Sate Kajang(साते काजांग)
Kajang Style Satay
साते काजांग, सेलांगोर के काजांग शहर से उत्पन्न होने वाला एक प्रिय मलेशियाई स्ट्रीट फ़ूड है। इसमें पारंपरिक रूप से चिकन या बीफ़ के बड़े आकार के मैरीनेटेड मांस के सींक शामिल होते हैं, जिन्हें चारकोल पर ग्रिल किया जाता है और मूंगफली की एक समृद्ध, जटिल सॉस और केतुपत और खीरे जैसे साथ में परोसा जाता है। यह व्यंजन मलेशियाई पाक विरासत का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है, जो अपने अनूठे स्वाद और सांस्कृतिक महत्व के लिए मनाया जाता है।
🧂 सामग्री
- 800 g चिकन की जांघ, बिना हड्डी और त्वचा के(2.5 सेमी (1 इंच) के क्यूब्स में कटा हुआ)
- 200 g छोटे प्याज़(छिले हुए और मोटे तौर पर कटे हुए)
- 400 ml लहसुन(छिला हुआ)
- 1 medium लेमनग्रास(केवल सफेद भाग, मोटे तौर पर कटा हुआ)
- 1 medium गलंगल(छिला हुआ और मोटे तौर पर कटा हुआ)
- 1 package ताज़ी लाल मिर्च(कम तीखेपन के लिए बीज निकालें, मोटे तौर पर कटी हुई)
- 30-40 pieces हल्दी पाउडर
👨🍳 निर्देश
- 1
मैरिनेड तैयार करें: एक फूड प्रोसेसर या ब्लेंडर में, कटे हुए छोटे प्याज़, लहसुन, लेमनग्रास, गलंगल और ताज़ी लाल मिर्च को मिलाएं। एक चिकना पेस्ट बनने तक पीसें, पीसने में मदद के लिए आवश्यकतानुसार एक बड़ा चम्मच वनस्पति तेल डालें।
⏱️ 15 minutes - 2
चिकन को मैरीनेट करें: एक बड़े कटोरे में, कटे हुए चिकन के जांघों को पिसे हुए मसाले के पेस्ट के साथ मिलाएं। हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, सौंफ पाउडर, चीनी, नमक, बचा हुआ वनस्पति तेल और किकप मनिस डालें। अच्छी तरह मिलाएं ताकि चिकन का प्रत्येक टुकड़ा अच्छी तरह से कोट हो जाए। कटोरे को ढक दें और कम से कम 4 घंटे, या अधिमानतः रात भर के लिए फ्रिज में रखें, ताकि स्वाद अच्छी तरह से मिल जाएं।
⏱️ 3 hours (minimum) - 3
मूंगफली की सॉस तैयार करें: एक साफ फूड प्रोसेसर या ब्लेंडर में, मोटे तौर पर पीसी हुई भुनी हुई मूंगफली को नारियल के दूध और इमली के पानी के साथ मिलाएं। एक अपेक्षाकृत चिकना पेस्ट बनने तक प्रोसेस करें।
⏱️ 20 minutes - 4
मूंगफली की सॉस का बेस पकाएं: एक वोक या गहरे सॉस पैन में मध्यम आंच पर 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल गरम करें। मैरिनेड से बचे हुए पिसे हुए मसाले के पेस्ट को (या यदि अधिक तीव्र स्वाद के लिए मिर्च, छोटे प्याज़, लहसुन, लेमनग्रास और गलंगल से बना एक अलग पेस्ट) डालें। सुगंधित होने तक और तेल अलग होने तक लगभग 5-7 मिनट तक भूनें।
⏱️ 10 minutes - 5
मूंगफली की सॉस को उबालें: भुनी हुई मूंगफली और नारियल के दूध के मिश्रण को भुने हुए पेस्ट में डालें। पानी मिलाएं, और सॉस को धीमी आंच पर उबालें। आंच को कम कर दें, ढक दें, और सॉस के गाढ़ा होने तक 15-20 मिनट तक, कभी-कभी हिलाते हुए, उबालें। यदि सॉस बहुत गाढ़ी हो जाए तो थोड़े और पानी से गाढ़ीता समायोजित करें। यदि आवश्यक हो तो नमक और चीनी के साथ स्वाद लें और सीज़न करें। कुछ व्यंजनों में मूंगफली को चरणों में डालने का सुझाव दिया जाता है, कुछ को बनावट के लिए बचाकर रखते हैं।
⏱️ 15-20 minutes - 6
सींकों को इकट्ठा करें: प्रत्येक भिगोई हुई बांस की सीख पर 3-4 मैरीनेटेड चिकन के टुकड़े पिरोएं। चिकन के टुकड़ों को धीरे से दबाएं ताकि वे अपेक्षाकृत सपाट और एक-दूसरे के करीब हों, जो उन्हें समान रूप से पकाने में मदद करता है।
⏱️ 5 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓प्रामाणिक स्वाद के लिए, चारकोल पर ग्रिल करने की अत्यधिक अनुशंसा की जाती है।
- ✓रात भर चिकन को मैरीनेट करने से सर्वोत्तम परिणाम मिलते हैं।
- ✓मिर्च की मात्रा बदलकर मूंगफली की सॉस के तीखेपन को समायोजित करें।
- ✓पानी से मूंगफली की सॉस की गाढ़ीता को समायोजित किया जा सकता है; काजांग साते के लिए एक गाढ़ी सॉस पारंपरिक है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- चिकन के बजाय बीफ़ या मटन का उपयोग किया जा सकता है, मैरीनेटिंग और पकाने के समय को तदनुसार समायोजित करें।
- जो लोग अधिक तीखी सॉस पसंद करते हैं, उनके लिए मूंगफली की सॉस में मिलाने के लिए सांभर (मिर्च का पेस्ट) एक तरफ परोसा जा सकता है।