Caldo de Chivo con Guisantes(Caldo di Capra con Piselli)
Uno stufato sostanzioso e saporito di capra con teneri pezzi di carne di capra cotti lentamente in un ricco brodo con verdure e piselli, che rappresenta una specialità regionale meno comune ma tradizionale.
🧂 Ingredienti
- 1.5 kg Carne di capra(tagliata a pezzi di circa 5 cm, preferibilmente con osso)
- 3 tbsp Olio d'oliva
- 2 medium Cipolle gialle(tritate)
- 6 cloves Spicchi d'aglio(tritati)
- 1 large Peperone verde(tritato)
- 4 medium Pomodori(a cubetti)
- 2 tbsp Concentrato di pomodoro
- 1 cup Vino bianco secco
- 6 cups Brodo di manzo
- 2 Foglie d'alloro
- 1 tsp Cumino
- 1 tsp Origano
- 1 tsp Paprika affumicata
- to taste Sale
- to taste Pepe nero
- 1.5 cups Piselli surgelati
- 1/2 cup Coriandolo fresco(tritato, per guarnire)
- 1/2 cup Prezzemolo fresco(tritato, per guarnire)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Asciugare la carne di capra con carta da cucina e condire generosamente con sale e pepe.
💡 Consigli Professionali: Assicurarsi che la carne sia asciutta aiuta la rosolatura. - 2
Scaldare l'olio d'oliva in un tegame capiente o in una pentola dal fondo spesso a fuoco medio-alto. Rosolare la carne di capra in più riprese, circa 3-4 minuti per lato. Togliere la carne e metterla da parte.
- 3
Aggiungere le cipolle tritate e il peperone nella pentola e soffriggere fino a quando non saranno ammorbiditi, circa 5-7 minuti.
💡 Consigli Professionali: Raschiare i residui dorati sul fondo della pentola. - 4
Aggiungere l'aglio tritato e cuocere per 1 minuto finché non sarà fragrante.
- 5
Aggiungere i pomodori a cubetti e il concentrato di pomodoro, mescolando per amalgamare. Cuocere per 2-3 minuti, lasciando che il concentrato di pomodoro si intensifichi di colore.
- 6
Versare il vino bianco e raschiare il fondo della pentola per deglassare. Lasciar sobbollire per 2-3 minuti finché non si riduce leggermente.
- 7
Rimetti la carne di capra rosolata nella pentola. Aggiungere il brodo di manzo, le foglie d'alloro, il cumino, l'origano e la paprika affumicata. Mescolare bene.
💡 Consigli Professionali: Assicurarsi che la carne sia quasi completamente sommersa dal liquido. - 8
Portare lo stufato a ebollizione, quindi ridurre il fuoco al minimo, coprire e cuocere per almeno 2 ore, o finché la carne di capra non sarà molto tenera.
💡 Consigli Professionali: Controllare periodicamente e aggiungere altro brodo se necessario. - 9
Aggiungere i piselli surgelati durante gli ultimi 15 minuti di cottura.
- 10
Regolare lo stufato di sale e pepe a piacere. Rimuovere le foglie d'alloro prima di servire.
💡 Consigli Professionali: Assaggiare e regolare il condimento secondo necessità. - 11
Versare il caldo nelle ciotole e guarnire generosamente con coriandolo e prezzemolo freschi.
💡 Consigli Professionali: Servire caldo con pane croccante per intingere.
💡 Consigli Professionali
- ✓Usare carne di capra con osso aggiunge più sapore al brodo.
- ✓La cottura lenta è fondamentale per intenerire la carne di capra.
- ✓Regolare la quantità di liquido per ottenere la consistenza desiderata dello stufato.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere patate a cubetti o malanga durante l'ultima ora di cottura per uno stufato più sostanzioso.
- Includere un pizzico di peperoncino di Caienna per un tocco piccante.