Armenian Khash Par(Khash Armeno)
Una zuppa sostanziosa e saporita a base di piedi di manzo o agnello, trippa e spezie, tradizionalmente consumata al mattino presto, specialmente in inverno. È nota per il suo brodo ricco ed è spesso accompagnata da pane lavash, aglio e vodka.
🧂 Ingredienti
- 2 pairs Piedi di manzo(puliti e tagliati a pezzi)
- 500 g Trippa di manzo(pulita)
- 4 liters Acqua
- 10 cloves Aglio(tritato)
- to taste Sale
- 2 tbsp Menta secca
- 1 bunch Coriandolo fresco(tritato, per guarnire)
- as needed Pane lavash(per servire)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Lavare accuratamente i piedi di manzo e la trippa. Metterli in una pentola capiente e coprire con acqua fredda. Portare a ebollizione, quindi scolare e sciacquare la carne e la pentola. Questo passaggio aiuta a rimuovere le impurità e l'eventuale odore di selvaggina.
💡 Consigli Professionali: Strofinare bene i piedi per rimuovere eventuali peli o sporco residui. - 2
Riposizionare i piedi e la trippa puliti nella pentola. Aggiungere acqua fresca in abbondanza (circa 4 litri). Portare a ebollizione, quindi ridurre la fiamma al minimo, coprire e cuocere a fuoco lento per almeno 6-8 ore, o finché la carne non sarà estremamente tenera e si staccherà dall'osso. Rimuovere la schiuma o le impurità che affiorano in superficie durante la prima ora di cottura.
💡 Consigli Professionali: Più cuoce lentamente, più il brodo sarà ricco. - 3
Una volta che la carne è tenera, rimuovere i piedi e la trippa dal brodo. Scartare le ossa e i tessuti connettivi duri dai piedi. Sfilacciare o tritare la carne tenera e la trippa in pezzi di dimensioni adeguate. Riposizionare la carne e la trippa nel brodo.
💡 Consigli Professionali: Siate pazienti durante questo processo di rimozione delle ossa; la carne dovrebbe essere molto morbida. - 4
Incorporare l'aglio tritato e la menta secca. Condire generosamente con sale a piacere. Cuocere a fuoco lento per altri 30 minuti per far amalgamare i sapori.
- 5
Servire caldo nelle ciotole. Guarnire con coriandolo fresco. Tradizionalmente, il khash viene servito con aglio tritato a parte, pane lavash secco (spesso sbriciolato nella zuppa) e, a volte, un bicchierino di vodka.
💡 Consigli Professionali: Schiacciare l'aglio fresco e mescolarlo con un po' di brodo per un potente condimento all'aglio.
💡 Consigli Professionali
- ✓Il khash si gusta meglio al mattino, spesso come piatto per la colazione o il brunch.
- ✓La qualità della carne è fondamentale per un buon khash. Utilizzare ingredienti freschi e ben puliti.
- ✓Alcune varianti includono l'aggiunta di coda di manzo o nocche per una maggiore ricchezza.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere un pizzico di peperoncino rosso per un tocco piccante.
- Alcune ricette includono una piccola quantità di orzo per addensare.