Puits d'Amour
Mauritian Custard Tarts
Puits d'Amour, जिसका अर्थ है 'प्यार के कुएं', मॉरीशस से उत्पन्न होने वाली छोटी डिलाइटफुल टार्टलेट हैं, जो फ्रेंच पेस्ट्री से प्रभावित हैं। इनमें एक कुरकुरा, मक्खनदार पेस्ट्री शेल होता है जो एक समृद्ध, मलाईदार वनीला कस्टर्ड से भरा होता है और अक्सर एक चमकदार ग्लेज या जैम की एक डोली से सजाया जाता है।
🧂 सामग्री
- 250 g मैदा(छिड़कने के लिए अतिरिक्त)
- 150 g बिना नमक वाला मक्खन(ठंडा, टुकड़ों में कटा हुआ)
- 100 g दानेदार चीनी
- 1 large अंडे की जर्दी
- 2 tbsp बर्फ का पानी(या आवश्यकतानुसार)
- 200 ml डबल क्रीम (हैवी क्रीम)
- 100 ml दूध
- 3 large अंडे की जर्दी(कस्टर्ड के लिए)
- 75 g दानेदार चीनी(कस्टर्ड के लिए)
- 1 tbsp कॉर्नस्टार्च
- 1 tsp वनीला एक्सट्रेक्ट
- 4 tbsp स्ट्रॉबेरी जैम(वैकल्पिक, ऊपर से डालने के लिए)
- 2 tbsp आइसिंग शुगर(छिड़कने के लिए, वैकल्पिक)
👨🍳 निर्देश
- 1
पेस्ट्री बनाएं: एक बड़े कटोरे में, मैदा और चीनी मिलाएं। ठंडा, क्यूब में कटा हुआ मक्खन डालें और अपनी उंगलियों से आटे में तब तक रगड़ें जब तक कि मिश्रण मोटे ब्रेडक्रंब जैसा न दिखने लगे।
💡 पेशेवर सुझाव: कुरकुरी पेस्ट्री सुनिश्चित करने के लिए मक्खन को ठंडा रखें। - 2
अंडे की जर्दी और 1 बड़ा चम्मच बर्फ का पानी डालें। जब तक आटा बस एक साथ न आ जाए तब तक मिलाएं। यदि बहुत सूखा है, तो एक और बड़ा चम्मच बर्फ का पानी डालें। ज़्यादा न मिलाएं।
💡 पेशेवर सुझाव: आटा कोहेशिव होना चाहिए लेकिन चिपचिपा नहीं। - 3
आटे को एक डिस्क का आकार दें, प्लास्टिक रैप में लपेटें, और कम से कम 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।
⏱️ 30 minutes - 4
ओवन को 180°C (350°F) पर प्रीहीट करें। 12-कप मफिन टिन या व्यक्तिगत टार्टलेट मोल्ड को हल्का ग्रीस करें।
- 5
हल्के से मैदे वाली सतह पर, ठंडे आटे को लगभग 3 मिमी मोटाई तक बेल लें। ऐसे घेरे काटें जो मफिन कप या टार्टलेट मोल्ड में फिट हो सकें। आटे को मोल्ड में दबाएं, अतिरिक्त को ट्रिम करें।
💡 पेशेवर सुझाव: आप आटे के घेरे काटने के लिए एक गिलास के किनारे का उपयोग कर सकते हैं। - 6
प्रत्येक पेस्ट्री शेल के आधार को कांटे से छेदें। प्रत्येक शेल को चर्मपत्र कागज से लाइन करें और बेकिंग बीन्स या कच्चे चावल से भरें। 15 मिनट के लिए ब्लाइंड बेक करें।
⏱️ 15 minutes - 7
चर्मपत्र कागज और बीन्स/चावल हटा दें। पेस्ट्री के सुनहरे भूरे और पकने तक 5-7 मिनट और बेक करें। मोल्ड से निकालने से पहले पूरी तरह से ठंडा होने दें।
⏱️ 7 minutes - 8
कस्टर्ड बनाएं: एक सॉस पैन में, 3 अंडे की जर्दी, 75 ग्राम चीनी और कॉर्नस्टार्च को तब तक फेंटें जब तक कि यह चिकना न हो जाए।
- 9
धीरे-धीरे दूध और डबल क्रीम को फेंटते हुए मिलाएं। मध्यम-धीमी आंच पर, लगातार चलाते हुए तब तक पकाएं जब तक कि कस्टर्ड गाढ़ा न हो जाए। उबालें नहीं।
💡 पेशेवर सुझाव: लगातार चलाने से कस्टर्ड चिपकने या गांठ बनने से रोकता है। - 10
आंच से उतारें और वनीला एक्सट्रेक्ट मिलाएं। कस्टर्ड को थोड़ा ठंडा होने दें, फिर इसे ठंडे पेस्ट्री शेल में चम्मच से डालें।
- 11
वैकल्पिक: परोसने से पहले प्रत्येक टार्ट को स्ट्रॉबेरी जैम के एक छोटे चम्मच से टॉप करें या आइसिंग शुगर से छिड़कें।
💡 पेशेवर सुझाव: ठंडा या कमरे के तापमान पर परोसें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓एक चिकने कस्टर्ड के लिए, टार्ट शेल भरने से पहले इसे एक महीन जाली वाली छलनी से छान लें।
- ✓पेस्ट्री शेल को कस्टर्ड डालने से पहले पूरी तरह से ठंडा होना सुनिश्चित करें ताकि वे गीले न हों।
- ✓आप पेस्ट्री शेल और कस्टर्ड एक दिन पहले बना सकते हैं और परोसने से ठीक पहले असेंबल कर सकते हैं।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- एक ताज़गी भरे स्वाद के लिए कस्टर्ड में थोड़ी नींबू का छिलका डालें।
- खुबानी या रास्पबेरी जैसे विभिन्न फलों के जैम का उपयोग करें।
- एक समृद्ध टॉपिंग के लिए, एक साधारण चीनी ग्लेज (थोड़े से पानी के साथ मिश्रित आइसिंग शुगर) के साथ ड्रिज़ल करें।