Bajan Lamb Stew(Stufato di Agnello Bajan)
Uno stufato di agnello sostanzioso e saporito, cotto lentamente con un mix di verdure aromatiche e spezie, per creare un piatto ricco e confortante.
🧂 Ingredienti
- 1.5 kg Spalla o coscia di agnello(tagliata a pezzi di 5 cm)
- 2 tbsp Olio vegetale
- 1 tbsp Zucchero di canna
- 2 tsp Chiodi di garofano
- 2 tsp Pimento (pepe giamaicano)
- 2 tsp Noce moscata macinata
- 6 sprigs Rametti di timo fresco
- 0.5 bulb Aglio(spicchi sbucciati e schiacciati)
- 1 Peperoncino Scotch Bonnet(tritato finemente, semi rimossi per meno piccantezza)
- 1 Sedano(gambo tritato)
- 0.5 Peperone verde(tagliato a pezzi di 1,5 cm)
- 1 Peperone rosso(tritato finemente)
- 2 Cipollotti(tritati finemente)
- 1 Cipolla(tritata)
- 1 tsp Colorante per sughi (gravy browning)
- 2 Foglie di alloro
- 1 liter Acqua
- 1 tbsp Maizena (amido di mais)(mescolata con 2 cucchiai di acqua per addensare)
- 1 tbsp Rum(facoltativo)
- 1 tsp Sale(o q.b.)
- 0.5 tsp Pepe nero(macinato fresco, o q.b.)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Sciacquare i pezzi di agnello in una ciotola con acqua e il succo di 1 limone, quindi scolare e asciugare tamponando.
💡 Consigli Professionali: Il succo di limone aiuta ad ammorbidire la carne e a rimuovere eventuali odori di selvaggina. - 2
Scaldare l'olio vegetale in una pentola capiente o casseruola a fuoco medio-alto. Aggiungere lo zucchero di canna e cuocere per qualche minuto finché non diventa dorato e caramellato.
- 3
Aggiungere i pezzi di agnello nella pentola e cuocere, girandoli, finché non saranno ben rosolati su tutti i lati.
- 4
Aggiungere 1 litro di acqua, i chiodi di garofano, il pimento, la noce moscata, i rametti di timo, sale e pepe nero. Portare a ebollizione, eliminando la schiuma che sale in superficie.
💡 Consigli Professionali: Eliminare la schiuma aiuta a ottenere un sapore più pulito. - 5
Nel frattempo, frullare l'aglio schiacciato, il peperoncino Scotch Bonnet tritato, il sedano, il peperone verde, il peperone rosso, i cipollotti e la cipolla tritata in un robot da cucina per ottenere una pasta grossolana.
💡 Consigli Professionali: Regolare la quantità di peperoncino Scotch Bonnet in base al proprio livello di piccantezza preferito. - 6
Aggiungere la pasta di verdure frullata nella pentola insieme al colorante per sughi e alle foglie di alloro. Mescolare bene.
💡 Consigli Professionali: Il colorante per sughi aggiunge un colore ricco e una profondità di sapore. - 7
Riportare lo stufato a ebollizione, quindi ridurre il fuoco al minimo, coprire e lasciar sobbollire per 2 - 2,5 ore, o finché la carne non sarà molto tenera.
💡 Consigli Professionali: La cottura lenta e a fuoco basso è fondamentale per un agnello tenero. - 8
In una piccola ciotola, mescolare la maizena con 2 cucchiai di acqua per creare una pasta liscia. Incorporare questa pasta nello stufato.
💡 Consigli Professionali: Questo aiuterà ad addensare lo stufato. - 9
Lasciar sobbollire per altri 10 minuti, senza coperchio, finché la salsa non si sarà leggermente addensata fino a raggiungere la consistenza della panna liquida. Aggiungere il rum facoltativo.
- 10
Servire caldo, guarnito con rametti di timo fresco, con pane croccante a lato.
💡 Consigli Professionali: Questo stufato è delizioso anche servito con riso o purè di patate.
💡 Consigli Professionali
- ✓Per un sapore più intenso, marinare l'agnello con le spezie e le verdure per qualche ora o durante la notte prima della cottura.
- ✓Se non si dispone del pimento, utilizzare pepe giamaicano.
- ✓Maneggiare il peperoncino Scotch Bonnet con cura; indossare guanti se necessario.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere altre verdure a radice come carote o patate dolci insieme alle altre verdure.
- Per una salsa più ricca, è possibile aggiungere un goccio di vino rosso prima di far sobbollire.