Chicken Chettinad(चिकन चेट्टीनाड)
चिकन चेट्टीनाड, तमिलनाडु के चेट्टीनाड क्षेत्र का एक प्रसिद्ध व्यंजन है, जो अपने जटिल सुगंधित मसालों और मजबूत स्वादों के लिए जाना जाता है। इस पाक कृति में आमतौर पर ताज़े पिसे हुए मसाले के पेस्ट में उबाले गए चिकन को शामिल किया जाता है, जिसमें भुने हुए साबुत मसाले, नारियल और करी पत्ते शामिल होते हैं, जो एक समृद्ध और सुगंधित ग्रेवी बनाते हैं जो दक्षिण भारतीय व्यंजनों की पहचान है।
🧂 सामग्री
- 700 g चिकन(हड्डी वाला, मध्यम टुकड़ों में कटा हुआ, या बिना हड्डी वाली जांघ के टुकड़े)
- 2 tbsp नारियल का तेल(या कोई अन्य तटस्थ तेल)
- 1 tbsp सरसों के बीज
- 2 pieces सौंफ के बीज
- 1 tsp करी पत्ते(अलग रखें)
- 10 छोटे प्याज़ या शॉलॉट्स(बारीक कटे हुए)
- 15 हरी मिर्च(बीच से चीरी हुई, स्वादानुसार)
- 2 tbsp अदरक-लहसुन का पेस्ट
- 1/2 tsp टमाटर(बारीक कटे हुए या प्यूरी किए हुए)
- 1 tsp हल्दी पाउडर(adjust to spice preference)
- 1 tbsp लाल मिर्च पाउडर(स्वादानुसार)
- 3 tbsp नमक(या स्वादानुसार)
- 1/2 cup पानी(या रिच ग्रेवी के लिए नारियल का दूध)
- to taste धनिया पत्ती(गार्निश के लिए, कटी हुई)
👨🍳 निर्देश
- 1
मसाला पेस्ट तैयार करें: एक सूखे पैन में मध्यम-धीमी आँच पर, धनिया के बीज, जीरा, काली मिर्च के दाने, सूखी लाल मिर्च, दालचीनी, लौंग, हरी इलायची की फली, खसखस और काला पत्थर फूल (यदि उपयोग कर रहे हैं) को सुगंधित और हल्का सुनहरा होने तक भूनें, लगभग 5-7 मिनट। उन्हें जलने से बचाएं। सूखे नारियल के फ्लेक्स डालकर 1-2 मिनट और भूनें जब तक कि वे हल्के भूरे रंग के न हो जाएं। भुने हुए मसालों और नारियल को पूरी तरह से ठंडा होने दें। उन्हें मसाला ग्राइंडर या खरल और मूसल का उपयोग करके बारीक पाउडर में पीस लें। यदि मिश्रण बहुत सूखा है, तो गाढ़ा पेस्ट बनाने के लिए एक या दो बड़े चम्मच पानी डालें।
⏱️ 10 minutes - 2
चिकन मैरीनेट करें: एक कटोरे में, चिकन के टुकड़ों को हल्दी पाउडर, अदरक-लहसुन का पेस्ट, नमक और तैयार मसाले के आधे पेस्ट के साथ मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं ताकि चिकन समान रूप से लेपित हो जाए। इसे कम से कम 30 मिनट, या फ्रिज में 2 घंटे तक मैरीनेट होने दें।
⏱️ 10 minutes - 3
अरोमैटिक्स भूनें: मध्यम आँच पर एक भारी तले वाले बर्तन या डच ओवन में नारियल का तेल गरम करें। सरसों के दाने डालें और उन्हें चटकने दें। फिर सौंफ के बीज और करी पत्ते की एक टहनी डालें, और सुगंधित होने तक कुछ सेकंड के लिए भूनें। कटे हुए शॉलॉट्स या छोटे प्याज़ डालकर सुनहरा भूरा और नरम होने तक भूनें, लगभग 8-10 मिनट। कटी हुई हरी मिर्च डालकर एक और मिनट के लिए भूनें।
⏱️ 7 minutes - 4
चिकन और टमाटर पकाएं: मैरीनेट किया हुआ चिकन बर्तन में डालें और मध्यम-तेज आँच पर लगभग 5-7 मिनट तक, कभी-कभी हिलाते हुए, तब तक भूनें जब तक कि चिकन चारों ओर से हल्का भूरा न हो जाए। कटे हुए टमाटर डालकर तब तक पकाएं जब तक वे नरम और गूदेदार न हो जाएं, लगभग 4-5 मिनट। लाल मिर्च पाउडर डालकर एक और मिनट के लिए भूनें।
⏱️ 25 minutes - 5
करी को उबलने दें: बचा हुआ मसाला पेस्ट और करी पत्ते की बची हुई टहनी डालें। अच्छी तरह मिलाएं। पानी (या रिच ग्रेवी के लिए नारियल का दूध) डालें और मिश्रण को उबलने दें। आँच को कम कर दें, बर्तन को ढक दें, और 20-25 मिनट तक या चिकन के नरम और पूरी तरह से पकने तक पकने दें। चिपकने से बचाने के लिए कभी-कभी हिलाते रहें, यदि ग्रेवी बहुत गाढ़ी हो जाए तो थोड़ा और पानी डालें।
⏱️ 2 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓प्रामाणिक स्वाद के लिए, काला पत्थर फूल (कलपासी) प्राप्त करने का प्रयास करें; यदि उपलब्ध न हो, तो दालचीनी की एक अतिरिक्त चुटकी का उपयोग विकल्प के रूप में किया जा सकता है।
- ✓साबुत मसालों को सुगंधित होने तक भूनना चिकन चेट्टीनाड के गहरे स्वाद को विकसित करने के लिए महत्वपूर्ण है। इस कदम को न छोड़ें और उन्हें जलने से बचाएं।
- ✓हड्डी वाले चिकन के टुकड़े करी में स्वाद की गहराई जोड़ेंगे।
- ✓अपनी पसंद के अनुसार तीखेपन को नियंत्रित करने के लिए सूखी लाल मिर्च की संख्या समायोजित करें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- शाकाहारी संस्करण के लिए, चिकन को फर्म टोफू, पनीर, या फूलगोभी, आलू और गाजर जैसी सब्जियों के मिश्रण से बदलें।
- थोड़े खट्टे स्वाद के लिए टमाटर के साथ एक बड़ा चम्मच इमली का पेस्ट डालें।
- अधिक क्रीमी, रिच ग्रेवी के लिए पानी को नारियल के दूध से बदलें।