Mondongo Costarricense
Una zuppa sostanziosa e tradizionale costaricana a base di trippa di manzo, verdure ed erbe aromatiche. Questo piatto è una testimonianza dell'ingegnosità della cucina costaricana, spesso trovata nelle trattorie locali piuttosto che nelle mete turistiche.
🧂 Ingredienti
- 2 lbs Trippa di manzo(pulita e tagliata)
- 3 large Limoni(tagliati a metà)
- 2 tsp Sale
- 2 quarts Acqua
- 3 tbsp Olio
- 2 medium Cipolla(tritata)
- 2 medium Peperoni verdi(tritati)
- 4 cloves Aglio(tritato finemente)
- 1 tbsp Origano(secco)
- 2 cups Pomodori(privati dei semi e tritati)
- 1 lb Manioca (yuca) o patate(sbucciate e tagliate a pezzi)
- 1 lb Patate dolci(sbucciate e tagliate a pezzi)
- 3 medium Plantano verde(sbucciato e tagliato a pezzi)
- 1 head Cavolo cappuccio(tritato grossolanamente)
- 1 bunch Coriandolo fresco(tritato)
- to taste Sale e pepe
👨🍳 Istruzioni
- 1
Mettere la trippa pulita in una pentola capiente con i limoni tagliati a metà, 2 cucchiaini di sale e 2 quarti d'acqua. Portare a ebollizione a fuoco medio-alto, quindi ridurre il fuoco a medio-basso e sobbollire per 1,5-2 ore, o finché la trippa non sarà tenera.
- 2
Mentre la trippa sobbolle, scaldare l'olio in una padella a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e i peperoni tritati e soffriggere per 3-4 minuti finché la cipolla non sarà traslucida.
- 3
Aggiungere l'aglio tritato e l'origano secco nella padella e soffriggere per un altro minuto. Incorporare i pomodori tritati e cuocere a fuoco lento per altri 3-4 minuti. Togliere dal fuoco e mettere da parte.
- 4
Una volta che la trippa è tenera, rimuoverla dalla pentola e metterla da parte. Filtrare il liquido di cottura e scartare eventuali solidi.
- 5
Tagliare la trippa cotta a pezzi di dimensioni da boccone. Rimettere la trippa nella pentola con il liquido di cottura filtrato.
- 6
Aggiungere nella pentola il soffritto di verdure e pomodoro. Incorporare la manioca (o le patate), le patate dolci e i plantani verdi. Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco e sobbollire per 20-30 minuti, o finché le verdure non saranno tenere.
- 7
Aggiungere il cavolo cappuccio tritato e sobbollire per altri 10-15 minuti, o finché non sarà tenero.
- 8
Incorporare il coriandolo tritato e condire con sale e pepe a piacere. Servire caldo.
💡 Consigli Professionali
- ✓Assicurarsi che la trippa sia accuratamente pulita prima della cottura per rimuovere eventuali impurità.
- ✓Per un sapore più ricco, si può aggiungere una foglia di alloro alla trippa mentre sobbolle.
- ✓Questa zuppa viene spesso servita con un contorno di riso bianco.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Alcune ricette includono altre verdure come carote o mais.
- Si può aggiungere un tocco di peperoncino per una versione più piccante.