Lomo Saltado(लोमो साल्टाडो)
लोमो साल्टाडो पेरू का एक खास स्टिर-फ्राई व्यंजन है, जो चीनी और स्वदेशी सामग्री और तकनीकों के जीवंत मिश्रण के लिए प्रसिद्ध है। बीफ के नरम टुकड़े प्याज़, टमाटर और अजी amarillo के साथ जल्दी से भुने जाते हैं, फिर एक स्वादिष्ट सॉस के साथ परोसे जाते हैं और चावल और कुरकुरे फ्रेंच फ्राइज़ के साथ परोसे जाते हैं, जो पेरू के समृद्ध सांस्कृतिक आदान-प्रदान का प्रतीक है।
🧂 सामग्री
- 450 g बीफ टेंडरलॉइन या सिरोलिन(किनारे से 1/2-इंच मोटे स्ट्रिप्स में काट लें)
- 3 tbsp वनस्पति तेल(विभाजित)
- 1 large लाल प्याज़(मोटे टुकड़ों में काट लें)
- 2 medium रोमा टमाटर(मोटे टुकड़ों में काट लें)
- 2 cloves लहसुन(बारीक कटा हुआ)
- 1 tbsp अजी amarillo पेस्ट(या 1 ताज़ा अजी amarillo मिर्च, बीज निकालकर पतले स्लाइस में कटी हुई। मसाले के स्तर के लिए स्वादानुसार समायोजित करें।)
- 3 tbsp सोया सॉस(कम सोडियम की सलाह दी जाती है)
- 2 tbsp रेड वाइन विनेगर
- 1/2 tsp बीफ शोरबा(Ground)
- to taste ताज़ा धनिया(कटा हुआ, साथ ही गार्निश के लिए अतिरिक्त)
- to taste फ्रेंच फ्राइज़(घर का बना या स्टोर से खरीदा हुआ, कुरकुरा होने तक पकाया हुआ)
- 400 g पके हुए सफेद चावल(परोसने के लिए)
- 1/4 cup नमक(स्वादानुसार)
- for serving काली मिर्च(ताज़ी पिसी हुई, स्वादानुसार)
👨🍳 निर्देश
- 1
बीफ तैयार करें: एक कटोरे में, बीफ स्ट्रिप्स को 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल, 1 बड़ा चम्मच सोया सॉस, बारीक कटा लहसुन, नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च के साथ मिलाएं। इसे कमरे के तापमान पर कम से कम 15-20 मिनट के लिए मैरीनेट होने दें।
⏱️ 10-12 minutes - 2
फ्रेंच फ्राइज़ पकाएं: यदि घर पर फ्राइज़ बना रहे हैं, तो आलू छीलकर मोटे-कट फ्राइज़ में काट लें, फिर उन्हें सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें। यदि स्टोर से खरीदा हुआ या फ्रोजन का उपयोग कर रहे हैं, तो पैकेट पर दिए निर्देशों के अनुसार पकाएं। उन्हें गर्म रखें।
⏱️ 10 minutes - 3
बीफ को सिंक करें: एक बड़े कड़ाही या वोक में 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल तेज आंच पर तब तक गरम करें जब तक वह धुआँ छोड़ने न लगे। मैरीनेट किए हुए बीफ को एक परत में डालें (ज़्यादा न भरें, यदि आवश्यक हो तो बैचों में पकाएं)। हर तरफ 1-2 मिनट तक या सुनहरा भूरा होने तक, लेकिन अंदर से थोड़ा गुलाबी रहने तक सिंक करें। बीफ को कड़ाही से निकालकर अलग रख दें।
⏱️ 2 minutes - 4
सब्जियों को भूनें: उसी कड़ाही में बाकी 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल तेज आंच पर डालें। लाल प्याज़ के टुकड़े डालें और लगभग 1 मिनट तक हल्का नरम होने तक भूनें। टमाटर के टुकड़े और अजी amarillo पेस्ट (या कटे हुए मिर्च) डालें और 30 सेकंड और भूनें। बीफ शोरबा डालकर कड़ाही को डीग्लेज़ करें और तले से चिपके हुए भूरे टुकड़ों को खुरच कर निकालें।
⏱️ 3-4 minutes - 5
मिलाएं और सॉस करें: सिंक किए हुए बीफ को वापस कड़ाही में डालें। बाकी 4 बड़े चम्मच सोया सॉस और रेड वाइन विनेगर डालें। सब कुछ एक साथ मिलाएं और 1-2 मिनट तक पकाएं, जिससे सॉस थोड़ी गाढ़ी हो जाए और सामग्री पर कोट हो जाए।
⏱️ 3-4 minutes - 6
परोसें: कटे हुए ताज़े धनिया को मिलाएं। यदि आवश्यक हो तो नमक और काली मिर्च के साथ स्वादानुसार समायोजित करें। लोमो साल्टाडो को तुरंत एक कप सफेद चावल के ऊपर, कुरकुरे फ्रेंच फ्राइज़ को बगल में या मिलाकर परोसें। अतिरिक्त धनिया से गार्निश करें।
⏱️ 1 minute - 7
Add fries and cilantro: Gently fold in the cooked French fries and chopped cilantro. Toss just enough to distribute them evenly without making the fries soggy. The goal is to warm the fries through.
⏱️ 30 seconds - 8
Serve immediately: Spoon the Lomo Saltado over steamed white rice. Garnish with extra cilantro if desired.
⏱️ 1 minute
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सर्वोत्तम परिणामों के लिए, बीफ और सब्जियों पर अच्छी सियरिंग प्राप्त करने के लिए अच्छी तरह से सीज़न्ड कास्ट-आयरन स्किलेट या वोक का उपयोग करें।
- ✓खाना पकाने से पहले सभी सामग्री काट लें, क्योंकि स्टिर-फ्राई करने की प्रक्रिया बहुत तेज होती है।
- ✓यदि आपको अजी amarillo पेस्ट या ताज़ी मिर्च नहीं मिल रही है, तो रंग के लिए थोड़ी मात्रा में पीली शिमला मिर्च का उपयोग किया जा सकता है, हालांकि इसमें पारंपरिक स्वाद की कमी होगी।
- ✓बीफ को सिंक करते समय पैन को ज़्यादा न भरें; अच्छी तरह सिंक सुनिश्चित करने के लिए यदि आवश्यक हो तो बैचों में पकाएं, बजाय भाप में पकाने के।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अधिक तीखेपन के लिए, अजी amarillo पेस्ट की मात्रा बढ़ा दें या एक चुटकी लाल मिर्च फ्लेक्स डालें।
- कुछ विविधताओं में स्वाद की गहराई बढ़ाने के लिए सॉस में पिस्को का एक छींटा या 1 बड़ा चम्मच ऑयस्टर सॉस शामिल है।
- हल्के विकल्प के लिए, डीप-फ्राई करने के बजाय आलू को रोस्ट या एयर-फ्राई करें।