Kdam Chha Kroueng(Granchio Saltato con Kroueng (Pasta al Curry Cambogiana))
Stir-fried Crab with Curry Paste
Un piatto di granchio saltato in padella, vibrante e aromatico, che presenta una complessa kroueng (pasta al curry) che bilancia note salate, piccanti ed erbacee. Questo piatto esalta i frutti di mare freschi e le miscele uniche di spezie della cucina cambogiana.
🧂 Ingredienti
- 1 kg Granchi interi(puliti e tagliati a pezzi)
- 4 tbsp Kroueng (Pasta al Curry Cambogiana)(fatta in casa o acquistata)
- 5 cloves Aglio(tritato)
- 2 medium Scalogni(affettati)
- 1 inch Galanga(tritata finemente)
- 1 stalk Citronella(solo parte bianca, tritata finemente)
- 1 tsp Curcuma(macinata)
- 2-3 small Peperoncini(privati dei semi e tritati (regolare a piacere))
- 2 tbsp Salsa di pesce
- 1 tsp Zucchero di palma(o zucchero di canna)
- 3 tbsp Olio vegetale
- 1/4 cup Acqua
- 2 leaves Foglie di lime Kaffir(schiacciate)
- 1/4 cup Foglie di basilico thailandese(per guarnire)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Se si prepara la kroueng da zero, pestare galanga, citronella, aglio, scalogni, curcuma e peperoncini in una pasta fine usando mortaio e pestello.
- 2
Scaldare l'olio vegetale in un wok o in una padella capiente a fuoco medio-alto. Aggiungere l'aglio tritato e gli scalogni affettati e soffriggere fino a quando non saranno fragranti, circa 1 minuto.
- 3
Aggiungere la kroueng (pasta al curry) nel wok e soffriggere per 2-3 minuti fino a quando non sarà aromatica e l'olio inizierà a separarsi.
- 4
Aggiungere i pezzi di granchio nel wok e mescolare per ricoprirli uniformemente con la kroueng. Soffriggere per circa 5 minuti finché il granchio non inizia a diventare rosso.
- 5
Versare l'acqua, la salsa di pesce e lo zucchero di palma. Aggiungere le foglie di lime Kaffir schiacciate. Portare a ebollizione, coprire e cuocere per 5-7 minuti, o fino a quando il granchio non sarà completamente cotto.
- 6
Incorporare le foglie di basilico thailandese appena prima di servire. Guarnire con basilico fresco.
💡 Consigli Professionali
- ✓Assicurarsi che la kroueng sia fresca per ottenere il miglior sapore.
- ✓Non cuocere troppo il granchio, altrimenti potrebbe diventare duro.
- ✓Regolare il livello di piccantezza in base alle proprie preferenze.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere germogli di bambù affettati per una consistenza extra.
- Sostituire il granchio con gamberi o tofu sodo.