Vitel Toné
Il Vitel Toné è un amato piatto argentino, originario degli immigrati italiani, servito tipicamente freddo come antipasto celebrativo durante le festività estive. Consiste in tenere fette di vitello generosamente ricoperte da una salsa cremosa a base di tonno, acciughe e maionese, spesso rifinita con capperi, incarnando una deliziosa fusione di patrimonio europeo ed evoluzione culinaria argentina.
🧂 Ingredienti
- 1.5 kg Noce di vitello(circa 1.5 kg, o girello di manzo)
- 2 liters Cipolla(quarternata)
- 1 each Carote(tagliate grossolanamente)
- 1 tbsp Gambi di sedano(tagliati grossolanamente)
- 200 g Foglie di alloro(Drained. Use good quality tuna packed in olive oil for best flavor.)
- 300 g Spicchi d'aglio(sbucciati)
- 6 fillets Grani di pepe(interi)
- 3 tbsp Sale(grosso, più altro per insaporire)
- 2 each Vino bianco secco(circa 120 ml)
- a few Acqua(sufficiente a coprire la carne)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare il Vitello: Mettere l'arrosto di vitello in una pentola capiente. Aggiungere la cipolla quarternata, le carote tritate, il sedano tritato, le foglie di alloro, gli spicchi d'aglio sbucciati, i grani di pepe interi, 2 cucchiai di sale grosso, 120 ml di vino bianco secco e acqua fredda sufficiente a coprire completamente la carne. Portare l'acqua a ebollizione, quindi ridurre il fuoco a un leggero sobbollire. Rimuovere la schiuma che affiora in superficie. Coprire la pentola e cuocere per circa 1 ora e 30 minuti, o finché il vitello non sarà tenero quando infilzato con una forchetta. Evitare di cuocere troppo, poiché ciò può rendere la carne dura.
⏱️ 10 minutes - 2
Raffreddare il Vitello: Una volta cotto, togliere la pentola dal fuoco e lasciare raffreddare completamente il vitello nel suo liquido di cottura. Questo passaggio è fondamentale per mantenere la carne umida e saporita. Una volta raffreddato, rimuovere con cura il vitello dal liquido, conservando circa 240 ml di brodo di cottura per la salsa. Scartare le verdure cotte. Coprire il vitello e refrigerare per almeno 2-3 ore, o preferibilmente tutta la notte, per rassodarlo prima di affettarlo.
⏱️ 2 hours - 3
Preparare la Salsa al Tonno: In un frullatore o robot da cucina, unire il tonno sgocciolato, i filetti di acciughe, la maionese, la senape di Digione, il succo di limone e 2 cucchiai di capperi. Aggiungere circa 120 ml del brodo di cottura del vitello riservato. Frullare fino ad ottenere un composto liscio e cremoso. Se la salsa è troppo densa, aggiungere gradualmente altro brodo riservato, un cucchiaio alla volta, fino a raggiungere una consistenza fluida ma comunque corposa. Assaggiare e regolare di sale e pepe se necessario.
⏱️ 4 hours (minimum, preferably overnight) - 4
Affettare e Assemblare: Usando un coltello molto affilato o una mandolina, affettare sottilmente il vitello freddo. Disporre le fette in un unico strato su un piatto da portata, sovrapponendole leggermente. In alternativa, è possibile disporle in file o in un motivo decorativo.
⏱️ 10 minutes - 5
Nappare e Guarnire: Versare generosamente la salsa al tonno preparata sulle fette di vitello, assicurandosi che siano uniformemente ricoperte. Cospargere i restanti 2 cucchiai di capperi sulla salsa. Se desiderato, guarnire con uova sode a fette e prezzemolo fresco tritato.
⏱️ 15 minutes - 6
Raffreddare e Servire: Coprire ermeticamente il piatto con pellicola trasparente e refrigerare per almeno 1-2 ore (o più a lungo affinché i sapori si amalgamino) prima di servire. Il Vitel Toné è meglio servito freddo o a temperatura ambiente.
⏱️ 10 minutes - 7
Chill thoroughly. Refrigerate the assembled Vitel Toné for at least 2 hours (or longer, if possible) to allow the flavors to meld and the dish to become fully chilled. This step is crucial for the dish's characteristic texture and taste.
⏱️ 2 hours (minimum) - 8
Garnish and serve. Just before serving, garnish the Vitel Toné with the rinsed capers, sliced hard-boiled eggs (if using), and fresh parsley sprigs. Serve cold.
⏱️ 5 minutes
💡 Consigli Professionali
- ✓Per un vitello ancora più tenero e saporito, è possibile marinarlo durante la notte in una miscela di vino bianco, erbe aromatiche e profumi prima della cottura.
- ✓Se il vitello non è disponibile o si preferisce, si possono sostituire con girello di manzo, lonza di maiale o anche petto di tacchino.
- ✓Per ottenere una salsa più liscia, assicurarsi che tutti gli ingredienti siano a temperatura ambiente prima di frullare.
- ✓Il piatto trae grande beneficio dal tempo di raffreddamento, che permette ai sapori di amalgamarsi magnificamente. Può essere preparato il giorno prima.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Alcune ricette prevedono l'aggiunta di un cucchiaio di aceto di sherry alla salsa per una nota acidula in più.
- Per una salsa più ricca, una piccola quantità di panna fresca può essere incorporata insieme alla maionese.