👨‍🍳 निर्देश

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   बीफ़ को 1.5 इंच के क्यूब्स में काट लें। पेपर टॉवल से थपथपाकर सुखा लें।

   💡 पेशेवर सुझाव: बीफ़ को सुखाने से वह बेहतर ढंग से ब्राउन होता है।
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   मसाला पेस्ट तैयार करें: लेमनग्रास की डंठल को कूट लें। ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर में, कुटी हुई लेमनग्रास, कटी हुई गैंगल, कटी हुई हल्दी, मिर्च, छोटे प्याज, लहसुन, कैंडलनट्स, भुने हुए धनिया के बीज और भुने हुए जीरे को मिलाएं। पीसकर चिकना पेस्ट बनाने के लिए थोड़ा पानी या तेल मिलाएं।

   💡 पेशेवर सुझाव: सूखी मिर्च को 15 मिनट के लिए गर्म पानी में भिगोने से उन्हें पीसना आसान हो सकता है।
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   एक बड़े, भारी तले वाले बर्तन या डच ओवन में मध्यम-तेज आंच पर वनस्पति तेल गरम करें। मसाला पेस्ट डालें और सुगंधित होने तक, लगभग 5-7 मिनट तक भूनें। स्टार अनीस, लौंग और इलायची की फली डालें, और एक मिनट के लिए और भूनें।

   💡 पेशेवर सुझाव: यह सुनिश्चित करें कि मसाला पेस्ट पूरी तरह से पक जाए ताकि उसका पूरा स्वाद निकल सके।
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   बीफ़ क्यूब्स को बर्तन में डालें और मसाला पेस्ट से कोट करने के लिए हिलाएं। बीफ़ को सभी तरफ से ब्राउन करें, लगभग 5-7 मिनट।

   💡 पेशेवर सुझाव: बीफ़ को बैचों में ब्राउन करने से बेहतर सीयर (sear) प्राप्त करने में मदद मिल सकती है।
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   गाढ़ा नारियल का दूध और पतला नारियल का दूध (या पानी) डालें। कफ़िर लाइम के पत्ते और हल्दी के पत्ते (यदि उपयोग कर रहे हैं) डालें। उबाल लें, फिर आंच को कम कर दें, ढक दें और उबाल आने दें।

   💡 पेशेवर सुझाव: चिपकने से बचाने के लिए कभी-कभी हिलाते रहें।
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   2.5 से 3 घंटे तक उबालें, कभी-कभी हिलाते रहें, जब तक कि बीफ़ बहुत नरम न हो जाए और सॉस गाढ़ा होना शुरू न हो जाए। तरल काफी कम हो जाना चाहिए।

   💡 पेशेवर सुझाव: जितना अधिक देर तक उबालेगा, बीफ़ उतना ही नरम होगा।
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   जब सॉस काफी गाढ़ा हो जाए, तो ढक्कन हटा दें और धीमी आंच पर पकाना जारी रखें, अधिक बार हिलाते हुए, अतिरिक्त 30-60 मिनट तक, या जब तक कि सॉस लगभग पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए और बीफ़ गहरा भूरा और कैरामेलाइज़ न हो जाए। स्वादानुसार नमक और ताड़ की चीनी मिलाएं।

   💡 पेशेवर सुझाव: इस चरण में जलने से बचाने के लिए लगातार हिलाना पड़ता है।
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   गरमागरम परोसें, आमतौर पर उबले हुए चावल के साथ।