 2 cloves लहसुन(बारीक कटा हुआ)
- 30 g ताजा अजमोद(कटा हुआ, गार्निश के लिए)
- to taste नमक
- 1 लाल या हरी मिर्च(वैकल्पिक, स्वाद के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
बीफ को धोकर मध्यम-बड़े टुकड़ों में काट लें। बीफ को एक गहरे बर्तन में डालें और इसे लगभग 2 इंच ढकने के लिए पर्याप्त ठंडा पानी डालें। अच्छी तरह उबाल लें।
💡 पेशेवर सुझाव: हड्डियों वाला बीफ शोरबे में अधिक स्वाद जोड़ता है। - 2
उबलते पानी को निकाल दें। मांस को फिर से ढकने के लिए ताजा पानी डालें, साथ ही चौथाई किया हुआ प्याज भी। उबाल आने दें, बनने वाले किसी भी झाग को हटा दें।
- 3
आंच को कम कर दें, आंशिक रूप से ढक दें, और लगभग 1 घंटे तक उबलने दें। कटा हुआ प्याज, तेज पत्ता, काली मिर्च के दाने, बारीक कटा हुआ लहसुन, और वैकल्पिक मिर्च डालें। अभी नमक न डालें।
- 4
2-3 घंटे और उबलने दें, या जब तक कि बीफ अत्यंत नरम न हो जाए और हड्डी से अलग न होने लगे। खाना पकाने के अंतिम 30 मिनट के दौरान नमक डालें।
💡 पेशेवर सुझाव: लंबी, धीमी खाना पकाने की प्रक्रिया मांस को नरम करने की कुंजी है। - 5
खश्लामा को गरमागरम परोसें, नरम बीफ और समृद्ध शोरबे के साथ। कटे हुए ताजे अजमोद से गार्निश करें। बर्तन में बचे हुए मांस के रस को एक स्वादिष्ट सूप के रूप में परोसा जा सकता है।
💡 पेशेवर सुझाव: खश्लामा जॉर्जियाई दावतों (सुप्रस) के लिए एक पारंपरिक मुख्य व्यंजन है।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓बीफ की गुणवत्ता महत्वपूर्ण है; सर्वोत्तम स्वाद के लिए अच्छे मैबलिंग और हड्डी वाले कट चुनें।
- ✓हालांकि पारंपरिक रूप से उबाला जाता है, कुछ आधुनिक व्यंजनों में उबलने से पहले एक संक्षिप्त सियरिंग शामिल हो सकती है।
- ✓शोरबा स्वयं मांस जितना ही महत्वपूर्ण है और इसे अपने आप या ब्रेड के साथ भी आनंद लिया जा सकता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- तुशेटि जैसे पहाड़ी क्षेत्रों में, खश्लामा अक्सर मेमने से बनाया जाता है।
- कुछ व्यंजनों में अतिरिक्त गहराई के लिए थोड़ी मात्रा में वाइन शामिल की जाती है।
- रंग और हल्के स्वाद के लिए थोड़ी सी टमाटर पेस्ट डाली जा सकती है।