Galbitang(गाल्बीटांग (कोरियाई बीफ़ शॉर्ट रिब्स सूप))
Korean Short Rib Soup
गाल्बीटांग एक बहुत ही आरामदायक और पौष्टिक कोरियाई सूप है, जो अपने साफ, नमकीन शोरबा और हड्डी से गिरने वाले कोमल बीफ़ शॉर्ट रिब्स के लिए प्रसिद्ध है। पारंपरिक रूप से विशेष अवसरों और पारिवारिक समारोहों के दौरान परोसा जाने वाला, यह कोरियाई आतिथ्य का प्रतीक है और इसे एक ताज़गी देने वाला व्यंजन माना जाता है, जो प्रोटीन और खनिजों से भरपूर होता है।
🧂 सामग्री
- 700 g बीफ़ शॉर्ट रिब्स, हड्डी सहित(2-3 इंच के टुकड़ों में कटे हुए)
- 3 L पानी(शुरुआती उबालने और धीमी आंच पर पकाने के लिए)
- 300 g कोरियाई मूली (मू) या डायकॉन मूली(छीलकर 1-इंच मोटी आधा चाँद या आयताकार टुकड़ों में कटी हुई)
- 4 पीला प्याज(चार हिस्सों में कटा हुआ)
- 6 cloves लहसुन की कलियाँ(छीलें हुई)
- 1/2 अदरक(छीलकर टुकड़ों में कटा हुआ)
- to taste हरी प्याज़ (सफेद भाग)(2-3 इंच लंबे टुकड़ों में कटी हुई)
- to taste साबुत काली मिर्च
- 2 कोरियाई सूप सोया सॉस (गुक गंजांग) या हल्का सोया सॉस(स्वादानुसार समायोजित करें)
- 50 g नमक(या स्वादानुसार)
👨🍳 निर्देश
- 1
रिब्स तैयार करें: बीफ़ शॉर्ट रिब्स को ठंडे बहते पानी के नीचे धो लें। उन्हें एक बड़े कटोरे में रखें, ठंडे पानी से ढक दें, और कम से कम 1 घंटे (या रेफ्रिजरेटर में 3-4 घंटे तक) भिगो दें, अतिरिक्त खून और अशुद्धियों को निकालने के लिए पानी 2-3 बार बदलें। रिब्स को अच्छी तरह से निकाल लें।
⏱️ 1 hour - 2 hours - 2
पहला उबाल (ब्लैंचिंग): निकले हुए रिब्स को एक बड़े स्टॉकपॉट में रखें। उन्हें पूरी तरह से ढकने के लिए पर्याप्त ताजा पानी डालें (लगभग 4 लीटर / 16 कप)। तेज आंच पर उबलने तक लाएं (लगभग 10-15 मिनट)। उबलने के बाद, आपको सतह पर मैल और अशुद्धियां उठती हुई दिखाई देंगी। लगभग 5-8 मिनट तक उबालें। रिब्स को निकालें और गर्म पानी के नीचे धो लें, हड्डियों से चिपके किसी भी अवशेष को धीरे से खरोंच कर हटा दें। स्टॉकपॉट को अच्छी तरह से साफ करें।
⏱️ 15 minutes - 3
शोरबा को धीमी आंच पर पकाएं: साफ किए हुए रिब्स को साफ स्टॉकपॉट में वापस डालें। कटा हुआ प्याज, छीलें हुई लहसुन की कलियाँ, कटा हुआ अदरक, हरी प्याज़ के सफेद भाग और साबुत काली मिर्च डालें। 4 लीटर (लगभग 16 कप) ताजा ठंडा पानी डालें। बर्तन को तेज आंच पर उबाल लें, फिर आंच को मध्यम-धीमी कर दें, आंशिक रूप से ढक दें, और कम से कम 2 से 2.5 घंटे तक या जब तक बीफ़ बहुत कोमल न हो जाए, तब तक धीमी आंच पर उबलने दें। सतह पर उठने वाले किसी भी झाग या अशुद्धियों को समय-समय पर निकालते रहें।
⏱️ 10 minutes - 4
मूली डालें और पकाना जारी रखें: तैयार कोरियाई मूली (या डायकॉन) को बर्तन में डालें। आंशिक रूप से ढककर, और 30-45 मिनट तक या मूली नरम होने और बीफ़ हड्डी से गिरने लगे तब तक धीमी आंच पर पकाना जारी रखें। यदि आप ग्लास नूडल्स का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें धीमी आंच पर पकाने के अंतिम 5-10 मिनट के दौरान डालें, बस तब तक जब तक वे पक न जाएं और नरम न हो जाएं।
⏱️ 2 hours - 5
शोरबा को परिष्कृत और सीज़न करें: बीफ़ रिब्स और मूली को बर्तन से सावधानीपूर्वक निकालें और अलग रख दें। शोरबा को एक महीन जाली वाली छलनी से एक साफ बर्तन या बड़े गर्मी प्रतिरोधी कंटेनर में छान लें। पके हुए सुगंधित पदार्थों (प्याज, लहसुन, अदरक, हरी प्याज़ के डंठल, काली मिर्च) को फेंक दें। इस स्तर पर, आप एक साफ शोरबा के लिए सतह से जमे हुए वसा को आसानी से निकालने के लिए शोरबा को कुछ घंटों या रात भर के लिए रेफ्रिजरेटर में ठंडा कर सकते हैं। वसा रहित शोरबा को स्टोवटॉप पर वापस डालें।
⏱️ 15 minutes - 6
अंतिम असेंबली और सीज़निंग: बीफ़ रिब्स और मूली को छाने हुए शोरबा के साथ बर्तन में वापस डालें। कोरियाई सूप सोया सॉस और नमक डालें। सूप को फिर से धीमी आंच पर उबाल लें और स्वाद को घुलने देने के लिए 5-10 मिनट तक और पकाएं। चखें और यदि आवश्यक हो तो और नमक या सोया सॉस के साथ सीज़निंग को समायोजित करें। शोरबा नमकीन और साफ होना चाहिए, बहुत गहरा नहीं।
⏱️ 10 minutes - 7
परोसें: गरमागरम गाल्बीटांग को व्यक्तिगत सर्विंग बाउल में परोसें, यह सुनिश्चित करें कि प्रत्येक कटोरे में पर्याप्त शोरबा, कोमल बीफ़ रिब्स और मूली हो। पतली कटी हुई हरी प्याज़ और वैकल्पिक जूलिएन अंडा गार्निश के साथ गार्निश करें। तुरंत उबले हुए चावल और अपनी पसंदीदा कोरियाई साइड डिश जैसे किमची के साथ परोसें।
⏱️ 5 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓और भी साफ शोरबा के लिए, छानने के बाद शोरबा को रात भर ठंडा करने पर विचार करें और फिर गर्म करने से पहले जमे हुए वसा को हटा दें।
- ✓शोरबा के गहरे, समृद्ध स्वाद को विकसित करने के लिए हड्डी वाले शॉर्ट रिब्स का उपयोग करना महत्वपूर्ण है।
- ✓ग्लास नूडल्स को ज़्यादा न पकाएँ; वे कोमल होने चाहिए लेकिन थोड़ी चबाने की क्षमता बनाए रखनी चाहिए।
- ✓यदि कोरियाई सूप सोया सॉस उपलब्ध नहीं है, तो सामान्य हल्का सोया सॉस इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन उसके रंग और नमकीनपन का ध्यान रखें, तदनुसार समायोजित करें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- मसालेदार संस्करण के लिए, परोसने से पहले व्यक्तिगत कटोरे में कोरियाई मिर्च पेस्ट (गोचुजांग) या दादेगी जैसे मसालेदार सॉस का एक स्कूप डालें।
- कुछ व्यंजनों में स्वाद और कथित स्वास्थ्य लाभ बढ़ाने के लिए धीमी आंच पर पकाते समय सूखे शिताके मशरूम या जुजुबे (सूखे खजूर) डालने का भी उल्लेख है।