Kak' Ik'
Una zuppa di tacchino vibrante e aromatica, originaria del popolo Maya Q'eqchi'. Il suo caratteristico brodo rossastro-arancione deriva dall'achiote e da una miscela di spezie e peperoncini tostati.
🧂 Ingredienti
- 1.5 kg Tacchino a pezzi(pezzi misti, con osso)
- 4 liters Acqua
- 4 medium Pomodori(tagliati in quarti)
- 1 medium Cipolla(tagliata in quarti)
- 6 cloves Spicchi d'aglio
- 2 tbsp Pasta di achiote (annatto)
- 4 Peperoncini Güajillos(secchi, privati dei semi e delle venature)
- 2 Peperoncini Pasillas(secchi, privati dei semi e delle venature)
- 1 bunch Coriandolo
- 1/4 cup Foglie di menta(fresche)
- 1 tsp Semi di cumino
- 1 tsp Semi di coriandolo
- 1 tsp Grani di pepe nero
- Sale(q.b.)
- Tortillas di mais(per servire)
- Spicchi di lime(per servire)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Mettere i pezzi di tacchino in una pentola capiente e coprire con 4 litri d'acqua. Portare a ebollizione, quindi schiumare via eventuali impurità. Ridurre la fiamma e sobbollire finché il tacchino non sarà cotto e tenero.
- 2
Mentre il tacchino sobbolle, arrostire i pomodori, la cipolla e l'aglio su un comal asciutto o su una teglia da forno finché non saranno carbonizzati. Rimuovere la pelle dall'aglio.
- 3
Tostare i semi di cumino, i semi di coriandolo e i grani di pepe in una padella asciutta finché non saranno fragranti. Mettere i peperoncini secchi in ammollo in acqua calda per 15-20 minuti finché non si saranno ammorbiditi.
- 4
In un frullatore, unire le verdure arrostite, i peperoncini ammollati (scartare l'acqua di ammollo), la pasta di achiote, le spezie tostate, il coriandolo, le foglie di menta e l'aglio. Aggiungere circa 2 tazze di brodo di tacchino e frullare fino ad ottenere un composto molto liscio.
- 5
Filtrare il composto frullato attraverso un colino a maglia fine nella pentola con il tacchino e il brodo. Scartare eventuali solidi rimasti nel colino.
💡 Consigli Professionali: Filtrare assicura un brodo liscio e vibrante. - 6
Riportare la zuppa a sobbollire. Cuocere per altri 30 minuti per far amalgamare i sapori e addensare leggermente il brodo.
- 7
Condire generosamente con sale a piacere. Il brodo dovrebbe essere ricco e saporito.
- 8
Servire calda, con pezzi di tacchino in ogni ciotola. Tradizionalmente servita con tortillas di mais e spicchi di lime a lato.
💡 Consigli Professionali: Alcuni amano aggiungere un po' di carne di tacchino nel brodo prima di servire.
💡 Consigli Professionali
- ✓Arrostire le verdure e tostare le spezie sono passaggi cruciali per il profilo aromatico autentico.
- ✓Non saltare la pasta di achiote; fornisce il colore distintivo e un sottile sapore terroso.
- ✓Regolare i tipi e il numero di peperoncini per controllare il livello di piccantezza.
- ✓Coriandolo fresco e menta sono essenziali per l'aroma e il gusto fresco della zuppa.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Alcune ricette includono un piccolo pezzo di cacao essiccato (cioccolato) nel brodo per aggiungere profondità.
- Il pollo può essere utilizzato in sostituzione del tacchino, anche se ciò altererà il sapore tradizionale.