Mouan Ang(Pollo Cambogiano alla Griglia)
Cambodian Grilled Chicken
Il Mouan Ang, o Pollo Cambogiano alla Griglia, è un piatto saporito caratterizzato dalla sua marinata aromatica e dal gusto affumicato della grigliatura. Tipicamente preparato con pezzi di pollo marinati in un mix di citronella, aglio, scalogno, curcuma, salsa di pesce e zucchero, viene grigliato alla perfezione, spesso servito con una salsa agrodolce al lime e pepe. Questo piatto è una scelta popolare per riunioni e pasti quotidiani.
🧂 Ingredienti
- 1 kg Sovracosce e fusi di pollo con osso(o un pollo intero, aperto a libro)
- 2 stalks Gambi di citronella(parte interna tenera, tritati finemente)
- 4 cloves Spicchi d'aglio(tritati)
- 2 medium Scalogni(tritati finemente)
- 1 inch Radice di curcuma fresca(o 1 cucchiaino di curcuma in polvere)
- 2 tbsp Zucchero di palma(o zucchero di canna)
- 3 tbsp Salsa di pesce
- 1 tbsp Salsa di soia
- 1 tbsp Salsa di ostriche
- 2 tbsp Succo di lime fresco
- 1 tsp Pepe nero
- 2 tbsp Olio vegetale
- 1 tsp Semi di annatto (facoltativo)(per il colore)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare la marinata: In un mortaio e pestello o in un robot da cucina, unire la citronella tritata, l'aglio tritato, gli scalogni tritati e la curcuma. Pestare o frullare fino a ottenere una pasta grossolana.
💡 Consigli Professionali: Se si utilizza curcuma in polvere, aggiungerla nel passaggio successivo. - 2
In una ciotola capiente, unire la pasta di citronella, lo zucchero di palma, la salsa di pesce, la salsa di soia, la salsa di ostriche, il succo di lime, il pepe nero e l'olio vegetale. Mescolare bene.
- 3
Aggiungere i pezzi di pollo alla marinata, assicurandosi che siano completamente ricoperti. Coprire e refrigerare per almeno 2 ore, o preferibilmente tutta la notte, per permettere ai sapori di penetrare.
- 4
Preparare la glassa (facoltativo): In un pentolino, scaldare 1 cucchiaio di olio a fuoco medio. Aggiungere i semi di annatto e cuocere finché l'olio non diventa arancione, circa 2 minuti. Filtrare l'olio. Questo aggiunge colore e un sapore leggero.
- 5
Preriscaldare la griglia a fuoco medio. Se si usa il carbone, assicurarsi una fonte di calore uniforme. Se si usa il forno, preriscaldare a 200°C (400°F).
💡 Consigli Professionali: Per i migliori risultati, usare una griglia a carbone per un sapore affumicato. - 6
Togliere il pollo dalla marinata, lasciando sgocciolare l'eccesso. Conservare la marinata per spennellare. Grigliare il pollo per circa 6-8 minuti per lato, spennellando occasionalmente con la marinata riservata e la glassa facoltativa. Cuocere finché il pollo non è completamente cotto (temperatura interna di 74°C/165°F).
💡 Consigli Professionali: Se si griglia, spostare il pollo sul calore indiretto se si verificano fiammate. - 7
Una volta grigliato, togliere il pollo dal fuoco e lasciarlo riposare per 5 minuti prima di servire. Servire con riso al vapore o un'insalata.
💡 Consigli Professionali
- ✓Marinare tutta la notte produce il pollo più saporito.
- ✓Assicurarsi che la griglia sia adeguatamente preriscaldata per ottenere una buona rosolatura e prevenire che si attacchi.
- ✓Aprire il pollo a libro (rimuovere la colonna vertebrale e appiattirlo) aiuta a cuocere in modo più uniforme.
- ✓Una semplice salsa per intingere può essere preparata con succo di lime, sale e pepe.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Usare ali o petto di pollo.
- Aggiungere un pizzico di peperoncino in fiocchi alla marinata per un tocco piccante.
- Incorporare galangal o scorza di lime kaffir nella marinata per un aroma aggiuntivo.