👨‍🍳 निर्देश

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   बक्कारा मंचेकाटो तैयार करें: सबसे पहले सूखे नमकीन कॉड को कम से कम 24-48 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोएँ, नमकीन निकालने के लिए दिन में कम से कम दो बार पानी बदलें। कॉड को छानें, किसी भी त्वचा और हड्डियों को हटा दें, और इसे संभालने योग्य टुकड़ों में काट लें। कॉड को एक सॉसपैन में रखें, ठंडे पानी और दूध से ढक दें, और धीरे-धीरे उबालें। लगभग 20-30 मिनट तक या जब तक मछली नरम न हो जाए, तब तक पकाएँ, किसी भी अशुद्धियों को हटाते रहें। कॉड को छान लें, पकाने वाले तरल का थोड़ा सा हिस्सा बचा लें। एक कटोरे में, लकड़ी के चम्मच से कॉड को मैश करें या इमर्शन ब्लेंडर का उपयोग करें, धीरे-धीरे एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल मिलाएँ जब तक कि मलाईदार, हल्की स्थिरता प्राप्त न हो जाए। बारीक कटा हुआ लहसुन और कटा हुआ पार्सले मिलाएं, और स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। एक तरफ रख दें।

   ⏱️ 25 minutes
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   सार्डे इन साओर तैयार करें: एक सॉसपैन में, पतले कटे हुए सफेद प्याज, किशमिश, पाइन नट्स, तेज पत्ता, सफेद वाइन सिरका और लगभग 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल मिलाएं। चुटकी भर नमक और काली मिर्च डालें। बहुत धीमी आंच पर, ढककर, कभी-कभी हिलाते हुए, तब तक पकाएँ जब तक कि प्याज बहुत नरम और पारदर्शी न हो जाएँ, लगभग 20-30 मिनट। तेज पत्ता हटा दें। मिश्रण को पूरी तरह से ठंडा होने दें। यह एक दिन पहले किया जा सकता है; स्वाद रात भर फ्रिज में रखने पर खूबसूरती से मिल जाते हैं।

   ⏱️ 5 minutes
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   तली हुई सार्डिन तैयार करें: बटरफ्लाई की हुई सार्डिन को सीज़न्ड आटे (नमक और काली मिर्च के साथ मिला हुआ आटा) से हल्का डस्ट करें। एक बड़े फ्राइंग पैन में मध्यम-तेज़ आंच पर लगभग 1/2 इंच (1.5 सेमी) जैतून का तेल गरम करें। सार्डिन को बैचों में प्रति साइड 2-3 मिनट तक, या सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक तलें। पेपर टॉवल पर छान लें। यदि पहले से बना रहे हैं, तो वे तलने के तुरंत बाद परोसे जाने पर सबसे अच्छे लगते हैं।

   ⏱️ 7 minutes
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   Cicchetti को असेंबल करें: बैगेट स्लाइस को टोस्टर ओवन में या ब्रॉयलर के नीचे सुनहरा होने तक हल्का टोस्ट करें। बक्कारा मंचेकाटो परोसने के लिए, प्रत्येक टोस्टेड ब्रेड स्लाइस पर क्रीम वाले कॉड मिश्रण की एक उदार मात्रा फैलाएँ। ताज़े पार्सले के छिड़काव से गार्निश करें। सार्डे इन साओर के लिए, प्रत्येक टोस्टेड ब्रेड स्लाइस पर एक या दो तली हुई सार्डिन रखें, फिर मीठे और खट्टे प्याज मिश्रण का एक चम्मच, जिसमें कुछ किशमिश और पाइन नट्स शामिल हों। अंडे और एंकोवी चिकेट्टी के लिए, एक टोस्टेड ब्रेड स्लाइस पर आधा उबला हुआ अंडा रखें। अंडे के ऊपर एक रोल किया हुआ एंकोवी फ़िललेट और वैकल्पिक रूप से, एक मैरीनेटेड जैतून रखें। यदि आवश्यक हो तो टूथपिक से सुरक्षित करें।

   ⏱️ 10 minutes
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   परोसें: मिश्रित चिकेट्टी को एक प्लैटर या व्यक्तिगत प्लेटों पर व्यवस्थित करें। चिकेट्टी को असेंबल करने के तुरंत बाद या कुछ घंटों के भीतर, प्रोसिको, एक कुरकुरी सफ़ेद वाइन, या एपरॉल स्प्रिट्ज़ के गिलास के साथ परोसना सबसे अच्छा है।

   ⏱️ 3 minutes
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   Serve the cicchetti immediately with small glasses of ombra (wine) for a true Venetian experience.

   ⏱️ 1 minute