Ago Glain(Stufato di Granchio Beninese)
Beninese Crab Stew
Ago Glain è un saporito stufato di granchio beninese, originario del popolo Fon. Presenta tenera polpa di granchio cotta in una ricca salsa a base di pomodori, cipolle, burro di arachidi e un pizzico di peperoncino, spesso servito con riso.
🧂 Ingredienti
- 6 large Granchi freschi(circa 680 g in totale)
- 1 cup Aceto
- 2 cups Burro di arachidi non zuccherato
- 3 large Pomodori grandi(frullati o tritati finemente)
- 2 large Cipolle gialle(1 intera per bollire, 1 tritata finemente per la salsa)
- 1 tablespoon Olio di palma
- 1 tablespoon Peperoncini tritati(piri-piri o altro peperoncino piccante, regolare a piacere)
- 3 tablespoons Succo di lime(da 3 lime)
- 1 leaf Foglia di alloro
- 1 sprig Prezzemolo(tritato)
- to taste Sale
- to taste Pepe nero
- 3 cloves Chiodi di garofano interi(infilzati nella cipolla intera)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Lavare accuratamente i granchi. In una pentola capiente, portare a ebollizione 10 tazze d'acqua con 1 tazza di aceto, 1/4 di cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe nero. Aggiungere la cipolla intera (con i chiodi di garofano infilzati), la foglia di alloro e il rametto di prezzemolo.
- 2
Una volta raggiunto il bollore, aggiungere i granchi nella pentola. Cuocere per 10 minuti, schiumando via la schiuma che si forma. Aggiungere i pomodori interi e cuocere per altri 5 minuti. Rimuovere i pomodori e metterli da parte. Continuare a cuocere il composto di granchio per altri 5 minuti.
- 3
Rimuovere i granchi dalla pentola. Una volta abbastanza freddi da poterli maneggiare, rimuovere i gusci ed estrarre la polpa di granchio. Mescolare la polpa di granchio con il succo di lime e mettere da parte.
- 4
In una padella separata, scaldare l'olio di palma a fuoco medio. Aggiungere la cipolla tritata finemente e soffriggere finché non diventa traslucida (circa 5 minuti). Aggiungere i pomodori frullati e i peperoncini tritati, e cuocere finché non si forma una pasta, circa 5-7 minuti.
- 5
Incorporare il burro di arachidi e cuocere per altri 5 minuti, mescolando continuamente. Aggiungere circa 1/2 tazza d'acqua per creare una consistenza cremosa. Portare a ebollizione.
- 6
Aggiungere il composto di polpa di granchio alla salsa di arachidi. Mescolare delicatamente per combinare e scaldare per circa 5 minuti. Condire con sale e pepe a piacere.
- 7
Servire l'Ago Glain caldo, tradizionalmente farcito nuovamente nei gusci di granchio puliti o servito su riso. Guarnire con prezzemolo fresco.
💡 Consigli Professionali
- ✓Assicurati di usare burro di arachidi non zuccherato per ottenere il miglior sapore.
- ✓Regola la quantità di peperoncini in base al tuo livello di piccantezza desiderato.
- ✓Se non riesci a trovare granchi freschi, puoi usare polpa di granchio in scatola, ma quella fresca è preferibile per consistenza e sapore.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Servire con un contorno di riso al vapore o fufu.
- Alcune varianti includono un goccio di concentrato di pomodoro nella salsa per una maggiore ricchezza.