Chicken Daube(चिकन दाऊबे)
Daube Poulet
एक समृद्ध और स्वादिष्ट मॉरीशस चिकन स्टू, जिसे सुगंधित मसालों, टमाटर, प्याज और लहसुन के साथ धीमी आंच पर पकाया जाता है, जिसमें अक्सर थोड़ी सी मिर्च का स्वाद भी होता है। यह एक आरामदायक व्यंजन है जो द्वीप के विविध पाक प्रभावों को दर्शाता है।
🧂 सामग्री
- 1.2 kg चिकन थाई(हड्डी के साथ, त्वचा हटाई हुई, बड़े टुकड़ों में कटी हुई)
- 3 tbsp वनस्पति तेल
- 2 large प्याज(बारीक कटे हुए)
- 6 cloves लहसुन की कलियाँ(पिसे हुए)
- 1 thumb-sized piece अदरक(कद्दूकस किया हुआ)
- 1 tbsp अजवायन की पत्तियाँ(ताज़ी)
- 8 sprigs करी पत्ते
- 400 g टमाटर(कटे हुए)
- 2 tbsp टमाटर का पेस्ट
- 250 ml चिकन स्टॉक
- 2 tbsp मॉरीशस करी पाउडर
- 1 tsp हल्दी पाउडर
- 2 medium हरी मिर्च(बारीक कटी हुई (स्वादानुसार समायोजित करें))
- 1 tsp नमक(या स्वादानुसार)
- 0.5 tsp काली मिर्च(ताज़ी पिसी हुई)
- 0.25 cup धनिया पत्ती(कटी हुई, गार्निश के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
एक बड़े, भारी तले वाले बर्तन या डच ओवन में मध्यम-तेज़ आंच पर वनस्पति तेल गरम करें। चिकन के टुकड़े डालें और सभी तरफ से सुनहरा होने तक भूनें। चिकन को बर्तन से निकाल कर अलग रख दें।
💡 पेशेवर सुझाव: चिकन को भूनने से स्वाद में गहराई आती है। - 2
बर्तन में कटे हुए प्याज डालें और नरम और पारदर्शी होने तक, लगभग 5-7 मिनट तक भूनें। पिसा हुआ लहसुन, कद्दूकस किया हुआ अदरक, अजवायन की पत्तियाँ और करी पत्ते डालें। 1-2 मिनट तक और भूनें जब तक खुशबू न आने लगे।
⏱️ 7 minutes - 3
कटे हुए टमाटर और टमाटर का पेस्ट डालकर मिलाएँ। लगभग 5 मिनट तक, बीच-बीच में हिलाते हुए, तब तक पकाएँ जब तक टमाटर गल न जाएँ और एक गाढ़ा सॉस न बन जाए।
⏱️ 5 minutes - 4
एक छोटी कटोरी में, मॉरीशस करी पाउडर और हल्दी पाउडर को थोड़े से पानी के साथ मिलाकर पेस्ट बना लें। इस पेस्ट को चिकन स्टॉक, कटी हुई हरी मिर्च, नमक और काली मिर्च के साथ बर्तन में डालें। अच्छी तरह मिलाएँ।
💡 पेशेवर सुझाव: मसालों का पेस्ट बनाने से वे समान रूप से मिल जाते हैं। - 5
भुने हुए चिकन के टुकड़ों को वापस बर्तन में डाल दें। मिश्रण को उबाल आने तक गरम करें, फिर आंच को धीमा कर दें, बर्तन को ढक दें, और कम से कम 1 घंटे तक या चिकन के बहुत नरम होने तक पकने दें।
⏱️ 1 hour💡 पेशेवर सुझाव: धीमी आंच पर पकाना नरम चिकन और अच्छी तरह से विकसित स्वाद के लिए महत्वपूर्ण है। - 6
नमक और काली मिर्च की जाँच करें और यदि आवश्यक हो तो समायोजित करें। यदि सॉस बहुत पतला है, तो आप इसे गाढ़ा करने के लिए आखिरी 10-15 मिनट तक बिना ढके उबाल सकते हैं।
⏱️ 15 minutes - 7
परोसने से पहले ताज़ी धनिया पत्ती से गार्निश करें। इसे उबले हुए चावल, फराटा या रोटी के साथ गरमागरम परोसें।
💡 पेशेवर सुझाव: ताज़ी धनिया ताज़गी का एहसास कराती है।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अधिक स्वाद के लिए हड्डी वाले चिकन का उपयोग करें।
- ✓मिर्च की मात्रा को अपने पसंदीदा तीखेपन के अनुसार समायोजित करें।
- ✓मॉरीशस करी पाउडर मसालों का एक मिश्रण है जो द्वीप के लिए अद्वितीय है; यदि उपलब्ध न हो, तो अच्छी गुणवत्ता वाला मद्रास करी पाउडर का उपयोग करें।
- ✓यह व्यंजन अगले दिन और भी स्वादिष्ट लगता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अधिक पौष्टिक स्टू के लिए चिकन के साथ कटे हुए आलू या गाजर डालें।
- अधिक समृद्ध सॉस के लिए, पकाने के आखिरी 15 मिनट में थोड़ा नारियल का दूध डाला जा सकता है।