Biltong(पारंपरिक दक्षिण अफ्रीकी बिल्टॉन्ग)
बिल्टॉन्ग एक प्रिय दक्षिण अफ्रीकी सूखा मांस स्नैक है जिसकी एक समृद्ध विरासत है, जो देश की शुष्क जलवायु में मांस को संरक्षित करने की आवश्यकता से पैदा हुआ था। जर्की के विपरीत, इसे धूम्रपान नहीं किया जाता है, बल्कि हवा में सुखाया जाता है, और सिरका और मसालों के एक विशिष्ट मिश्रण के साथ ठीक किया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप यह अनूठा कोमल और स्वादिष्ट उत्पाद बनता है।
🧂 सामग्री
- 2kg बीफ (सिल्वरसाइड, टॉपसाइड, या रंप)(लगभग 2.2 पाउंड। कम वसा वाले दुबले कट चुनें, या अतिरिक्त स्वाद और नमी के लिए वसा की एक पतली परत छोड़ दें।)
- 4 tbsp मोटा नमक(गैर-आयोडाइज्ड नमक जैसे समुद्री नमक या हिमालयन गुलाबी नमक को प्राथमिकता दी जाती है।)
- 100g भूरा या सेब का सिरका(लगभग 1/2 कप। माल्ट सिरका पारंपरिक है, लेकिन सेब का सिरका या सफेद वाइन सिरका भी काम करता है।)
- 30g साबुत धनिया के बीज(टोस्ट किए हुए और मोटे पिसे हुए।)
- 2 tbsp काली मिर्च के दाने(मोटे पिसे हुए।)
- 200ml ब्राउन शुगर(वैकल्पिक, मिठास के स्पर्श के लिए।)
👨🍳 निर्देश
- 1
मांस तैयार करें: बीफ से किसी भी अतिरिक्त सिन्यू या सिल्वरस्किन को ट्रिम करें। मांस को अनाज के विपरीत लगभग 2-2.5 सेमी (लगभग 1 इंच) मोटी पट्टियों में काट लें। लंबाई वरीयता के आधार पर भिन्न हो सकती है, लेकिन प्रबंधनीय पट्टियों का लक्ष्य रखें।
⏱️ 15 minutes - 2
मसालों को टोस्ट करें और पीसें: मध्यम आंच पर एक सूखे पैन में साबुत धनिया के बीजों को हल्का टोस्ट करें जब तक कि सुगंधित न हो जाए, लगभग 1-2 मिनट। उन्हें जलाने से बचें। उन्हें ठंडा होने दें, फिर ओखली और मूसल या मसाले ग्राइंडर का उपयोग करके उन्हें मोटा पीस लें। काली मिर्च के दानों को भी मोटा पीस लें।
⏱️ 10 minutes - 3
क्यूरिंग मिक्स बनाएं: एक गैर-धातुई कटोरे में, मोटा नमक, पिसा हुआ धनिया, पिसी हुई काली मिर्च, ब्राउन शुगर (यदि उपयोग कर रहे हैं), और वोर्सेस्टरशायर सॉस मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं।
⏱️ 15 minutes - 4
मांस को मैरीनेट करें: मांस की पट्टियों को एक उथले, गैर-धातुई डिश में रखें। मांस पर सिरका डालें और हल्के से कोट करने के लिए टॉस करें। फिर, प्रत्येक पट्टी को मसाला और नमक मिश्रण से उदारतापूर्वक कोट करें, यह सुनिश्चित करते हुए कि सभी तरफ अच्छी तरह से कवर किए गए हैं। मिश्रण को मांस में रगड़ें। डिश को ढक दें और कम से कम 12 घंटे, और 24 घंटे तक फ्रिज में रखें, मांस को समान मैरीनेशन सुनिश्चित करने के लिए कभी-कभी पलटते रहें।
⏱️ 5-7 days - 5
सुखाने के लिए तैयार करें: मैरीनेड से मांस की पट्टियों को निकालें और उन्हें पेपर टॉवल से धीरे से थपथपाकर सुखाएं। आप अतिरिक्त नमी को हटाना चाहते हैं लेकिन मसाले के मिश्रण की अच्छी कोटिंग छोड़ना चाहते हैं। आप प्रत्येक पट्टी को लटकाने के लिए लूप बनाने के लिए कसाई के हुक या मजबूत पेपर क्लिप का उपयोग कर सकते हैं।
⏱️ Ongoing check
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓फफूंदी के विकास को रोकने और समान सुखाने को सुनिश्चित करने के लिए सुखाने की प्रक्रिया के दौरान अच्छे हवा के प्रवाह को सर्वोपरि सुनिश्चित करें।
- ✓अधिक मसालेदार किक के लिए, मसाला मिश्रण में मिर्च के गुच्छे या एक चुटकी लाल मिर्च पाउडर डालें।
- ✓मांस की पट्टियों की मोटाई सुखाने के समय को काफी प्रभावित करेगी; मोटी पट्टियाँ 'गीली' बिल्टॉन्ग का परिणाम देंगी, जबकि पतली पट्टियाँ अधिक सूखी होंगी।
- ✓खाद्य सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए पूरी प्रक्रिया के दौरान स्वच्छता महत्वपूर्ण है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- मसालेदार बिल्टॉन्ग: एक तीखे संस्करण के लिए मसाला मिश्रण में मिर्च के गुच्छे, पेरी-पेरी पाउडर, या लाल मिर्च पाउडर शामिल करें।
- लहसुन और जड़ी बूटी बिल्टॉन्ग: सुगंधित मोड़ के लिए मसाला मिश्रण में लहसुन पाउडर और रोज़मेरी या अजवायन जैसी सूखी जड़ी-बूटियाँ डालें।
- धूम्रपान बिल्टॉन्ग: पारंपरिक बिल्टॉन्ग को धूम्रपान नहीं किया जाता है, फिर भी एक सूक्ष्म स्मोकी स्वाद के लिए मसाला मिश्रण में स्मोक्ड पपरिका की थोड़ी मात्रा डाली जा सकती है।