👨‍🍳 निर्देश

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   कैटफ़िश फ़िलेट्स को धो लें, त्वचा और अतिरिक्त वसा हटा दें, फिर 2 सेमी क्यूब्स में काट लें। नमक के साथ सीज़न करें।

   💡 पेशेवर सुझाव: साफ़ बनावट के लिए सुनिश्चित करें कि सभी हड्डियाँ और त्वचा हटा दी गई हैं।
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   स्ज़लोना (या लार्ड) को पतले टुकड़ों में काटें और चाकू के पिछले हिस्से से मैश करें जब तक कि यह चिकना न हो जाए। मध्यम आँच पर एक कैसरोल डिश में पिघलाएँ।

   💡 पेशेवर सुझाव: यदि लार्ड का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे बर्तन में बस पिघला लें।
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   पिघले हुए वसा में बारीक कटे हुए प्याज (और यदि उपयोग कर रहे हैं तो हरी मिर्च) डालें। नरम और सुनहरा होने तक मध्यम-धीमी आँच पर पकाएँ।

   💡 पेशेवर सुझाव: इस चरण में जल्दबाजी न करें; प्याज को धीरे-धीरे पकाने से मिठास आती है।
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   हंगेरियन स्वीट पपरिका पाउडर और टमाटर कॉन्संट्रेट डालें। लगातार चलाते हुए 1 मिनट तक पकाएँ।

   💡 पेशेवर सुझाव: पपरिका आसानी से जल सकती है, इसलिए थोड़े समय के लिए पकाएँ।
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   व्हाइट वाइन डालें और बर्तन के तले को खुरचकर डीग्लेज़ करें। तेज पत्ता डालें।

   💡 पेशेवर सुझाव: वाइन थोड़ी अम्लता जोड़ती है जो गाढ़ेपन को संतुलित करती है।
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   लगभग 200 मिली पानी डालें और उबाल आने दें। सीज़न किए हुए कैटफ़िश क्यूब्स डालें और कोट करने के लिए धीरे से हिलाएँ।

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   बर्तन को ढक दें और लगभग 20-25 मिनट तक या जब तक मछली पक न जाए और आसानी से परतदार न हो जाए, तब तक धीरे-धीरे उबालें।

   💡 पेशेवर सुझाव: मछली को ज़्यादा पकाने से बचें, क्योंकि यह सूखी हो सकती है।
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   एक छोटे कटोरे में, सॉर क्रीम और मैदा को चिकना होने तक फेंटें। सॉस को गाढ़ा करने के लिए इस मिश्रण को उबलते हुए मछली स्टू में मिलाएँ।

   💡 पेशेवर सुझाव: सॉर क्रीम को थोड़े से गर्म तरल के साथ पहले मिलाने से वह फटने से बच सकती है।
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   5 मिनट और पकाएँ, धीरे-धीरे हिलाते रहें, जब तक कि सॉस गाढ़ा न हो जाए। तेज पत्ता निकाल दें।

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    ताज़े कटे हुए पार्सले से गार्निश करके गरमागरम परोसें। यह व्यंजन पारंपरिक रूप से नोकेडली (हंगेरियन डंपलिंग्स) या पास्ता के साथ परोसा जाता है।

    💡 पेशेवर सुझाव: नोकेडली स्वादिष्ट सॉस को सोखने के लिए एक उत्तम साथी है।