Pepián de Pollo Verde
Una vibrante e saporita variante del classico Pepián, questa versione presenta una salsa verde a base di tomatillos, coriandolo e semi di zucca, servita con pollo tenero.
🧂 Ingredienti
- 1.5 kg Cosce di pollo(con osso, con pelle)
- 500 g Tomatillos(senza buccia, sciacquati)
- 1 medium Cipolla bianca(tagliata in quarti)
- 4 cloves Spicchi d'aglio
- 2 medium Peperoncini Serrano(senza picciolo (regolare a piacere))
- 1 large bunch Coriandolo(gambi e foglie)
- 100 g Semi di zucca (pepitas)(tostati)
- 50 g Semi di sesamo(tostati)
- 2 stale Tortillas di mais(spezzettate)
- 4 cups Brodo di pollo
- 3 tbsp Olio vegetale
- 1 tsp Sale(o quanto basta)
- 0.5 tsp Pepe nero(macinato fresco)
👨🍳 Istruzioni
- 1
In una pentola capiente, disponete le cosce di pollo, copritele con acqua, aggiungete sale e pepe. Portate a ebollizione, quindi abbassate la fiamma e lasciate sobbollire per 30-40 minuti, o finché il pollo non sarà cotto. Scolate il pollo e mettetelo da parte. Conservate circa 2 tazze di brodo di pollo.
- 2
Mentre il pollo sobbolle, arrostite i tomatillos, la cipolla, l'aglio e i peperoncini Serrano su una teglia finché non saranno ammorbiditi e leggermente carbonizzati. In alternativa, potete bollirli in acqua finché non saranno teneri.
- 3
In un frullatore, unite i tomatillos arrostiti (o bolliti), la cipolla, l'aglio, i peperoncini Serrano, il coriandolo, i semi di zucca tostati, i semi di sesamo tostati e le tortillas di mais spezzettate. Aggiungete 1 tazza del brodo di pollo conservato.
💡 Consigli Professionali: Assicuratevi che le tortillas siano un po' rafferme per aiutare ad addensare la salsa. - 4
Frullate fino ad ottenere una purea liscia. Se il composto è troppo denso, aggiungete altro brodo di pollo conservato, un po' alla volta, finché non otterrete una consistenza versabile.
💡 Consigli Professionali: Per una salsa più liscia, potete passarla al setaccio dopo averla frullata. - 5
Scaldate l'olio vegetale in una pentola capiente o in una casseruola a fuoco medio. Versate con cautela la salsa frullata nell'olio caldo (schizzerà). Cuocete, mescolando costantemente, per circa 10-15 minuti, finché la salsa non si scurisce leggermente e si addensa.
💡 Consigli Professionali: Fate attenzione agli schizzi quando aggiungete la salsa all'olio caldo. - 6
Rimettete le cosce di pollo cotte nella pentola con la salsa. Aggiungete il restante brodo di pollo conservato. Portate a sobbollire, quindi abbassate la fiamma, coprite e cuocete per altri 30 minuti, permettendo ai sapori di amalgamarsi.
- 7
Regolate di sale e pepe a piacere. Servite caldo, solitamente accompagnato da riso bianco e tortillas di mais.
💡 Consigli Professionali: Regolate il condimento prima di servire.
💡 Consigli Professionali
- ✓Tostare i semi e le tortillas è fondamentale per sviluppare la profondità del sapore.
- ✓Regolate il numero di peperoncini Serrano in base alla vostra preferenza di piccantezza.
- ✓Questo piatto migliora riposando, quindi può essere preparato il giorno prima e riscaldato.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Usate petto di pollo al posto delle cosce per un'opzione più magra.
- Aggiungete un pizzico di cumino macinato per un ulteriore strato di sapore.
- Servite con cipolle rosse sottaceto per un contrasto acidulo.