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Greek Baked Lamb with Orzo
Un confortante e saporito piatto greco unico, che presenta tenera spalla d'agnello brasata in un ricco sugo di pomodoro e spezie, poi cotta al forno con pasta orzo finché non è perfettamente cotta. Il formaggio Kefalotiri aggiunge un tocco finale salato e saporito.
🧂 Ingredienti
- 1 kg Spalla d'agnello(Tagliata a pezzi di circa 5 cm)
- 300 g Pasta orzo
- 400 g Pomodori pelati a pezzi(In scatola o freschi)
- 1 large Cipolla gialla(Tritata finemente)
- 4 cloves Aglio(Tritato)
- 1 whole Stecca di cannella
- 1 dried Foglia di alloro
- 120 ml Vino rosso(Opzionale, ma aggiunge profondità)
- 500 ml Brodo di manzo o agnello
- 2 tbsp Olio d'oliva
- to taste Sale
- to taste Pepe nero
- 100 g Formaggio Kefalotiri(Grattugiato, per guarnire)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preriscaldare il forno a 160°C. Condire generosamente i pezzi di agnello con sale e pepe. Scaldare l'olio d'oliva in una pentola grande adatta al forno o in una casseruola su fuoco medio-alto. Rosolare l'agnello in più riprese fino a doratura su tutti i lati, circa 3-4 minuti per ogni ripresa. Togliere l'agnello e metterlo da parte.
⏱️ 15 minutes - 2
Ridurre la fiamma a media. Aggiungere la cipolla tritata nella pentola e soffriggere finché non sarà ammorbidita e traslucida, circa 5-7 minuti, raschiando il fondo per staccare eventuali residui rosolati. Aggiungere l'aglio tritato e cuocere per un altro minuto finché non sarà fragrante.
⏱️ 8 minutes - 3
Se si usa il vino rosso, versarlo nella pentola e lasciarlo sobbollire per 2-3 minuti, raschiando il fondo per deglassare. Incorporare i pomodori pelati a pezzi, il brodo di manzo o agnello, la stecca di cannella e la foglia di alloro. Rimettere l'agnello rosolato nella pentola. Portare il liquido a un leggero sobbollimento.
⏱️ 5 minutes - 4
Coprire la pentola ermeticamente con un coperchio o un foglio di alluminio. Trasferire nel forno preriscaldato e brasare per 2 ore, o finché l'agnello non sarà molto tenero e quasi sfaldabile. Controllare occasionalmente e aggiungere un goccio di brodo in più se sembra asciutto.
⏱️ 2 hours - 5
Togliere la pentola dal forno. Mescolare la pasta orzo, assicurandosi che sia sommersa nel liquido. Se il composto sembra troppo denso, aggiungere un po' di brodo o acqua calda finché non raggiunge una consistenza tale che l'orzo possa cuocere uniformemente. Condire con sale e pepe a piacere.
⏱️ 5 minutes - 6
Aumentare la temperatura del forno a 190°C. Rimetti la pentola scoperta in forno e cuoci per 20-25 minuti, o finché l'orzo non sarà al dente e avrà assorbito la maggior parte del liquido. La superficie dovrebbe essere leggermente dorata.
⏱️ 25 minutes - 7
Togliere dal forno. Eliminare la stecca di cannella e la foglia di alloro. Cospargere uniformemente il formaggio Kefalotiri grattugiato sulla superficie. Lasciare riposare per 5-10 minuti prima di servire, permettendo ai sapori di amalgamarsi e al formaggio di ammorbidirsi.
⏱️ 10 minutes
💡 Consigli Professionali
- ✓Per un sapore extra, marinare l'agnello durante la notte con erbe aromatiche come origano e timo.
- ✓La stecca di cannella è fondamentale per l'autentico profilo aromatico greco; non saltarla!
- ✓L'orzo assorbirà il liquido durante la cottura, quindi assicurati che ci sia abbastanza umidità perché diventi tenero. Regola con brodo o acqua se necessario.
- ✓Il Kefalotiri è un formaggio greco stagionato e salato. Se non disponibile, si può sostituire con un buon Pecorino Romano o anche Parmigiano, anche se il sapore sarà leggermente diverso.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Sostituire l'agnello con spalla di manzo o spalla di maiale.
- Usare Kritharaki (una forma diversa di pasta greca) al posto dell'orzo.
- Aggiungere un pizzico di peperoncino per un tocco di piccantezza.