Beef Lok Lak
Shaking Beef
Il Beef Lok Lak, conosciuto anche come 'shaking beef', è un popolare piatto cambogiano a base di teneri cubetti di manzo saltati con cipolle e una salsa saporita. Viene tradizionalmente servito su un letto di lattuga con pomodori e cetrioli a fette, accompagnato da una salsa agrumata al lime e pepe. Il nome 'lok lak' si riferisce al movimento di agitazione e mescolamento utilizzato durante la cottura del manzo.
🧂 Ingredienti
- 500 g controfiletto o filetto di manzo(tagliato a cubetti di circa 2.5 cm)
- 3 cloves aglio(tritato)
- 2 tbsp salsa d'ostriche
- 1 tbsp salsa di soia
- 1 tsp salsa di soia scura(per il colore, facoltativa)
- 1 tsp zucchero
- 1 tsp pepe nero(preferibilmente pepe Kampot macinato fresco)
- 1 tsp amido di mais
- 2 tbsp olio vegetale
- 1 cipolla(affettata)
- 1 head foglie di lattuga(per servire)
- 2 pomodori(a fette, per servire)
- 0.5 cetriolo(a fette, per servire)
- 3 tbsp succo di lime(per la salsa d'accompagnamento)
- 1 tsp sale(per la salsa d'accompagnamento)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Marinatura della carne: In una ciotola, unire i cubetti di manzo con l'aglio tritato, la salsa d'ostriche, la salsa di soia, la salsa di soia scura (se utilizzata), lo zucchero, il pepe nero e l'amido di mais. Mescolare bene per ricoprire la carne. Lasciare marinare per almeno 20 minuti a temperatura ambiente, o fino a 1 ora.
💡 Consigli Professionali: L'uso del pepe Kampot, una specialità cambogiana, conferisce un sapore autentico. - 2
Preparare la salsa d'accompagnamento: In una piccola ciotola, sbattere insieme il succo di lime, il sale e un pizzico di pepe nero.
- 3
Cottura della carne: Scaldare 1 cucchiaio di olio vegetale in un wok o in una padella capiente a fuoco vivo. Aggiungere la carne marinata in un unico strato (cuocere in più riprese se necessario per evitare di affollare la padella). Rosolare per circa 1-2 minuti per lato, agitando frequentemente la padella, finché non sarà dorata e cotta al punto desiderato. Rimuovere la carne dalla padella e metterla da parte.
💡 Consigli Professionali: Il fuoco vivo è fondamentale per rosolare rapidamente la carne senza cuocerla troppo. - 4
Saltare le cipolle: Aggiungere il restante cucchiaio di olio vegetale nella stessa padella. Aggiungere le cipolle affettate e saltare per 1-2 minuti finché non diventano traslucide e leggermente ammorbidite.
- 5
Unire e finire: Rimettere la carne rosolata nella padella con le cipolle. Saltare il tutto per circa 30 secondi per ricoprire la carne con i succhi rilasciati e il sapore delle cipolle. Fare attenzione a non cuocere troppo la carne.
- 6
Impiattare e servire: Disporre le foglie di lattuga su un piatto da portata o su piatti individuali. Guarnire con pomodori e cetrioli a fette. Mettere al centro la carne cotta e le cipolle. Servire immediatamente con la salsa d'accompagnamento al lime e pepe e riso Jasmine al vapore.
💡 Consigli Professionali: Alcune varianti includono un uovo fritto sopra la carne.
💡 Consigli Professionali
- ✓Utilizzare un taglio di manzo tenero e di buona qualità per ottenere i migliori risultati.
- ✓Non affollare la padella quando si rosola la carne, altrimenti si cuocerà a vapore invece di dorarsi.
- ✓La salsa d'accompagnamento è essenziale per bilanciare la ricchezza della carne.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Alcune ricette includono una spruzzata di ketchup o salsa di pomodoro nel soffritto per una salsa leggermente più dolce.
- Servire con patatine fritte invece del riso per una variante popolare.