Fish Amok(Amok di Pesce)
Amok Trey
Amok Trey è un piatto cambogiano celebrato, spesso considerato il piatto nazionale, caratterizzato da teneri pezzi di pesce delicatamente cotti al vapore in una fragrante salsa al curry a base di latte di cocco infusa con kroeung (una tradizionale pasta di spezie Khmer). Il composto viene solitamente cotto al vapore in coppette di foglie di banana, conferendogli una consistenza delicata e simile a una mousse. È un connubio armonioso di sapori salati, leggermente dolci e aromatici.
🧂 Ingredienti
- 500 g Filetti di pesce bianco(come pesce gatto, tilapia o pesce testa di serpente, tagliato a pezzi)
- 400 ml Latte di cocco
- 2 large Uova(sbattute)
- 2 tbsp Salsa di pesce
- 1 tbsp Zucchero di palma
- 4 stalks Citronella(solo parte bianca, tritata finemente)
- 2 slices Galanga(fresca, tritata finemente)
- 1 tbsp Radice di curcuma(o 1 cucchiaino di curcuma in polvere)
- 4 cloves Spicchi d'aglio(sbucciati e tritati)
- 3 Scalogni(sbucciati e tritati)
- 3 Foglie di lime kaffir(tritate finemente)
- 2 Peperoncini rossi secchi(ammollati in acqua tiepida, opzionale per piccantezza)
- 8 sheets Foglie di banana(per la cottura al vapore, opzionale)
- 1 bunch Coriandolo fresco(per guarnire)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare il Kroeung (pasta di spezie): In un mortaio e pestello o in un frullatore, unire la citronella, la galanga, la curcuma, l'aglio, gli scalogni, le foglie di lime kaffir e i peperoncini secchi (se usati). Pestare o frullare fino a ottenere una pasta fine e fragrante.
💡 Consigli Professionali: Se si utilizza un frullatore, aggiungere un cucchiaio d'acqua per facilitare il processo. - 2
Mescolare la base del curry: In una ciotola capiente, unire la pasta di kroeung con il latte di cocco, le uova sbattute, la salsa di pesce e lo zucchero di palma. Sbattere fino a ottenere un composto liscio e ben amalgamato.
💡 Consigli Professionali: Assicurarsi che le uova siano ben sbattute per evitare che si strapazzino durante la cottura al vapore. - 3
Aggiungere il pesce: Incorporare delicatamente i pezzi di pesce a cubetti nel composto del curry, assicurandosi che tutti i pezzi siano uniformemente ricoperti.
💡 Consigli Professionali: Fare attenzione a non rompere troppo il pesce. - 4
Preparare le coppette di foglie di banana (opzionale): Tagliare le foglie di banana in quadrati di circa 20x20 cm. Piegare per creare piccole coppette o contenitori, fissando con stuzzicadenti se necessario.
💡 Consigli Professionali: Se non si usano foglie di banana, si possono usare ramekin resistenti al calore o una pirofila bassa. - 5
Cuocere al vapore l'Amok: Versare il composto di pesce nelle coppette di foglie di banana preparate o nei ramekin. Posizionarli in un cestello per la cottura a vapore sopra acqua bollente. Coprire e cuocere a vapore per 15-20 minuti, o finché il pesce non è cotto e il curry ha una consistenza simile a un budino.
💡 Consigli Professionali: Non cuocere troppo, altrimenti il pesce può diventare secco. - 6
Guarnire e servire: Guarnire con foglie di coriandolo fresco. Servire caldo con riso basmati al vapore.
💡 Consigli Professionali: Qualche foglia di lime kaffir sminuzzata o sottili fette di peperoncino rosso possono essere utilizzate anche come guarnizione.
💡 Consigli Professionali
- ✓La qualità del kroeung è fondamentale per un Amok autentico. Ingredienti freschi daranno il miglior sapore.
- ✓Regolare la quantità di peperoncino in base al proprio livello di piccantezza preferito.
- ✓Se le foglie di banana non sono disponibili, utilizzare carta da forno o alluminio per foderare i contenitori per la cottura a vapore.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Si può preparare Amok di pollo o Amok di tofu sostituendo il pesce con pezzi di pollo o tofu sodo.
- Alcune ricette includono una piccola quantità di pasta di gamberetti (prahok) per un sapore umami aggiuntivo.