Samlor Kor Moan Prahok
Chicken and Coconut Stew with Prahok
Un ricco e saporito stufato a base di pollo e latte di cocco, arricchito dall'unico impasto di pesce fermentato, il prahok. Questo piatto offre un profilo di sapori complesso, distintamente Khmer.
🧂 Ingredienti
- 500 g Cosce di pollo(senza osso e pelle, tagliate a cubetti delle dimensioni di un boccone)
- 400 ml Latte di cocco(intero)
- 200 ml Brodo di pollo
- 2 tbsp Prahok(tritato o pestato)
- 2 stalks Citronella(battuta e tritata grossolanamente)
- 20 g Galanga(affettata sottilmente)
- 1 tsp Curcuma in polvere
- 2 medium Scalogni(tritati finemente)
- 4 cloves Aglio(tritato)
- 3 leaves Foglie di lime Kaffir(strappate)
- 1 tbsp Salsa di pesce(o a piacere)
- 1 tsp Zucchero di palma(o a piacere)
- 2 tbsp Olio vegetale
- 1 cup Foglie di basilico thai(per guarnire)
- 1 red Peperoncini(affettati, per guarnire (facoltativo))
👨🍳 Istruzioni
- 1
Scaldare l'olio vegetale in una pentola capiente o in una casseruola a fuoco medio. Aggiungere gli scalogni tritati e l'aglio tritato, soffriggendo finché non saranno fragranti, circa 2-3 minuti.
- 2
Aggiungere i pezzi di pollo nella pentola e rosolarli su tutti i lati. Incorporare la curcuma in polvere, la citronella battuta, la galanga affettata e le foglie di lime Kaffir strappate. Cuocere per altri 2 minuti fino a quando non saranno aromatici.
- 3
Aggiungere il prahok tritato nella pentola e mescolare bene per amalgamarlo al pollo e agli aromi. Cuocere per 1-2 minuti, permettendo al prahok di rilasciare il suo sapore.
💡 Consigli Professionali: Il prahok ha un aroma forte; assicurare una buona ventilazione. - 4
Versare il latte di cocco e il brodo di pollo. Portare il composto a ebollizione, quindi ridurre il fuoco al minimo, coprire e lasciar cuocere per circa 45-60 minuti, o finché il pollo non sarà tenero e i sapori ben amalgamati.
- 5
Incorporare la salsa di pesce e lo zucchero di palma. Assaggiare e aggiustare di sale e zucchero se necessario. Lo stufato dovrebbe avere un equilibrio tra sapido, leggermente dolce e l'umami unico del prahok.
💡 Consigli Professionali: Iniziare con meno salsa di pesce e zucchero, aggiungendone di più per ottenere il gusto desiderato. - 6
Servire lo stufato caldo, guarnito con foglie fresche di basilico thai e peperoncini rossi affettati, se desiderato. Tradizionalmente viene servito con riso al vapore.
💡 Consigli Professionali: Il basilico thai aggiunge una nota fresca e anisata che completa lo stufato ricco.
💡 Consigli Professionali
- ✓Il prahok può variare in salinità e intensità; regolare la quantità di conseguenza.
- ✓Se trovate il sapore del prahok troppo forte, potete sciacquarlo leggermente prima di tritarlo.
- ✓Per uno stufato più denso, potete farlo sobbollire scoperto negli ultimi 10-15 minuti.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere radice di taro a cubetti o patate dolci per uno stufato più sostanzioso.
- Incorporare altre verdure come fagiolini o melanzane.
- Per un tocco più piccante, aggiungere peperoncini freschi "bird's eye" insieme agli aromi.