Mtsvadi
Georgian Shashlik
Il Mtsvadi è la versione georgiana dello shashlik, caratterizzato da carne marinata grigliata su fuoco vivo. È un piatto celebrativo, spesso preparato con maiale, agnello o vitello, ed è un elemento fondamentale dei raduni all'aperto.
🧂 Ingredienti
- 1 kg Spalla di maiale(tagliata a cubetti di circa 4 cm)
- 2 large Cipolle(tagliate ad anelli)
- 100 ml Vino bianco secco
- 2 tbsp Mollo di melograno
- 1.5 tsp Sale
- 1 tsp Pepe nero(macinato fresco)
- 1 tsp Semi di coriandolo(schiacciati)
- 2 pieces Foglie di alloro
- 1/2 cup Coriandolo fresco(tritato, per guarnire)
- 1/2 cup Prezzemolo fresco(tritato, per guarnire)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Marinare la carne: In una ciotola capiente, unire i cubetti di maiale, le cipolle affettate, il vino bianco, il mollo di melograno, il sale, il pepe nero, i semi di coriandolo schiacciati e le foglie di alloro. Mescolare accuratamente. Coprire e refrigerare per almeno 4 ore, o preferibilmente per tutta la notte.
- 2
Preparare per la grigliata: Togliere la carne dalla marinata, scartando le foglie di alloro. Infilzare il maiale marinato su spiedini di metallo, alternando con alcune delle fette di cipolla marinate, se desiderato. Lasciare un piccolo spazio tra i pezzi per una cottura uniforme.
- 3
Grigliare il mtsvadi: Preriscaldare la griglia o preparare un fuoco di carbone. Grigliare gli spiedini a fuoco medio-alto, girandoli occasionalmente, per circa 15-20 minuti, o finché la carne non sarà cotta e ben caramellata su tutti i lati. La temperatura interna dovrebbe raggiungere i 63°C (145°F) per il maiale.
- 4
Riposo e servizio: Una volta cotto, rimuovere il mtsvadi dalla griglia e lasciarlo riposare per 5 minuti. Questo permette ai succhi di ridistribuirsi, garantendo un risultato tenero e succoso.
- 5
Guarnire e gustare: Trasferire il mtsvadi su un piatto da portata. Guarnire abbondantemente con coriandolo fresco tritato e prezzemolo. Servire caldo con pane georgiano (puri), salsa tkemali o un'insalata fresca di pomodori e cipolle.
💡 Consigli Professionali
- ✓Utilizzare un taglio di maiale di buona qualità con un po' di grasso per ottenere tenerezza e sapore.
- ✓Non cuocere troppo la carne; dovrebbe rimanere succosa all'interno.
- ✓Se si utilizzano spiedini di legno, metterli in ammollo in acqua per almeno 30 minuti prima dell'uso per evitare che brucino.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Mtsvadi di agnello: Sostituire la spalla o la coscia di agnello al posto del maiale.
- Mtsvadi di vitello: Utilizzare spalla o coscia di vitello per un sapore più delicato.
- Mtsvadi di verdure: Grigliare pezzi di peperoni, pomodori e zucchine insieme alla carne.