Thieboudienne
Senegalese Fish and Rice
Thieboudienne, जिसका अर्थ है 'वोलोफ भाषा में मछली के साथ चावल', सेनेगल का प्रिय राष्ट्रीय व्यंजन है और पश्चिम अफ्रीका में एक प्रसिद्ध मुख्य भोजन है। इस स्वादिष्ट एक-पॉट भोजन में मछली और विभिन्न प्रकार की सब्जियां एक गाढ़े टमाटर-आधारित सॉस में पकाई जाती हैं, जो सब टूटे हुए चावल पर परोसी जाती हैं, जो सेनेगल की संस्कृति की गर्मजोशी और मेहमाननवाजी का प्रतीक है।
🧂 सामग्री
- 1 kg साबुत सफेद मछली (जैसे स्नैपर, ग्रूपर, या सी ब्रीम)(साफ की हुई, शल्क उतारी हुई और स्टेक या बड़े टुकड़ों में कटी हुई)
- 6 cloves टूटे हुए जैस्मिन चावल(पानी साफ होने तक धोए हुए)
- 1/2 cup वनस्पति तेल(तलने के लिए)
- 1 small बड़े पीले प्याज(बारीक कटे हुए)
- to taste लहसुन की कलियाँ(पिसे हुए)
- to taste ताजा पार्सले(कटा हुआ, अलग-अलग रखा हुआ)
- 1/2 cup स्कॉच बोनट या हबनेरो मिर्च(बीज निकाले हुए और बारीक कटी हुई (तीखेपन के अनुसार समायोजित करें))
- 1 large डबल-कॉन्सेंट्रेटेड टमाटर पेस्ट(1/4 कप पानी में पतला किया हुआ)
- 6 tbsp टमाटर सॉस(बिना नमक का)
- 1.5 liters झींगा स्टॉक क्यूब्स या पाउडर(कुचले हुए)
- 2 medium pieces नमक(या स्वादानुसार)
- 4 medium काली मिर्च(पिसी हुई)
- 1 medium गाजर(छिलके उतरे हुए और बड़े टुकड़ों में कटे हुए)
- 1/4 head शकरकंद(छिलके उतरे हुए और बड़े टुकड़ों में कटे हुए)
- 1 medium बैंगन(बड़े टुकड़ों में कटा हुआ)
- 60 g हरी पत्तागोभी(कोर हटाकर फांकों में कटी हुई)
- 2 tbsp भिंडी(किनारे काटे हुए)
- 1 tbsp कसावा (युका)(छिलका उतारा हुआ और बड़े टुकड़ों में कटा हुआ)
- 500 g पानी(और आवश्यकतानुसार)
- 1 Bay leaf
- 1 sprig Thyme
👨🍳 निर्देश
- 1
मछली के लिए मैरिनेड तैयार करें: एक ओखली और मूसल या फूड प्रोसेसर में, आधा पिसा हुआ लहसुन, आधा कटा हुआ पार्सले और आधा कटी हुई स्कॉच बोनट मिर्च मिलाएं। नमक और काली मिर्च डालकर एक मोटा पेस्ट बनाएं। मछली के टुकड़ों में कई चीरे लगाएं और उसमें यह मैरिनेड भरें। मछली को कम से कम 30 मिनट के लिए मैरीनेट होने दें।
⏱️ 10 minutes - 2
मछली को तलें: एक बड़े, भारी तले वाले बर्तन या डच ओवन में मध्यम-तेज आंच पर (लगभग 170°C / 340°F) 1/2 कप वनस्पति तेल गरम करें। मैरीनेट किए हुए मछली के टुकड़ों को सावधानी से डालें और दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें। मछली को बर्तन से निकालकर अलग रख दें, तेल को बर्तन में ही रहने दें।
⏱️ 15 minutes - 3
सॉस का बेस बनाएं: बर्तन में बचा हुआ 1/2 कप वनस्पति तेल डालें। कटे हुए प्याज डालें और नरम और हल्का भूरा होने तक भूनें, लगभग 5-7 मिनट। बचा हुआ पिसा हुआ लहसुन और कटी हुई स्कॉच बोनट मिर्च डालकर एक मिनट और भूनें जब तक कि खुशबू न आने लगे। पतला किया हुआ टमाटर पेस्ट डालें और लगातार चलाते हुए लगभग 5 मिनट तक पकाएं जब तक कि यह थोड़ा गहरा न हो जाए और तेल अलग होने लगे।
⏱️ 10 minutes - 4
तरल पदार्थ और मसाले डालें: टमाटर सॉस, 8 कप पानी, कुचले हुए स्टॉक क्यूब्स, नमक और काली मिर्च डालें। अच्छी तरह मिलाएं और मिश्रण को उबाल आने दें।
⏱️ 5 minutes - 5
सब्जियां पकाएं: पहले गाढ़ी सब्जियां डालें: कसावा और गाजर। लगभग 15 मिनट तक उबालें। फिर, शकरकंद और बैंगन डालें, और 10 मिनट और पकाएं। अंत में, पत्तागोभी और भिंडी डालें, और 10-15 मिनट और उबालें, या जब तक सभी सब्जियां नरम न हो जाएं लेकिन मैश न हों। पकी हुई सब्जियों को एक छेद वाली कलछी से बर्तन से निकालें और एक अलग कटोरे में अलग रख दें।
⏱️ 40 minutes - 6
मछली को सॉस में उबालें: तली हुई मछली के टुकड़ों को धीरे से उबलते हुए सॉस में वापस डालें। बर्तन को ढक दें और मछली को लगभग 10-15 मिनट तक उबलने दें ताकि वह स्वाद सोख ले।
⏱️ 15 minutes - 7
चावल पकाएं: मछली को सॉस से सावधानी से निकालें और सब्जियों के साथ अलग रख दें। सुनिश्चित करें कि बर्तन में तरल सॉस से लगभग 1 इंच (2.5 सेमी) ऊपर हो। धुले हुए टूटे हुए चावल को बर्तन में डालें। धीरे-धीरे चलाएं, यह सुनिश्चित करते हुए कि चावल पूरी तरह से डूबा हुआ है। यदि आवश्यक हो, तो चावल को ढकने के लिए थोड़ा और पानी डालें। बर्तन को कसकर ढक दें, आंच को कम कर दें। 20-25 मिनट तक उबालें, या जब तक चावल नरम न हो जाए और अधिकांश तरल सोख न ले। चिपकने से बचाने के लिए बीच-बीच में चलाते रहें, मछली को तोड़ने से बचें यदि वह बर्तन में रह गई हो।
⏱️ 25 minutes - 8
परोसें: एक बड़े साझा करने वाले प्लैटर या व्यक्तिगत प्लेटों पर, पके हुए चावल फैलाएं। रखी हुई सब्जियों और तली हुई मछली को चावल के ऊपर सजाएं। बचे हुए कटे हुए पार्सले से गार्निश करें। गरमागरम परोसें।
⏱️ 5 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓टूटे हुए चावल का उपयोग पारंपरिक है क्योंकि यह सॉस को आसानी से सोख लेता है, लेकिन अगर टूटे हुए चावल उपलब्ध न हों तो सामान्य जैस्मिन चावल का उपयोग किया जा सकता है। अतिरिक्त स्टार्च को हटाने के लिए इसे अच्छी तरह से धो लें।
- ✓स्कॉच बोनट मिर्च का तीखापन बहुत भिन्न हो सकता है; अपनी व्यक्तिगत तीखेपन की सहनशीलता के अनुसार उपयोग की जाने वाली मात्रा को समायोजित करें। आप कम तीखेपन के लिए बीज और झिल्ली भी निकाल सकते हैं।
- ✓मछली को तलते समय बर्तन को ज्यादा न भरें, क्योंकि इससे वह तले जाने के बजाय भाप में पक जाएगी, जिससे अच्छा सुनहरा क्रस्ट नहीं बनेगा।
- ✓परंपरागत रूप से, Thieboudienne को एक ही बड़े प्लैटर से परोसा जाता है, जो सामुदायिक भोजन और साझा करने को बढ़ावा देता है।
- ✓यदि आपको झींगा स्टॉक नहीं मिल रहा है, तो सब्जी या मछली स्टॉक क्यूब्स को विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- Thiebou Guinar के लिए, मछली की जगह चिकन के टुकड़े बदलें।
- Thiebou Yapp के लिए, मछली की जगह मेमने या बीफ के टुकड़े इस्तेमाल करें।
- कुछ व्यंजनों में खट्टा स्वाद के लिए इमली का पेस्ट या रस शामिल होता है। टमाटर पेस्ट के साथ एक बड़ा चम्मच इमली का पेस्ट डालें।
- सूखे किण्वित घोंघे (Nététou) एक पारंपरिक उमामी-समृद्ध सामग्री है; यदि उपलब्ध हो और आपको स्वाद पसंद हो, तो उन्हें सॉस में डालें।
🏷️ टैग
🌍 दुनिया भर में समान व्यंजन
Elaborate rice preparations often served at gatherings and celebrations.
Paella
Spain · Saffron rice with seafood
Biryani
India · Layered spiced rice
Risotto
Italy · Creamy Arborio rice
Jollof Rice
Nigeria · Tomato-based party rice
Arroz con Pollo
Cuba · Chicken and rice
Pilaf
Turkey · Buttery spiced rice