👨‍🍳 निर्देश

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   आटा तैयार करें: एक बड़े कटोरे में, मैदा और नमक मिलाएं। एक छोटे सॉस पैन में, पानी और 20 ग्राम मक्खन को तब तक गरम करें जब तक मक्खन पिघल न जाए। गरम तरल को मैदे के मिश्रण में डालें और चम्मच से तब तक मिलाएं जब तक कि खुरदरा आटा न बन जाए। इसे हल्के मैदे की सतह पर पलटें और 3-5 मिनट तक तब तक गूंधें जब तक यह चिकना और लोचदार न हो जाए। इसे प्लास्टिक रैप में लपेटें और 30 मिनट के लिए आराम करने दें।

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   फिलिंग तैयार करें: उबले हुए आलू को मैश करके चिकना कर लें। एक कड़ाही में, मध्यम आंच पर 40 ग्राम मक्खन गरम करें। 1 कटा हुआ प्याज डालें और नरम होने तक भूनें। कटे हुए मशरूम डालें और सुनहरा भूरा होने तक और उनका पानी उड़ जाने तक पकाएं। नमक और काली मिर्च स्वादानुसार डालें। मशरूम मिश्रण को मैश किए हुए आलू के साथ मिलाएं। पूरी तरह से ठंडा होने दें।

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   वरेनीकी बनाएं: आटे को 2-3 भागों में बांट लें। हल्के मैदे की सतह पर, एक हिस्से को पतला (लगभग 1/8 इंच मोटा) बेल लें। प्रत्येक गोल का लगभग 1 बड़ा चम्मच फिलिंग के केंद्र में रखें। आटे के किनारों को पानी से गीला करें और आधा मोड़ें, सील करने के लिए चुटकी से दबाएं। सुनिश्चित करें कि हवा के कोई बुलबुले न हों। बचे हुए आटे और फिलिंग के साथ दोहराएं।

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   वरेनीकी पकाएं: एक बड़े बर्तन में अच्छी तरह से नमक वाले पानी को उबाल लें। वरेनीकी को धीरे-धीरे बैचों में डालें, चिपके रहने से रोकने के लिए धीरे-धीरे हिलाएं। जब तक वे सतह पर तैरने न लगें, तब तक उबालें, फिर 2-3 मिनट और तब तक पकाएं जब तक आटा पूरी तरह से पक न जाए। एक छेद वाली चम्मच से निकाल लें।

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   ऊपर से डालने का सामान तैयार करें: वरेनीकी पकाते समय, एक कड़ाही में मध्यम आंच पर सूरजमुखी का तेल गरम करें। बचा हुआ कटा हुआ प्याज डालें और सुनहरा भूरा होने तक तलें। यदि लार्ड या बेकन का उपयोग कर रहे हैं, तो कुरकुरा होने तक तलें। अतिरिक्त वसा निकाल दें।

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   परोसें: पके हुए वरेनीकी को थोड़े से मक्खन या लार्ड/बेकन से निकले वसा के साथ टॉस करें। गरम परोसें, ऊपर से तले हुए प्याज और लार्ड/बेकन (यदि उपयोग कर रहे हैं), और खट्टा क्रीम (sour cream) के साथ।