Armenian Khash(Khash Armeno)
Una zuppa sostanziosa e tradizionale armena, considerata una prelibatezza e spesso consumata al mattino presto, soprattutto durante i mesi più freddi. È fatta con piedi di manzo o agnello bolliti, conditi con aglio e sale, e serviti con pane lavash ed erbe essiccate.
🧂 Ingredienti
- 2-3 pairs Piedi di manzo o agnello(puliti e tagliati a pezzi)
- 3-4 liters Acqua
- 6-8 cloves Aglio(tritato o schiacciato)
- to taste Sale
- to taste Menta essiccata(per guarnire)
- to taste Peperoncino rosso essiccato tritato(per guarnire (opzionale))
- for serving Pane lavash
- for serving (optional) Ravanelli
- for serving (optional) Verdure sottaceto
👨🍳 Istruzioni
- 1
Pulire accuratamente i piedi di manzo o agnello. Se non già fatto dal macellaio, potrebbe essere necessario bruciare eventuali peli rimasti e strofinarli bene.
- 2
Mettere i piedi puliti in una pentola capiente e coprire con acqua fredda. Portare a ebollizione, quindi scolare e risciacquare i piedi e la pentola. Questo passaggio aiuta a rimuovere le impurità e qualsiasi odore di selvaggina.
- 3
Rimettete i piedi nella pentola e aggiungete acqua fredda fresca per coprirli di almeno 5 cm. Portare a ebollizione vivace, quindi ridurre immediatamente la fiamma al minimo possibile per sobbollire.
- 4
Schiumare via la schiuma o le impurità che salgono in superficie durante la prima ora di sobbollitura. Coprire la pentola e lasciarla sobbollire molto dolcemente per 6-8 ore, o finché la carne non si stacca dall'osso e il brodo non è ricco e gelatinoso.
- 5
Verso la fine della cottura, condire generosamente con sale. Non aggiungere l'aglio in questa fase, poiché verrà aggiunto al momento di servire.
- 6
Una volta cotti, rimuovere con cura i piedi dal brodo. Scartare eventuali ossa e pelle. Sfilacciare la carne tenera e rimetterla nel brodo.
- 7
Per servire, versare il khash caldo in ciotole individuali. Aggiungere aglio tritato o schiacciato a piacere. Alcuni preferiscono aggiungere l'aglio all'intera pentola, mentre altri lo aggiungono per ciotola.
- 8
Guarnire con menta essiccata e peperoncino rosso tritato, se desiderato. Servire immediatamente con pezzi strappati di pane lavash, ravanelli e verdure sottaceto a lato.
💡 Consigli Professionali
- ✓Il Khash viene tradizionalmente consumato al mattino, spesso accompagnato da vodka o brandy.
- ✓La lunga e lenta sobbollitura è cruciale per intenerire la carne e creare un brodo ricco.
- ✓La quantità di aglio e sale è una questione di preferenza personale; regolare di conseguenza.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Alcune ricette includono trippa insieme ai piedi per aggiungere consistenza e sapore.
- Può essere aggiunto anche un piccolo quantitativo di tendine di manzo per una consistenza più gelatinosa.