Schwäbische Gulaschsuppe(श्वेबियन गुलाशी सूप)
एक गाढ़ा और पौष्टिक श्वेबियन-शैली का गुलाशी सूप, जिसमें नर्म बीफ़, सुगंधित पपरिका और पारंपरिक मसालों का मिश्रण होता है। यह आरामदायक सूप दक्षिणी जर्मन व्यंजनों का एक मुख्य व्यंजन है, जिसे अक्सर क्रस्टी ब्रेड के साथ परोसा जाता है।
🧂 सामग्री
- 1 kg बीफ़ चंक, 2.5 सेमी क्यूब्स में कटा हुआ
- 3 tbsp वनस्पति तेल
- 3 बड़े प्याज़, बारीक कटे हुए
- 4 cloves लहसुन, कीमा बनाया हुआ
- 3 tbsp मीठी पपरिका
- 1 tsp तीखी पपरिका
- 1 tsp जीरा, पिसा हुआ
- 1 tsp मरजोरम, सूखा
- 1 liter बीफ़ शोरबा
- 2 tbsp टमाटर का पेस्ट
- 500 g आलू, छिले और क्यूब्स में कटे हुए
- 1 medium शिमला मिर्च (लाल या पीली), कटी हुई
- to taste नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च
- optional खट्टा क्रीम या क्वार्क (परोसने के लिए)
- optional ताज़ा पार्सले, कटा हुआ (गार्निश के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
बीफ़ क्यूब्स को पेपर टॉवल से सुखा लें और नमक और काली मिर्च के साथ अच्छी तरह सीज़न करें। एक बड़े डच ओवन या भारी तले वाले बर्तन में मध्यम-तेज़ आँच पर वनस्पति तेल गरम करें। बीफ़ को टुकड़ों में तब तक भूनें जब तक कि सभी तरफ से अच्छी तरह से ब्राउन न हो जाए। बीफ़ को निकाल कर अलग रख दें।
💡 पेशेवर सुझाव: मांस को टुकड़ों में भूनने से बर्तन में ज़्यादा भीड़ नहीं होती है, जिससे अच्छी सियरिंग सुनिश्चित होती है। - 2
आँच को मध्यम तक कम करें। बर्तन में कटे हुए प्याज़ डालें और चलाते हुए तब तक पकाएँ जब तक कि वे नरम और हल्के ब्राउन न हो जाएँ, लगभग 8-10 मिनट। कीमा बनाया हुआ लहसुन डालें और एक मिनट और भूनें जब तक कि खुशबूदार न हो जाए।
💡 पेशेवर सुझाव: प्याज़ को धीरे-धीरे पकाने से वे कैरमेलाइज़ होते हैं, जिससे स्वाद गहरा होता है। - 3
मीठी पपरिका, तीखी पपरिका, पिसा हुआ जीरा और सूखा मरजोरम डालें। 1 मिनट तक लगातार चलाते हुए भूनें जब तक कि खुशबूदार न हो जाए। पपरिका को जलने से बचाएं।
💡 पेशेवर सुझाव: मसालों को थोड़ी देर भूनने से उनकी सुगंध और स्वाद बढ़ता है। - 4
भुना हुआ बीफ़ बर्तन में वापस डालें। टमाटर का पेस्ट डालकर 1 मिनट तक भूनें। बीफ़ शोरबा डालें, बर्तन के तले से किसी भी ब्राउन हुए टुकड़े को खुरच कर निकालें।
💡 पेशेवर सुझाव: शोरबा के साथ बर्तन को डीग्लेज़ करने से स्वादिष्ट ब्राउन किए हुए टुकड़े सूप में मिल जाते हैं। - 5
सूप को उबाल आने दें, फिर आँच को कम कर दें, ढक दें और कम से कम 2 घंटे तक या बीफ़ के बहुत नरम होने तक पकाएँ। बीच-बीच में चलाते रहें।
💡 पेशेवर सुझाव: बीफ़ को नरम करने के लिए धीमी और धीमी आंच पर पकाना महत्वपूर्ण है। - 6
क्यूब्स में कटे हुए आलू और कटी हुई शिमला मिर्च बर्तन में डालें। ढककर, और 20-30 मिनट तक या आलू के नरम होने तक, उबालना जारी रखें।
💡 पेशेवर सुझाव: सब्जियों को बहुत ज़्यादा पकने से बचाने के लिए उन्हें पकाने के आखिरी हिस्से में डालें। - 7
स्वाद चखें और ज़रूरत के अनुसार नमक और काली मिर्च से सीज़न को समायोजित करें। गुलाशी सूप को कटोरियों में निकालें। यदि चाहें तो ऊपर से थोड़ा खट्टा क्रीम या क्वार्क और ताज़ा कटा हुआ पार्सले डालें। गरमागरम क्रस्टी ब्रेड के साथ परोसें।
💡 पेशेवर सुझाव: खट्टा क्रीम या क्वार्क की एक बूंद मलाईदार खट्टापन जोड़ती है जो समृद्ध स्वादों को पूरक करती है।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓गाढ़े सूप के लिए, आप पके हुए आलू में से कुछ को बर्तन के किनारे पर मैश कर सकते हैं।
- ✓यदि आप मसालेदार सूप पसंद करते हैं, तो अधिक तीखी पपरिका या चुटकी भर लाल मिर्च पाउडर डालें।
- ✓यह सूप एक दिन पहले बनाया जा सकता है; स्वाद रात भर में और भी बढ़ जाएगा।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अतिरिक्त सुगंध के लिए उबालते समय एक तेज पत्ते का प्रयोग करें।
- आलू के साथ गाजर या पार्सनिप जैसी अन्य जड़ वाली सब्ज़ियाँ भी शामिल करें।
- शाकाहारी संस्करण के लिए, बीफ़ को मशरूम और अतिरिक्त सब्ज़ियों से बदलें।