Hungarian Goulash(हंगेरियन गुलास (गुयाश))
हंगेरियन गुलास, या गुयाश, एक गहरे स्वाद वाला और आरामदायक स्टू है, जिसे अक्सर हंगरी का राष्ट्रीय व्यंजन माना जाता है। इसकी उत्पत्ति 9वीं शताब्दी के चरवाहों से हुई है, जो सदियों से विकसित होकर पपरिका की प्रमुखता से जुड़ा है, जो इस व्यंजन को इसका विशिष्ट गहरा लाल रंग और मजबूत स्वाद देता है। यह व्यंजन हंगेरियन व्यंजनों का एक मुख्य आधार है, जो आत्मा को गर्म करने की इसकी क्षमता के लिए मनाया जाता है।
🧂 सामग्री
- 1 kg बीफ चक रोस्ट(1.5-इंच (4 सेमी) क्यूब्स में कटा हुआ)
- 4 large पोर्क लार्ड या बेकन फैट(या वनस्पति तेल)
- 3 tbsp पीले प्याज(बारीक कटे हुए)
- 4 tbsp लहसुन(कीमा बनाया हुआ)
- 1 tsp मीठा हंगेरियन पपरिका(स्वादानुसार और भी; गुणवत्ता महत्वपूर्ण है)
- 3 medium कैरावे बीज(वैकल्पिक, लेकिन पारंपरिक)
- 2 medium पिसा हुआ जीरा(वैकल्पिक, गहराई जोड़ता है)
- 1 L कटे हुए टमाटर(लगभग 2-3 मध्यम टमाटर)
- 4 medium लाल शिमला मिर्च(बीज निकाले हुए और कटे हुए)
- to taste गाजर(छिलके उतारे हुए और 1-इंच (2.5 सेमी) टुकड़ों में कटे हुए)
- to taste आलू(छिलके उतारे हुए और 1-इंच (2.5 सेमी) क्यूब्स में कटे हुए)
👨🍳 निर्देश
- 1
बीफ तैयार करें: बीफ क्यूब्स को पेपर टॉवल से सुखा लें। नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च से अच्छी तरह सीज़न करें। यदि मैदे का उपयोग कर रहे हैं, तो बीफ क्यूब्स को लगभग 2-3 बड़े चम्मच मैदे में तब तक हल्के से टॉस करें जब तक कि वे समान रूप से कोट न हो जाएं। यह कदम वैकल्पिक है लेकिन स्टू को थोड़ा गाढ़ा करने में मदद कर सकता है।
⏱️ 30-40 minutes - 2
चर्बी पिघलाएं और प्याज भूनें: एक बड़े डच ओवन या भारी तले वाले बर्तन में, मध्यम-तेज़ आँच पर पोर्क लार्ड (या तेल/बेकन फैट) पिघलाएं। कटे हुए प्याज डालें और लगातार चलाते हुए तब तक पकाएं जब तक कि वे नरम न हो जाएं और सुनहरा भूरा होने लगें, लगभग 8-10 मिनट। यदि वे चिपकने लगें, तो बर्तन को डीग्लेज़ करने के लिए एक बड़ा चम्मच पानी डालें।
⏱️ 10 minutes - 3
बीफ को ब्राउन करें: प्याज के साथ बर्तन में सीज़न किए हुए बीफ क्यूब्स डालें। बीफ को सभी तरफ से ब्राउन होने तक भूनें। ऐसा करने के लिए बैचों में करना पड़ सकता है ताकि बर्तन में ज़्यादा न भरा हो, जिससे मांस पकने के बजाय स्टीम हो जाएगा। ब्राउन होने पर, बीफ को बर्तन से निकालकर अलग रख दें।
⏱️ 2 hours - 4
मसालों को भूनें: आँच को धीमी कर दें या बर्तन को अस्थायी रूप से आँच से हटा दें। कीमा बनाया हुआ लहसुन डालें और लगभग 1 मिनट तक सुगंधित होने तक भूनें। मीठा हंगेरियन पपरिका, कैरावे बीज (यदि उपयोग कर रहे हैं), और जीरा (यदि उपयोग कर रहे हैं) मिलाएं। पपरिका को बिना जले, जिससे वह कड़वी हो जाए, फैट में फूलने दें, इसके लिए लगातार 30 सेकंड से 1 मिनट तक चलाते रहें। तुरंत कटे हुए टमाटर और कटे हुए शिमला मिर्च डालें।
⏱️ 30-45 minutes - 5
मिलाएं और उबालें: ब्राउन किया हुआ बीफ बर्तन में वापस डालें। बीफ शोरबा डालें, यह सुनिश्चित करें कि यह मांस और सब्जियों को लगभग एक इंच तक ढक दे। तेज पत्ते डालें। मिश्रण को मध्यम-तेज़ आँच पर उबाल लें, फिर आँच को धीमा कर दें, बर्तन को कसकर ढक दें, और इसे 1.5 घंटे तक या जब तक बीफ कोमल न होने लगे, तब तक धीरे-धीरे उबलने दें।
⏱️ 5 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓गुलास के विशिष्ट स्वाद और रंग के लिए उच्च गुणवत्ता वाले, प्रामाणिक हंगेरियन मीठे पपरिका का उपयोग करना महत्वपूर्ण है। यदि संभव हो तो नियमित पपरिका से बचें।
- ✓प्याज के ब्राउन होने में जल्दबाजी न करें; धीमी कैरमेलाइजेशन एक मौलिक मिठास और स्वाद की गहराई का निर्माण करती है।
- ✓हालांकि कुछ व्यंजनों में पहले बीफ को ब्राउन किया जाता है, अन्य इसे सीधे भुने हुए प्याज और मसालों में डालते हैं। दोनों विधियाँ स्वादिष्ट परिणाम देती हैं, लेकिन ब्राउनिंग से समृद्धि की एक अतिरिक्त परत जुड़ जाती है।
- ✓गुलास एक दिन पहले बनाया जा सकता है और फिर से गरम किया जा सकता है; स्वाद रात भर में मिल जाते हैं और गहरे हो जाते हैं।
- ✓गुलास की स्थिरता गाढ़े स्टू से लेकर सूप जैसी स्थिरता तक भिन्न हो सकती है। अपनी पसंदीदा बनावट प्राप्त करने के लिए अंतिम चरणों में मिलाए जाने वाले शोरबा या पानी की मात्रा को समायोजित करें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अधिक समृद्ध स्वाद के लिए, कुछ पारंपरिक व्यंजनों में बेकन या पैन्सिटा को पिघलाकर शुरू किया जाता है, और फैट का उपयोग प्याज और बीफ को भूनने के लिए किया जाता है।
- कुछ बदलावों में सूखे लाल या सफेद वाइन का एक छींटा शामिल होता है, जिसे सब्जियों और शोरबा से पहले डाला जाता है, ताकि पैन को डीग्लेज़ किया जा सके और जटिलता जोड़ी जा सके।
- पार्सनिप या सेलेरी रूट जैसे वैकल्पिक जोड़ गाजर और आलू के साथ अतिरिक्त सब्जी की गहराई के लिए मिलाए जा सकते हैं।
- मसालेदार गुलास के लिए, मीठे पपरिका के साथ गर्म हंगेरियन पपरिका की एक चुटकी या थोड़ी मात्रा में मिर्च पाउडर मिलाया जा सकता है।
🏷️ टैग
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