Queijo Serra da Estrela
Queijo Serra da Estrela पुर्तगाल का सबसे प्रसिद्ध पनीर है, जो पहाड़ी सेरा दा एस्ट्रेला क्षेत्र से उत्पन्न हुआ है। यह PDO-संरक्षित पनीर पारंपरिक रूप से बोर्डलेरा या चुर्रा मोंडेगिरा भेड़ों के कच्चे दूध से बनाया जाता है, जिसे थीस्ल फूल के अर्क और समुद्री नमक से जमाया जाता है। इसका अनूठा, तीखा स्वाद और मलाईदार बनावट इसे पुर्तगाली विरासत का एक पाक प्रतीक बनाती है, जिसे अक्सर छुट्टियों के दौरान और पारंपरिक व्यंजनों में खाया जाता है।
🧂 सामग्री
- 1 wheel (approx. 1-1.5 kg) कच्चा भेड़ का दूध(बोर्डलेरा या चुर्रा मोंडेगिरा नस्लों से)
- for serving थीस्ल फूल का अर्क (Cynara cardunculus)(बारीक पिसा हुआ, पहले से नमक के साथ मिलाया हुआ)
👨🍳 निर्देश
- 1
भेड़ों का दूध दुहें: भेड़ों का दूध हाथ से दुहना शुरू करें, आदर्श रूप से उनके पीक लैक्टेशन अवधि (आमतौर पर नवंबर से मार्च) के दौरान। लगभग 5 लीटर ताज़ा, कच्चा भेड़ का दूध इकट्ठा करें।
⏱️ 30 minutes - 2
जमावट एजेंट तैयार करें: सूखी थीस्ल के फूलों (Cynara cardunculus) को बारीक पीसें और उन्हें समुद्री नमक के साथ मिलाएं। यह मिश्रण प्राकृतिक रेनेट के रूप में काम करेगा।
⏱️ 1 minute - 3
दूध को गर्म करें और नमक मिलाएं: एक साफ बर्तन में कच्चे भेड़ के दूध को धीरे-धीरे 28°C से 32°C (82°F - 90°F) के तापमान तक गर्म करें। ज़्यादा गरम करने से बचें, क्योंकि यह दही बनने को प्रभावित कर सकता है। तैयार थीस्ल और नमक का मिश्रण मिलाएं।
⏱️ Ongoing as needed - 4
जमावट: दूध के मिश्रण को लगभग 45 से 60 मिनट तक बिना हिलाए रहने दें, या जब तक एक सख्त दही न बन जाए। थीस्ल का अर्क दूध को जमा देगा, इसे दही और मट्ठा में अलग कर देगा।
⏱️ Ongoing
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓कच्चे भेड़ के दूध की गुणवत्ता सर्वोपरि है; बोर्डलेरा या चुर्रा मोंडेगिरा नस्लों के दूध का उपयोग पारंपरिक है और सर्वोत्तम परिणाम देता है।
- ✓सुनिश्चित करें कि थीस्ल फूल का अर्क ताज़ा और ठीक से तैयार किया गया है, क्योंकि यह जमावट का एकमात्र स्रोत है।
- ✓धैर्य महत्वपूर्ण है; सेरा दा एस्ट्रेला की जटिल स्वादों और मलाईदार बनावट को विकसित करने के लिए परिपक्वता प्रक्रिया आवश्यक है।
- ✓सेरा दा एस्ट्रेला पनीर पारंपरिक रूप से चम्मच से नरम अंदरूनी हिस्से को स्कूप करके खाया जाता है, न कि काटकर, खासकर जब यह युवा और 'अमांटेगडा' (मक्खन जैसा) हो।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- सेरा दा एस्ट्रेला वेलहो: न्यूनतम 120 दिनों के लिए एज्ड, यह भिन्नता एक कड़ी पेस्ट और अधिक तीव्र, थोड़ा मसालेदार और नमकीन स्वाद विकसित करती है।
- दूध के प्रकारों का मिश्रण: जबकि पारंपरिक PDO पनीर में केवल भेड़ के दूध का उपयोग होता है, कुछ कारीगर उत्पादक विशिष्ट प्राधिकरणों के तहत बकरी के दूध की थोड़ी मात्रा के साथ प्रयोग कर सकते हैं।