Charquekan Paceño
Un piatto ricco e saporito di La Paz, Bolivia, a base di carne di manzo essiccata e sminuzzata (charque) stufata con cipolle, pomodori e spezie, spesso servito con mote (mais bianco cotto), uova fritte e llajua (una salsa piccante).
🧂 Ingredienti
- 500 g Manzo essiccato sminuzzato (charque)
- 3 tbsp Olio vegetale
- 2 medium Cipolle gialle(tritate)
- 4 cloves Spicchi d'aglio(tritati)
- 3 medium Pomodori(pelati e a dadini)
- 2 tbsp Pasta di aji amarillo
- 1 tsp Cumino
- 1 tsp Origano
- to taste Sale
- to taste Pepe nero
- 2 cups Acqua o brodo di manzo
- 2 cups Mote (mais bianco cotto)(cotto)
- 4 large Uova(per friggere)
- for serving Llajua (salsa piccante)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Mettere a bagno il charque in acqua per almeno 12 ore, cambiando l'acqua più volte per rimuovere il sale in eccesso. Poi, bollire il charque in acqua fresca per circa 30-45 minuti finché non diventa tenero. Scolare e sminuzzare.
- 2
Scaldare l'olio vegetale in una pentola capiente o in un forno olandese a fuoco medio. Aggiungere le cipolle tritate e soffriggere finché non si ammorbidiscono, circa 5-7 minuti.
- 3
Aggiungere l'aglio tritato e cuocere per un altro minuto finché non diventa fragrante.
- 4
Incorporare i pomodori a dadini, la pasta di aji amarillo, il cumino e l'origano. Cuocere per 5-10 minuti, mescolando occasionalmente, finché i pomodori non si sfaldano e formano una salsa.
- 5
Aggiungere il charque sminuzzato nella pentola e mescolare bene con la salsa. Condire con sale e pepe a piacere.
💡 Consigli Professionali: Fare attenzione con il sale poiché il charque è già salato. - 6
Versare l'acqua o il brodo di manzo, portare a ebollizione, poi coprire e cuocere a fuoco basso per almeno 1 ora, o finché il charque non è molto tenero e i sapori si sono amalgamati.
- 7
Mentre il charque sobbolle, preparare il mote seguendo le istruzioni sulla confezione o riscaldare il mote precotto.
💡 Consigli Professionali: Il mote viene solitamente bollito finché non è tenero. - 8
Appena prima di servire, friggere le uova all'occhio di bue o a proprio piacimento.
💡 Consigli Professionali: Un tuorlo liquido aggiunge ricchezza al piatto. - 9
Servire il charquekan caldo, accompagnato da una generosa porzione di mote cotto, un uovo fritto e una porzione di llajua.
💡 Consigli Professionali: La llajua è essenziale per un sapore autentico.
💡 Consigli Professionali
- ✓Mettere a bagno il charque è fondamentale per ridurne la salinità.
- ✓Regolare la quantità di pasta di aji amarillo in base alla propria preferenza di piccantezza.
- ✓Per un sapore più ricco, usare brodo di manzo al posto dell'acqua.
- ✓La llajua può essere preparata con pomodori, peperoncini locoto e coriandolo.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere patate tritate al charque in cottura per un pasto più sostanzioso.
- Servire con platano fritto a lato per un tocco di dolcezza.