Basler Tafelspitz
यह उबले हुए बीफ़ का एक परिष्कृत संस्करण है, Tafelspitz, जो स्विस व्यंजनों में एक क्लासिक व्यंजन है, विशेष रूप से बेसल में लोकप्रिय है। इसमें पारंपरिक संगत के विभिन्न प्रकारों के साथ परोसा जाने वाला कोमल, धीरे-धीरे पकाया गया बीफ़ होता है।
🧂 सामग्री
- 1.5 kg बीफ़ Tafelspitz (टॉपसाइड)
- enough to cover पानी
- 2 large प्याज(चौथाई)
- 2 large गाजर(छीले हुए और मोटे तौर पर कटे हुए)
- 2 roughly chopped अजवाइन के डंठल
- 1 white part, roughly chopped लीक
- 2 तेज पत्ते
- 4 लौंग
- 1 tbsp काली मिर्च के दाने
- to taste नमक
- परोसने के लिए:(उबले हुए आलू, सेब की चटनी, क्रीमयुक्त पालक, भुने हुए आलू, हरी बीन्स)
👨🍳 निर्देश
- 1
बीफ़ को ठंडे पानी से धोकर एक बड़े स्टॉकपॉट में रखें।
- 2
पॉट में प्याज, गाजर, अजवाइन, लीक, तेज पत्ते, लौंग और काली मिर्च के दाने डालें। ठंडे पानी से ढक दें।
- 3
पानी को उबाल लें, फिर आंच को धीमी आंच पर उबलने दें। सतह पर आने वाले किसी भी झाग को हटा दें।
- 4
पॉट को ढक दें और बीफ़ को कम से कम 3 घंटे तक या बहुत नरम होने तक धीरे-धीरे उबलने दें। पकाने के आखिरी घंटे के दौरान शोरबा में नमक डालें।
- 5
पकने के बाद, बीफ़ को शोरबा से सावधानी से निकालें और काटने से पहले लगभग 15-20 मिनट के लिए आराम करने दें।
- 6
शोरबा को छान लें और परोसने या अन्य उपयोगों के लिए सुरक्षित रखें। आप अधिक केंद्रित सॉस बनाने के लिए इसे थोड़ा कम भी कर सकते हैं।
- 7
Tafelspitz को रेशों के विपरीत काट लें।
- 8
कटे हुए बीफ़ को पारंपरिक संगत जैसे उबले हुए आलू, सेब की चटनी, क्रीमयुक्त पालक, भुने हुए आलू या हरी बीन्स के साथ गरमागरम परोसें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सर्वोत्तम परिणामों के लिए अच्छी गुणवत्ता वाले बीफ़ का उपयोग करें।
- ✓नरम मांस के लिए धीरे-धीरे उबलना महत्वपूर्ण है; ज़ोर से उबालने से बचें।
- ✓शोरबा का उपयोग स्वादिष्ट सूप या सॉस बनाने के लिए किया जा सकता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- हॉर्सरैडिश सॉस या डिल सॉस के साथ परोसें।
- अतिरिक्त स्वाद के लिए शोरबा में पार्सनिप या शलजम जैसी जड़ वाली सब्जियां डालें।