Québécois Pork and Beans Cassoulet(Cassoulet Québécois di Maiale e Fagioli)
Un piatto sostanzioso e confortante in stile cassoulet, profondamente radicato nelle tradizioni culinarie del Quebec, che presenta maiale e fagioli cotti lentamente con erbe aromatiche e spezie saporite.
🧂 Ingredienti
- 1 kg Spalla di maiale(tagliata a cubetti di 5 cm)
- 200 g Pancetta affumicata (salt pork)(a dadini)
- 500 g Fagioli navy secchi(messi a bagno la sera prima e scolati)
- 2 large Cipolle(tritate)
- 4 cloves Aglio(tritato)
- 2 medium Carote(tritate)
- 2 Gambi di sedano(tritati)
- 2 tbsp Concentrato di pomodoro
- 1 liter Brodo di pollo
- 2 tbsp Melassa
- 1 tsp Timo(secco)
- 1 Foglia di alloro
- to taste Sale
- to taste Pepe nero
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preriscaldare il forno a 150°C.
⏱️ 5 minutes - 2
In una casseruola in ghisa (Dutch oven) capiente o in una pentola adatta al forno, soffriggere la pancetta affumicata a dadini a fuoco medio finché non sarà croccante. Rimuovere la pancetta con una schiumarola, lasciando il grasso sciolto nella pentola.
⏱️ 10 minutes - 3
Rosolare i cubetti di spalla di maiale in porzioni nel grasso sciolto. Rimuovere il maiale e metterlo da parte.
⏱️ 15 minutes - 4
Aggiungere cipolle, aglio, carote e sedano nella pentola. Cuocere finché non saranno ammorbiditi, circa 8-10 minuti.
⏱️ 10 minutes - 5
Incorporare il concentrato di pomodoro e cuocere per 1 minuto. Rimettere il maiale nella pentola. Aggiungere i fagioli navy scolati, il brodo di pollo, la melassa, il timo e la foglia di alloro. Condire con sale e pepe.
💡 Consigli Professionali: Assicurarsi che i fagioli siano completamente sommersi dal liquido. - 6
Portare a ebollizione sul fornello, quindi coprire e trasferire nel forno preriscaldato. Cuocere per 3 ore, o finché il maiale non sarà tenero e i fagioli cotti.
⏱️ 3 hours💡 Consigli Professionali: Mescolare occasionalmente per evitare che si attacchi. - 7
Rimuovere la foglia di alloro. Schiumare il grasso in eccesso dalla superficie. Aggiustare di sale e pepe se necessario.
💡 Consigli Professionali: Per una salsa più densa, togliere il coperchio negli ultimi 30 minuti di cottura. - 8
Servire caldo, guarnito con la pancetta croccante riservata.
💡 Consigli Professionali: Ottimo servito con pane croccante.
💡 Consigli Professionali
- ✓Mettere in ammollo i fagioli la sera prima è fondamentale per una cottura uniforme.
- ✓Regolare la quantità di melassa in base al livello di dolcezza desiderato.
- ✓Questo piatto trae beneficio dall'essere preparato il giorno prima, permettendo ai sapori di amalgamarsi.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere uno zampone di prosciutto affumicato per un sapore più intenso.
- Incorporare pancetta a dadini insieme alla pancetta affumicata.
- Uno spruzzo di aceto di sidro alla fine può ravvivare i sapori.