Hilachas
Le Hilachas sono un amato piatto guatemalteco di tenera carne di manzo sfilacciata e stufata in una ricca e saporita salsa a base di pomodori, tomatillos e una miscela di peperoncini delicati. È uno stufato confortante e saporito, spesso servito con riso e tortillas.
🧂 Ingredienti
- 2 pounds Fianchetto di manzo o skirt steak(a cubetti)
- 8 cups Acqua(o quanto basta a coprire il manzo)
- 4 medium Pomodori(tagliati a metà)
- 4 medium Tomatillos(senza buccia e lavati)
- 0.5 medium Cipolla gialla(tagliata in quarti)
- 4 large Spicchi d'aglio(sbucciati)
- 2 dried Peperoncini Guajillo(senza gambo e semi)
- 1 dried Peperoncino Ancho(senza gambo e semi (facoltativo, per un sapore più intenso))
- 2 leaf Foglie di alloro
- 2 large Patate(sbucciate e tagliate a cubetti di circa 2,5 cm)
- 2 large Carote(sbucciate e tagliate a pezzi di circa 2,5 cm)
- 1 tablespoon Semi di sesamo tostati
- 1 tablespoon Semi di zucca tostati
- 0.25 teaspoon Cumino(macinato)
- 1 teaspoon Sale(o quanto basta)
- 0.5 teaspoon Pepe nero(macinato fresco, o quanto basta)
- 2 tablespoons Olio vegetale
👨🍳 Istruzioni
- 1
In una pentola capiente, unire il manzo, 8 tazze d'acqua, le foglie di alloro e 1 cucchiaino di sale. Portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma al minimo, coprire e cuocere a fuoco lento per 1,5-2 ore, o finché il manzo non sarà molto tenero. Schiumare la schiuma che sale in superficie.
- 2
Mentre il manzo cuoce, preparare la salsa. Se i peperoncini secchi sono molto secchi, reidratarli in acqua calda per 20-30 minuti. In un frullatore, unire i peperoncini reidratati, i pomodori tagliati a metà, i tomatillos tagliati in quarti, la cipolla tagliata in quarti, gli spicchi d'aglio sbucciati, i semi di sesamo tostati, i semi di zucca tostati e il cumino. Aggiungere circa 1 tazza del brodo di cottura della carne per facilitare la frullatura.
- 3
Una volta che il manzo è tenero, rimuoverlo dalla pentola e trasferirlo su un tagliere. Conservare il brodo di cottura. Lasciare raffreddare leggermente il manzo, quindi sfilacciarlo in filamenti sottili usando due forchette o le dita.
💡 Consigli Professionali: Assicurarsi che il manzo sia abbastanza freddo da poter essere maneggiato prima di sfilacciarlo. - 4
Scaldare 2 cucchiai di olio vegetale in una pentola capiente o in una casseruola a fuoco medio. Versare il composto di salsa frullata e cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti, mescolando occasionalmente, finché non scurisce leggermente e si addensa. Fare attenzione a non bruciarla.
- 5
Aggiungere il manzo sfilacciato e circa 2-3 tazze del brodo di manzo riservato alla salsa. Mescolare bene. Portare a ebollizione.
💡 Consigli Professionali: Iniziare con 2 tazze di brodo e aggiungerne altro se necessario per la consistenza desiderata. - 6
Aggiungere le patate e le carote a cubetti nella pentola. Condire con sale e pepe a piacere. Coprire e cuocere a fuoco lento per altri 15-20 minuti, o finché le verdure non saranno tenere.
- 7
Servire caldo, solitamente accompagnato da riso bianco e tortillas di mais.
💡 Consigli Professionali: Le Hilachas possono essere preparate in anticipo e riscaldate.
💡 Consigli Professionali
- ✓Per un sapore più ricco, è possibile aggiungere un peperoncino ancho secco insieme ai peperoncini guajillo.
- ✓Regolare la quantità di sale e pepe secondo le proprie preferenze.
- ✓Se la salsa è troppo densa, aggiungere un po' più di brodo riservato o acqua.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Alcune ricette includono un cucchiaio di pasta di achiote per il colore.
- Per una versione più piccante, aggiungere un peperoncino árbol secco o un pizzico di pepe di Cayenna alla salsa.