Involtini di Carne alla Siciliana(सिसिलियन मीट रोल्स (Involtini di Carne alla Siciliana))
सिसिलियन मीट रोल्स (Involtini di Carne alla Siciliana) सिसिली का एक विशिष्ट व्यंजन है, जो द्वीप की समृद्ध पाक विरासत को दर्शाता है, जिसमें भूमध्यसागरीय और अरब प्रभाव का मिश्रण है। इन 'छोटे रोल्स' में पतले कटे हुए मांस, आमतौर पर बीफ या वील, का उपयोग किया जाता है, जिसके अंदर एक स्वादिष्ट भरावन होता है और इन्हें विभिन्न खाना पकाने की विधियों का उपयोग करके तैयार किया जाता है, जो क्षेत्रीय और पारिवारिक परंपराओं को दर्शाती हैं।
🧂 सामग्री
- 6 slices पतले कटे हुए बीफ या वील(लगभग 1/8-इंच मोटी, लगभग 16-20 स्लाइस)
- 100 g जैतून का तेल(अलग-अलग)
- 50 g पीला प्याज(बारीक कटा हुआ)
- 50 g लहसुन(बारीक कटा हुआ)
- 50 g ब्रेडक्रम्ब्स(पसंदीदा टोस्टेड या पैंको)
- 2 tbsp पाइन नट्स(हल्के टोस्ट किए हुए)
- 1 clove किशमिश(10 मिनट के लिए गुनगुने पानी में भिगोकर, फिर पानी निकाल दें)
- 3 tbsp कद्दूकस किया हुआ पेकोरिनो रोमानो या पार्मेज़ान चीज़(For browning and sautéing.)
- 1 medium ताजा पार्सले(कटा हुआ)
- 500 ml नमक(या स्वादानुसार)
- 100 ml काली मिर्च(या स्वादानुसार)
- to taste तेज पत्ते(ताजे)
- to taste लाल प्याज(1/2-इंच मोटी गोल टुकड़ों में कटा हुआ)
- 12-18 प्रोवोलोन चीज़(पतले स्लाइस या कद्दूकस किया हुआ (वैकल्पिक, अतिरिक्त समृद्धि के लिए))
👨🍳 निर्देश
- 1
भरावन तैयार करें: एक मध्यम कटोरे में, ब्रेडक्रम्ब्स, टोस्ट किए हुए पाइन नट्स, पानी निकाली हुई किशमिश, कद्दूकस किया हुआ चीज़, कटा हुआ पार्सले, बारीक कटा लहसुन, नमक और काली मिर्च मिलाएं। एक साथ मिलाने वाला भरावन बनाने के लिए अच्छी तरह मिलाएं। यदि प्रोवोलोन का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे बारीक काटकर मिश्रण में डालें।
⏱️ 10 minutes - 2
मांस तैयार करें: एक साफ कार्य सतह पर पतले कटे हुए मांस के स्लाइस रखें। यदि स्लाइस पर्याप्त पतले नहीं हैं, तो उन्हें प्लास्टिक रैप से ढक दें और मीट मैलेट या रोलिंग पिन से धीरे-धीरे तब तक पीटें जब तक वे लगभग 1/8-इंच मोटे न हो जाएं। मांस को फटने से बचाने के लिए सावधान रहें।
⏱️ 10 minutes - 3
रोल्स को असेंबल करें: प्रत्येक मांस के स्लाइस को हल्के नमक और काली मिर्च से सीज़न करें। प्रत्येक मांस स्लाइस के एक सिरे पर भरावन का एक बड़ा चम्मच या दो समान रूप से फैलाएं, थोड़ी सी किनारी छोड़ दें। मांस को कसकर रोल करें, किनारों को अंदर की ओर मोड़ते हुए भरावन को बंद करें। प्रत्येक रोल को टूथपिक या किचन ट्विन से सुरक्षित करें।
⏱️ 15 minutes - 4
रोल्स को हल्का तलें: एक बड़े, भारी तले वाले पैन या डच ओवन में 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल मध्यम-तेज आंच पर गरम करें। पैन को ज्यादा भरने से बचने के लिए, यदि आवश्यक हो तो बैचों में काम करते हुए, गरम तेल में सावधानी से रोल्स डालें। उन्हें सभी तरफ से तब तक सुनहरा भूरा होने तक तलें, लगभग 2-3 मिनट प्रति साइड। तले हुए रोल्स को पैन से निकाल कर अलग रख दें।
⏱️ 10 minutes - 5
खुशबूदार सामग्री को भूनें: उसी पैन में, बचे हुए 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल डालें। कटा हुआ पीला प्याज डालें और तब तक भूनें जब तक वह नरम और पारदर्शी न हो जाए, लगभग 5-7 मिनट। लाल प्याज के गोल टुकड़े और तेज पत्ते पैन में डालें और थोड़ा नरम होने तक, लगभग 2-3 मिनट और पकाएं।
⏱️ 7 minutes - 6
धीमी आंच पर पकाएं: तले हुए रोल्स को प्याज और तेज पत्ते के साथ पैन में वापस डालें। यदि पैन सूखा लगे, तो आप थोड़ा पानी या सफेद वाइन (लगभग 1/4 कप) डाल सकते हैं। पैन को ढक दें, आंच को कम कर दें, और 25-30 मिनट तक या मांस के नरम और पकने तक धीमी आंच पर पकने दें। वैकल्पिक रूप से, आप उसी अवधि के लिए पैन को 180°C (350°F) पर प्रीहीटेड ओवन में रख सकते हैं।
⏱️ 3 minutes - 7
परोसें: परोसने से पहले टूथपिक या ट्विन निकाल दें। सिसिलियन मीट रोल्स (Involtini di Carne alla Siciliana) को गरमागरम परोसना स्वादिष्ट होता है, जिसमें पैन का रस उन पर डाला जाता है, या कमरे के तापमान पर भी परोसा जा सकता है।
⏱️ 1 hour 30 minutes - 8
Rest and serve: Once tender, carefully remove the involtini from the sauce. Remove and discard the toothpicks. Let the involtini rest for 5-10 minutes. Serve hot, spooning some of the rich tomato sauce over each roll. This dish is excellent served with crusty bread to soak up the sauce.
⏱️ 10 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अधिक समृद्ध भरावन के लिए, थोड़ी मात्रा में बारीक कटा हुआ प्रोस्कुट्टो कॉटो या एक बड़ा चम्मच कटा हुआ सिसिलियन हरी जैतून डालने पर विचार करें।
- ✓यदि आपके पास ताजे तेज पत्ते नहीं हैं, तो सूखे वाले उपयोग किए जा सकते हैं, लेकिन मात्रा को 2-3 तक कम कर दें क्योंकि वे अधिक शक्तिशाली होते हैं।
- ✓मांस को नरम रखने के लिए, उसे पतला पीटना और धीमी आंच पर पकाते समय उसे ज्यादा न पकाना महत्वपूर्ण है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- कुछ पारंपरिक व्यंजनों में अतिरिक्त कुरकुरापन के लिए तलने से पहले रोल्स के बाहर ब्रेडक्रम्ब्स की हल्की परत शामिल होती है।
- अधिक सॉसी व्यंजन के लिए, आप प्याज और तेज पत्तों के साथ पैन में 1/2 कप टोमैटो पासटा या कुचले हुए टमाटर डाल सकते हैं, जिससे रोल्स को पकने के लिए एक हल्की टमाटर की सॉस बनेगी।