Authentic Cornish Pasty(ऑथेंटिक कॉर्निश पेस्टी)
कॉर्नवाल, इंग्लैंड से उत्पन्न एक पौष्टिक और प्रतिष्ठित हाथ में पकड़े जाने वाला भोजन, कॉर्निश पेस्टी सरल, मजबूत खाना पकाने का एक वसीयतनामा है। पारंपरिक रूप से बीफ, आलू, स्वीड (शलजम) और प्याज से भरा हुआ, और एक मजबूत शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री में लिपटा हुआ, इसे खनिकों को लंबी शिफ्टों के माध्यम से बनाए रखने के लिए डिज़ाइन किया गया था, जिसमें मोटी झुर्रीदार किनारा एक डिस्पोजेबल हैंडल के रूप में काम करता था।
🧂 सामग्री
- 500 g मैदा(साथ ही डस्टिंग के लिए अतिरिक्त)
- 400 g ठंडा बिना नमक वाला मक्खन(टुकड़ों में कटा हुआ)
- 200 g लार्ड या सफेद शॉर्टनिंग(टुकड़ों में कटा हुआ)
- 150 g नमक(Peeled and cut into small, roughly 1cm cubes. Ensure it's tender when cooked.)
- 1 medium बर्फ-ठंडा पानी(लगभग, आवश्यकतानुसार समायोजित करें)
- 1 tbsp बीफ स्कर्ट स्टेक(अतिरिक्त वसा को ट्रिम किया हुआ और 1 सेमी क्यूब्स में काटा हुआ)
- 1 tsp आलू(छिले हुए और 1 सेमी क्यूब्स में कटे हुए (मोमी किस्म अनुशंसित))
- 0.5 tsp स्वीड (Rutabaga)(छिले हुए और 1 सेमी क्यूब्स में कटे हुए)
- 1 large प्याज(छिला हुआ और बारीक कटा हुआ)
👨🍳 निर्देश
- 1
पेस्ट्री आटा तैयार करें: एक बड़े कटोरे में, मैदा और नमक मिलाएं। क्यूब किया हुआ ठंडा मक्खन और लार्ड डालें। अपनी उंगलियों का उपयोग करके वसा को आटे में रगड़ें जब तक कि मिश्रण मोटे ब्रेडक्रंब जैसा न हो जाए, यह सुनिश्चित करते हुए कि परतदार बनाने के लिए वसा के कुछ बड़े टुकड़े बचे रहें। धीरे-धीरे बर्फ-ठंडा पानी, एक बार में थोड़ा-थोड़ा करके, तब तक मिलाएं जब तक कि आटा बस एक साथ न आ जाए। आटे को ज़्यादा न गूंथने का ध्यान रखें। आटे को एक गेंद का आकार दें, इसे डिस्क का आकार दें, इसे कसकर क्लिंग फिल्म में लपेटें, और कम से कम 30 मिनट (या 2 घंटे तक) के लिए फ्रिज में रखें।
⏱️ 15 minutes - 2
फिलिंग तैयार करें: एक अलग बड़े कटोरे में, क्यूब किया हुआ बीफ स्कर्ट, कटे हुए आलू, कटे हुए स्वीड और कटे हुए प्याज को मिलाएं। नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च के साथ अच्छी तरह सीज़न करें। सामग्री और सीज़निंग के समान वितरण को सुनिश्चित करने के लिए सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं।
⏱️ 15 minutes - 3
पेस्टी को असेंबल करें: अपने ओवन को 190°C (375°F) पर प्रीहीट करें। एक साफ कार्य सतह को हल्का मैदा लगाएँ। ठंडे पेस्ट्री आटे को 4 बराबर भागों में बाँट लें। आटे के एक हिस्से को लगभग 20-23 सेमी (8-9 इंच) व्यास और लगभग 3 मिमी मोटी एक वृत्त में बेल लें। पेस्ट्री सर्कल के एक आधे हिस्से पर फिलिंग मिश्रण का एक चौथाई हिस्सा डालें, 2 सेमी का बॉर्डर छोड़ दें। फिलिंग पर मक्खन के कुछ छोटे क्यूब्स डालें।
⏱️ 5 minutes - 4
सील और क्रिम्प करें: पेस्ट्री सर्कल के किनारे को हल्के से पानी से ब्रश करें। फिलिंग के ऊपर पेस्ट्री के खाली आधे हिस्से को सावधानी से मोड़ें ताकि एक अर्ध-वृत्त बन सके। किनारों को कसकर दबाकर सील करें, यह सुनिश्चित करते हुए कि कोई फिलिंग बाहर न निकले। क्रिम्प करने के लिए, एक सिरे से शुरू करके, पेस्ट्री के किनारे को लगभग 1-1.5 सेमी तक अपने ऊपर मोड़ें, कसकर दबाएं। एक रस्सी जैसी, सील की हुई किनारी बनाने के लिए पूरी घुमावदार किनारे पर इस मोड़ने और दबाने की गति को जारी रखें। यदि आवश्यक हो तो अतिरिक्त पेस्ट्री को ट्रिम करें।
⏱️ 10 minutes - 5
पेस्टी बेक करें: असेंबल की हुई पेस्टी को चर्मपत्र कागज से पंक्तिबद्ध बेकिंग शीट पर रखें। एक तेज चाकू से प्रत्येक पेस्टी के शीर्ष पर एक छोटा भाप वेंट बनाएं। एक सुनहरे फिनिश के लिए फेंटे हुए अंडे के वॉश से पेस्टी को चारों ओर ब्रश करें। प्रीहीटेड ओवन में 20 मिनट तक बेक करें, फिर ओवन का तापमान 170°C (340°F) तक कम करें और 30-40 मिनट तक बेक करना जारी रखें, या जब तक पेस्ट्री गहरे सुनहरे भूरे रंग की न हो जाए और फिलिंग नरम न हो जाए।
⏱️ 5 minutes prep + 20 minutes chill - 6
आराम करें और परोसें: परोसने से पहले कॉर्निश पेस्टी को बेकिंग शीट पर कम से कम 10-15 मिनट तक ठंडा होने दें। यह फिलिंग को जमने देता है और काटने पर उन्हें टूटने से रोकता है।
⏱️ 50-60 minutes - 7
Rest and serve: Once baked, remove the pasties from the oven and let them rest on a wire rack for at least 10-15 minutes before serving. This allows the filling to settle and prevents it from being too hot.
⏱️ 10-15 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सबसे परतदार पेस्ट्री के लिए, सुनिश्चित करें कि आपकी सभी पेस्ट्री सामग्री (मक्खन, लार्ड और पानी) बहुत ठंडी रखी गई है। पेस्ट्री मिश्रण में वसा के छोटे टुकड़े छोड़ने से बेहतर बनावट मिलती है।
- ✓मैरिस पाइपर या विलजा जैसे मोमी आलू की किस्म का उपयोग करने से बेकिंग के दौरान आलू को अपना आकार बनाए रखने में मदद मिलेगी, जिससे एक मैश फिलिंग से बचा जा सकेगा।
- ✓पेस्टी को ज़्यादा न भरें, क्योंकि इससे उन्हें सील करना मुश्किल हो सकता है और बेकिंग के दौरान फटने का खतरा हो सकता है।
- ✓यदि आपके पास बीफ स्कर्ट नहीं है, तो अच्छी गुणवत्ता वाली सिरोलिन या रिबेय स्टेक, बारीक कटी हुई, का उपयोग किया जा सकता है, हालांकि स्कर्ट अपने स्वाद और बनावट के लिए पारंपरिक है जब धीमी गति से पकाया जाता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- जबकि पारंपरिक कॉर्निश पेस्टी में केवल बीफ, आलू, स्वीड और प्याज होते हैं, कुछ आधुनिक व्याख्याओं में थाइम जैसे थोड़े से सीज़निंग या अतिरिक्त समृद्धि के लिए मक्खन का एक टुकड़ा शामिल होता है।
- शाकाहारी विकल्प के लिए, बीफ को मशरूम, पार्सनिप, या यहां तक कि दाल और सब्जी मिश्रण जैसी हार्दिक सब्जियों से बदलें, यह सुनिश्चित करते हुए कि सब्जियां अभी भी कच्ची डाली गई हों।