Shan Noodles(शान नूडल्स)
Shan Khao Swe
शान नूडल्स, जिसे शान खाओ स्वी के नाम से भी जाना जाता है, म्यांमार के शान राज्य से उत्पन्न एक स्वादिष्ट नूडल डिश है। इसमें चावल के नूडल्स होते हैं जिनमें एक नमकीन कीमा बनाया हुआ चिकन या पोर्क सॉस होता है, जिसे अक्सर सूखा या हल्के शोरबा के साथ परोसा जाता है, और इसे विभिन्न ताज़ी जड़ी-बूटियों और कुरकुरे गार्निश से सजाया जाता है।
🧂 सामग्री
- 400 g चावल के नूडल्स(सपाट या पतले, पसंद के अनुसार)
- 250 g चिकन थाई(बारीक कीमा बनाया हुआ)
- 2 tbsp वनस्पति तेल
- 4 cloves लहसुन(बारीक कटा हुआ)
- 2 finely chopped शैलट (छोटे प्याज़)
- 2 medium टमाटर(बारीक कटे हुए)
- 1 tbsp टोमैटो पेस्ट
- 1 tbsp किण्वित सोयाबीन पेस्ट(या विकल्प के रूप में मिसो)
- 1 tbsp डार्क सोया सॉस
- 1 tsp मछली सॉस
- 1 tsp चीनी
- 0.5 tsp पिसी हुई हल्दी
- 0.5 tsp मिर्च पाउडर(स्वादानुसार समायोजित करें)
- 0.5 cup चिकन शोरबा(या पानी)
- 0.5 cup अचार वाली सरसों की पत्तियां(बारीक कटी हुई)
- 2 tbsp तला हुआ लहसुन(गार्निश के लिए)
- 2 tbsp भुनी हुई मूंगफली(कुचली हुई, गार्निश के लिए)
- 2 tbsp हरा प्याज़(बारीक कटा हुआ, गार्निश के लिए)
- 2 tbsp धनिया पत्ती(दरदरी कटी हुई, गार्निश के लिए)
- 1 for serving नींबू के टुकड़े
👨🍳 निर्देश
- 1
चावल के नूडल्स को लगभग 15 मिनट के लिए गुनगुने पानी में भिगोएँ, या जब तक वे नरम न हो जाएँ लेकिन फिर भी थोड़े सख्त रहें। पानी निकालकर अलग रख दें। यदि सूखे नूडल्स का उपयोग कर रहे हैं, तो भिगोने या उबालने के लिए पैकेट पर दिए गए निर्देशों का पालन करें।
- 2
एक पैन में 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल को मध्यम आंच पर गरम करें। बारीक कटा हुआ लहसुन और शैलट डालें, और सुगंधित और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। कीमा बनाया हुआ चिकन डालें, स्पैचुला से अलग करते हुए। हल्का भूरा होने तक 3-4 मिनट तक लगातार चलाते हुए पकाएं।
- 3
कटे हुए टमाटर और टोमैटो पेस्ट डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और टमाटर के नरम होने तक 5 मिनट तक पकाएँ। किण्वित सोयाबीन पेस्ट, डार्क सोया सॉस, मछली सॉस, चीनी, पिसी हुई हल्दी और मिर्च पाउडर मिलाएँ। चिकन शोरबा डालें और उबाल आने दें। सॉस के गाढ़ा होने तक 10 मिनट तक पकाएँ। आवश्यकतानुसार स्वाद चखें और समायोजित करें।
- 4
तैयार चावल के नूडल्स को पैकेट पर दिए गए निर्देशों के अनुसार पकाएँ (आमतौर पर जल्दी से उबालना या भिगोना)। अच्छी तरह पानी निकाल दें।
- 5
प्रत्येक सर्विंग बाउल में नूडल्स को चार भागों में बाँट लें। प्रत्येक हिस्से पर सॉस को उदारतापूर्वक डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि मांस और सॉस का अनुपात अच्छा हो। ऊपर से कटे हुए अचार वाली सरसों की पत्तियां, तला हुआ लहसुन, कुचली हुई मूंगफली, हरा प्याज़ और ताज़ा धनिया डालें। नींबू के टुकड़ों के साथ परोसें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अधिक मसालेदार स्वाद के लिए, अधिक मिर्च पाउडर या थोड़ा चिली ऑयल डालें।
- ✓यदि आपको किण्वित सोयाबीन पेस्ट नहीं मिलता है, तो मिसो पेस्ट और सोया सॉस का मिश्रण विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।
- ✓यह सुनिश्चित करें कि नूडल्स अल डेंटे (थोड़े सख्त) पके हों ताकि सॉस के साथ मिलाने पर वे चिपचिपे न हों।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- चिकन की जगह कीमा बनाया हुआ पोर्क इस्तेमाल करें।
- सूप संस्करण के लिए, सॉस में अधिक चिकन शोरबा डालें और इसे नूडल्स पर परोसें।
- कटे हुए मिर्च या तले हुए शैलट जैसे अन्य गार्निश डालें।